Geri Dön

Turşu ve zeytinlerden laktik asit bakterileri ile mayaların izolasyonu-identifikasyonu ve elde edilen izolatların bazı özelliklerinin belirlenmesi

Isolation-identification of lactic acid bacteria and yeasts from pickle and olive and determination of some properties of isolates

PDF İndir

  1. Tez No: 284220
  2. Yazar: HİLAL YILDIZ
  3. Danışmanlar: PROF. DR. SELAHATTİN SERT
  4. Tez Türü: Doktora
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Mikrobiyoloji, Food Engineering, Microbiology
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2011
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Atatürk Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Bölümü
  12. Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  13. Sayfa Sayısı: 146

Özet

Geleneksel yöntemle üretilmiş turşu ve zeytin örneklerinden toplam 171 laktik asit bakterisi (LAB) izole ve identifiye edilmiştir. Turşu örneklerindeki laktik asit bakterileri Lactobacillus (%47.9) ve Pediococcus (%52.03) olarak tanımlanmış ve dominant türün P. pentosaceus (43 izolat) olduğu bunu Lb. plantarum (23 izolat), Lb. brevis (15 izolat), P. damnosus (13 izolat), Lb. collinoides (10 izolat), Lb. pentosus (9 izolat), Pediococcus spp (8 izolat) ve Lb. buchneri'nin (2 izolat) izlediği belirlenmiştir. Zeytin örneklerindeki laktik asit bakterileri ise Lactobacillus (%95.83) ve Leuconostoc (%4.16) olarak tanımlanmış ve dominant türün Lb. pentosus (31 izolat) olduğu bunu Lb. plantarum (15 izolat) ve Leu. mesenteroides'in (2 izolat) izlediği belirlenmiştir.Turşu ve zeytin örneklerinden toplam 66 maya izole ve identifiye edilmiştir. Turşu örneklerindeki mayalar Candida (%89.28), Geotrichum (%3.57), Saccharomyces (%3.57) ve Sporobolomyces (%3.57) olarak tanımlanmış ve dominant türün C. boidinii (10 izolat) olduğu belirlenmiştir. Zeytin örneklerindeki mayalar ise Candida (%78.9), Geotrichum (%10.52) ve Saccharomyces (%10.52) olarak tanımlanmış ve dominant türün C. pelliculosa (8 izolat) olduğu belirlenmiştir.Turşu ve zeytin örneklerinden izole edilen LAB'ler antifungal etkinlikleri bakımından test edilmiştir. Test edilen 171 izolattan 18'i küf türleri üzerine inhibitör etkide bulunmuştur. Bunlar içerisinden 5 izolat ise sadece bir maya türüne (Geotrichum klebahnii) karşı inhibitör aktivite göstermiştir.

Özet (Çeviri)

A total of 171 lactic acid bacteria (LAB) were isolated and identified from pickles and olives produced with traditional method. Lactic acid bacteria in pickle samples identified as Lactobacillus (47.9%) and Pediococcus (52.03%). Dominant species in pickle samples was P. pentosaceus (43 isolates) followed by Lb. plantarum (23 isolates), Lb. brevis (15 isolates), P. damnosus (13 isolates), Lb. collinoides (10 isolates), Lb. pentosus (9 isolates), Pediococcus spp (8 isolates) and Lb. buchneri (2 isolates). Lactic acid bacteria in olive samples identified as Lactobacillus (95.83%) and Leuconostoc (4.16%). Dominant species in olive samples was Lb. pentosus (31 isolates) followed by Lb. plantarum (15 isolates) and Leu. mesenteroides?in (2 isolates).A total of 66 yeast were isolated and identified from pickles and olives. Yeasts in pickle samples identified as Candida (89.28%), Geotrichum (3.57%), Saccharomyces (3.57%) and Sporobolomyces (3.57%). Dominant species in pickle samples was C. boidinii (10 isolates). Yeasts in olive samples identified as Candida (78.9%), Geotrichum (10.52%) and Saccharomyces (10.52%). Dominant species in olive samples was C. pelliculosa (8 isolates).LAB isolated from pickle and olive samples were tested for their antifungal activities. From 171 LAB isolates tested, eighteen isolates were found to be inhibitory to mold species. Of these, five isolates showed inhibitory activity against one yeast species (Geotrichum klebahnii).

Benzer Tezler

  1. Tez No

    605146

    Laktik asit bakterilerinin antifungal etkisi

    Antifungal effect of lactic acid bacteria

    YASEMİN ŞEFİKA KÜÇÜKATA

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2019

    Gıda MühendisliğiBursa Uludağ Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. MİHRİBAN KORUKLUOĞLU

  2. Tez No

    142839

    Zeytinde mikrodalga ile penicillum citrinum inhibisyonuna etki eden faktörler

    Factor affecting the inhibition of penicillium citrinum with microwave in olives

    GÖZDE DALKILIÇ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2003

    Gıda Mühendisliğiİstanbul Teknik Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. DİLEK HEPERKAN

  3. Tez No

    846506

    Zeytinyağında oleokantal'in kromatografik tayini ve bazı kalite-kontrol parametrelerinin incelenmesi

    Chromatographical determination of oleocanthal in olive oil and investigation of some quality-control parameters

    SÜLEYMAN KILINÇ

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2023

    KimyaKaramanoğlu Mehmetbey Üniversitesi

    Kimya Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. FEVZİ KILIÇEL

  4. Tez No

    747872

    Mut (Mersin) yöresi zeytinyağlarının sınıflandırılması ve sahteciliğin/tağşişin tespiti için kemometrik veri analiz yaklaşımına dayalı basit ve hızlı senkron floresans spektroskopi yöntemlerinin geliştirilmesi

    Development of simple and rapid synchronous fluorescence spectroscopy methods based on chemometric data analysis approach for the classification and adulteration of olive oils in Mut (Mersin) region

    İSMAİL VARLI

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2022

    BiyoteknolojiKaramanoğlu Mehmetbey Üniversitesi

    Kimya Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. FATMA NUR ARSLAN

  5. Tez No

    342963

    Chemical characterization of hurma olive grown in Karaburun peninsula

    Karaburun yarımadasında yetişen hurma zeytininin kimyasal karakterizasyonu

    AYŞE BURCU AKTAŞ

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    2013

    Gıda Mühendisliğiİzmir Yüksek Teknoloji Enstitüsü

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. FATMA BANU ÖZEN

    DOÇ. DR. FİGEN TOKATLI

Geri Dön