Turşu ve zeytinlerden laktik asit bakterileri ile mayaların izolasyonu-identifikasyonu ve elde edilen izolatların bazı özelliklerinin belirlenmesi
Isolation-identification of lactic acid bacteria and yeasts from pickle and olive and determination of some properties of isolates
- Tez No: 284220
- Danışmanlar: PROF. DR. SELAHATTİN SERT
- Tez Türü: Doktora
- Konular: Gıda Mühendisliği, Mikrobiyoloji, Food Engineering, Microbiology
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2011
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Atatürk Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Bölümü
- Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Sayfa Sayısı: 146
Özet
Geleneksel yöntemle üretilmiş turşu ve zeytin örneklerinden toplam 171 laktik asit bakterisi (LAB) izole ve identifiye edilmiştir. Turşu örneklerindeki laktik asit bakterileri Lactobacillus (%47.9) ve Pediococcus (%52.03) olarak tanımlanmış ve dominant türün P. pentosaceus (43 izolat) olduğu bunu Lb. plantarum (23 izolat), Lb. brevis (15 izolat), P. damnosus (13 izolat), Lb. collinoides (10 izolat), Lb. pentosus (9 izolat), Pediococcus spp (8 izolat) ve Lb. buchneri'nin (2 izolat) izlediği belirlenmiştir. Zeytin örneklerindeki laktik asit bakterileri ise Lactobacillus (%95.83) ve Leuconostoc (%4.16) olarak tanımlanmış ve dominant türün Lb. pentosus (31 izolat) olduğu bunu Lb. plantarum (15 izolat) ve Leu. mesenteroides'in (2 izolat) izlediği belirlenmiştir.Turşu ve zeytin örneklerinden toplam 66 maya izole ve identifiye edilmiştir. Turşu örneklerindeki mayalar Candida (%89.28), Geotrichum (%3.57), Saccharomyces (%3.57) ve Sporobolomyces (%3.57) olarak tanımlanmış ve dominant türün C. boidinii (10 izolat) olduğu belirlenmiştir. Zeytin örneklerindeki mayalar ise Candida (%78.9), Geotrichum (%10.52) ve Saccharomyces (%10.52) olarak tanımlanmış ve dominant türün C. pelliculosa (8 izolat) olduğu belirlenmiştir.Turşu ve zeytin örneklerinden izole edilen LAB'ler antifungal etkinlikleri bakımından test edilmiştir. Test edilen 171 izolattan 18'i küf türleri üzerine inhibitör etkide bulunmuştur. Bunlar içerisinden 5 izolat ise sadece bir maya türüne (Geotrichum klebahnii) karşı inhibitör aktivite göstermiştir.
Özet (Çeviri)
A total of 171 lactic acid bacteria (LAB) were isolated and identified from pickles and olives produced with traditional method. Lactic acid bacteria in pickle samples identified as Lactobacillus (47.9%) and Pediococcus (52.03%). Dominant species in pickle samples was P. pentosaceus (43 isolates) followed by Lb. plantarum (23 isolates), Lb. brevis (15 isolates), P. damnosus (13 isolates), Lb. collinoides (10 isolates), Lb. pentosus (9 isolates), Pediococcus spp (8 isolates) and Lb. buchneri (2 isolates). Lactic acid bacteria in olive samples identified as Lactobacillus (95.83%) and Leuconostoc (4.16%). Dominant species in olive samples was Lb. pentosus (31 isolates) followed by Lb. plantarum (15 isolates) and Leu. mesenteroides?in (2 isolates).A total of 66 yeast were isolated and identified from pickles and olives. Yeasts in pickle samples identified as Candida (89.28%), Geotrichum (3.57%), Saccharomyces (3.57%) and Sporobolomyces (3.57%). Dominant species in pickle samples was C. boidinii (10 isolates). Yeasts in olive samples identified as Candida (78.9%), Geotrichum (10.52%) and Saccharomyces (10.52%). Dominant species in olive samples was C. pelliculosa (8 isolates).LAB isolated from pickle and olive samples were tested for their antifungal activities. From 171 LAB isolates tested, eighteen isolates were found to be inhibitory to mold species. Of these, five isolates showed inhibitory activity against one yeast species (Geotrichum klebahnii).
Benzer Tezler
- Laktik asit bakterilerinin antifungal etkisi
Antifungal effect of lactic acid bacteria
YASEMİN ŞEFİKA KÜÇÜKATA
Yüksek Lisans
Türkçe
2019
Gıda MühendisliğiBursa Uludağ ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MİHRİBAN KORUKLUOĞLU
- Zeytinde mikrodalga ile penicillum citrinum inhibisyonuna etki eden faktörler
Factor affecting the inhibition of penicillium citrinum with microwave in olives
GÖZDE DALKILIÇ
Yüksek Lisans
Türkçe
2003
Gıda Mühendisliğiİstanbul Teknik ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. DİLEK HEPERKAN
- Zeytinyağında oleokantal'in kromatografik tayini ve bazı kalite-kontrol parametrelerinin incelenmesi
Chromatographical determination of oleocanthal in olive oil and investigation of some quality-control parameters
SÜLEYMAN KILINÇ
- Mut (Mersin) yöresi zeytinyağlarının sınıflandırılması ve sahteciliğin/tağşişin tespiti için kemometrik veri analiz yaklaşımına dayalı basit ve hızlı senkron floresans spektroskopi yöntemlerinin geliştirilmesi
Development of simple and rapid synchronous fluorescence spectroscopy methods based on chemometric data analysis approach for the classification and adulteration of olive oils in Mut (Mersin) region
İSMAİL VARLI
Yüksek Lisans
Türkçe
2022
BiyoteknolojiKaramanoğlu Mehmetbey ÜniversitesiKimya Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. FATMA NUR ARSLAN
- Chemical characterization of hurma olive grown in Karaburun peninsula
Karaburun yarımadasında yetişen hurma zeytininin kimyasal karakterizasyonu
AYŞE BURCU AKTAŞ
Yüksek Lisans
İngilizce
2013
Gıda Mühendisliğiİzmir Yüksek Teknoloji EnstitüsüGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. FATMA BANU ÖZEN
DOÇ. DR. FİGEN TOKATLI