Geri Dön

Fındık kavurma işleminde ısı ve kütle transferinin incelenmesi

Investigation of heat and mass transfer during hazelnut roasting process

  1. Tez No: 287186
  2. Yazar: ERDOĞAN TİMURKAYNAK
  3. Danışmanlar: PROF. DR. MEHMET EMİN ARICI
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Makine Mühendisliği, Mechanical Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2011
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Karadeniz Teknik Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Makine Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 77

Özet

Bu çalışmada, kavrulmuş fındığa uygulan soğutma işleminde sıcaklık, bağıl nem, soğutma havası debisi ve soğutma süresi gibi parametrelerin ürün nem içeriği üzerine etkisinin incelenmesi amaçlanmıştır. Bu nedenle, değişik parametrelerin etkisi altında fındık kavurma süreci ile ilgili bir deneysel çalışma gerçekleştirilmiştir. Bu gerekçe ile bir deney düzeneği tasarlanıp üretilmiştir. Düzenek standart bir ticari fırın koşullarını sağlamakta ve bir pilot ünite görevi görmektedir. Pilot ünite standart ticari fırına ilave olarak başka özelliklere de sahiptir. Soğutma havasının sıcaklık ve bağıl nemini kontrol için bir soğutma ünitesi içermektedir. Pilot ünite aynı zamanda havayı kabine değişik doğrultulardan alma kabiliyetine de sahiptir. Kavurma periyodunda hava önce ısıtılmakta ve daha sonra kavurma kabinine ulaşmaktadır. Kavurma periyodundan sonra soğutma periyodu başlamakta ve ürün her iki süreçte de kabinde kalmaktadır.Önerilen sistemde kavurma ve kavurma sonrası soğutma deneyleri gerçekleştirildi. Fındık kavurma yedi ayrı hava debisi için gerçekleştirildi. Kavrulmuş ürüne, her bir kavurma debisi için yedi ayrı soğutma debisi uygulandı. Bu şekildeki deney gurubu üç ayrı durum için tekrarlandı. Birinci durumdaki soğutmada kavrulmuş fındığa atmosfer havası uygulandı. İkinci durumdaki soğutmada kavrulmuş fındığa soğutulmuş hava uygulandı. Üçüncü durumdaki soğutmada ise kavrulmuş fındığa soğutulmuş ve tekrar ısıtılmış hava uygulandı.Ürün nem içeriğindeki değişim oranı, belli bir miktardaki ürünün kavurma öncesi ve soğutma sonrası kütlelerinin ölçülmesi yolu ile belirlendi. Boyutsuz ürün nem içeriği değişimi her bir deney için elde edildi ve sonuçlar grafiklerle gösterildi. Sonuçlar, kontrollü soğutma havasının kavrulmuş fındığın nem içeriği üzerinde kayda değer etkisinin olduğunu göstermektedir. Soğutma havası bağıl neminin azaltılmasının kavrulmuş ürün nem içeriğinde azalmaya neden olduğu sonucuna varıldı. Bağıl nemdeki bu etkinin derecesi aynı zamanda kavurma debisine, soğutma debisine ve soğutma süresine de bağlı olmaktadır.

Özet (Çeviri)

It is aimed in this study to investigate the effect of cooling parameters, such as temperature, relative humidity, coolant rate and cooling time, on the moisture content of roasted hazelnut. For this purpose, an experimental set up is developed and built to fit the requirements of a standard commercial oven and acts as a pilot unit. It fits the requirements of a standard commercial oven and acts as a pilot unit. In addition a standard commercial oven, the plot unit has some other features. It consists of a refrigeration unit to control temperature and the relative humidity of cooling air. The pilot unit also has ability of inducing air into chamber in different directions. For the roasting period, air is heated before it reaches the roasting chamber. Following the roasting period, the cooling period starts and the product remains within the roasting chamber during the both processes.With the proposed system, roasting and after roasting cooling experiments are performed. Roasting of hazelnut has been carried out for seven different flow rates. Seven cooling flow rates are applied to the roasted hazelnut for each roasting flow rate. This set of experiment is repeated for three different cases: The first type of cooling is applied to the roasted hazelnut by using atmospheric air. The second type of cooling is applied to the roasted hazelnut by using cooled air. The third type of cooling is applied to the roasted hazelnut by using cooled and reheated air.Change of moisture content ratio is determined by measuring the mass of certain amount of product before roasting and end of the cooling for each case. Dimensionless moisture content ratio varitions are obtained for each individual experiment and result are graphically presented for each case. The experimental results show that the controlled cooling air has significant effect on the moisture content of roasted hazelnut. It is concluded that lowering the relative humidity of cooling air decreases the moisture content of hazelnut. The magnitude of effect of relative humidity is also depending on the roasting flow rate, cooling flow rate and the duration of the cooling process.

Benzer Tezler

  1. Kavurma koşullarının fındık yağının 3-MCPD ester içeriği, oksidatif stabilite ve yağ asidi bileşimine etkisi

    The influence of roasting conditions on 3-MCPD ester content, oxidative stability and fatty acid composition of hazelnut oil

    ECEM AYDIN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2019

    Gıda MühendisliğiAydın Adnan Menderes Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. ASLI YORULMAZ

  2. Akışkan yatakta fındık kavurma işleminin deneysel ve teorik incelenmesi

    Experimental and theoretical analyses of hazelnut roasting process in fluidized bed dryer

    MÜKRİMİN ŞEVKET GÜNEY

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2007

    EnerjiSakarya Üniversitesi

    Makine Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF.DR. MESUT GÜR

    Y.DOÇ.DR. İMDAT TAYMAZ

  3. Kavrulmuş iç fındık. Fındık ezmesi ve fındık ezmesi ve fındık krokanının mikrobiyolojik kalitesinin belirlenmesi üzerine bir araştırma

    An Investigation on microbiological quality of roasted hazelnut, hazelnut crocan

    MEHMET ALUÇ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    1999

    Gıda MühendisliğiTrakya Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. MEHMET DEMİRCİ

  4. Isıl işlemin yağ oranı kısmen azaltılmış fındık üzerine etkisinin belirlenmesi

    Effect of heat treatment on partially defatted hazelnut

    FAHRİYE ŞEYMA BAYRAKTAR

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2014

    Gıda MühendisliğiAnkara Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. NEVZAT ARTIK

  5. Optimization of hazelnut roasting process by using response surface methodology

    Fındık kavurma işleminin yüzey tepki yöntemi kullanılarak optimizasyonu

    SENA SAKLAR

    Doktora

    İngilizce

    İngilizce

    1999

    Gıda MühendisliğiOrta Doğu Teknik Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. SUAT UNGAN