Geri Dön

Kayseri'de satışa sunulan tüketime hazır gıda örneklerinde Listeria monocytogenes varlığının konvansiyonel yöntemler ile belirlenmesi

Detection of Listeria monocytogenes in ?ready to eat? food samples retailed in Kayseri by conventional method

  1. Tez No: 288904
  2. Yazar: NESLİHAN TUĞRULELÇİ
  3. Danışmanlar: YRD. DOÇ. DR. YELİZ YILDIRIM
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Beslenme ve Diyetetik, Veteriner Hekimliği, Nutrition and Dietetics, Veterinary Medicine
  6. Anahtar Kelimeler: Listeria monocytogenes, Tüketime hazır gıda, ISO 11290-1/A1-2004, Listeria monocytogenes, Ready to eat food, ISO 11290-1/A1-2004
  7. Yıl: 2011
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Erciyes Üniversitesi
  10. Enstitü: Sağlık Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Besin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 67

Özet

Bu çalışmada Kayseri ilindeki farklı satış noktalarından aseptik koşullarda alınan 25 ezme, 25 çiğ köfte, 25 beyin salatası ve 25 rus salatası olmak üzere toplam 100 tüketime hazır gıda örneğinde Listeria monocytogenes varlığının konvansiyonel yöntem tekniği ile belirlenmesi amaçlanmıştır. Çalışma kapsamında toplanan tüketime hazır gıda örnekleri ISO 11290-1/A1-2004'da önerilen izolasyon metoduna göre analiz edilmiştir. Elde edilen izolatlar microbact test kiti kullanılarak tür düzeyinde identifiye edilmiştir. Yapılan biyokimyasal test sonuçlarına göre tüketime hazır gıda örneklerinin 3'ünün (2 çiğ köfte, 1 rus salatası) (%3) Listeria innocua ile kontamine olduğu belirlenmiştir. Çiğ köfte örneklerinin %8 (2/25)'inde, rus salatası örneklerinin %4 (1/25)'ünde L. innocua izole edilmiştir.Bu çalışmada, Kayseri'de farklı satış noktalarından alınan toplam 100 tüketime hazır gıda örneğinde Listeria monocytogenes kontaminasyonuna rastlanmamıştır. Sonuç olarak; incelenen örneklerde insanlar için patojen olmayan bir Listeria türü olan L. innocua bulunması bu ürünlerin halk sağlığı açısından potansiyel bir tehlike oluşturmadığını ortaya koymaktadır.

Özet (Çeviri)

In this study, It was aimed to determine Listeria monocytogenes contamination, by conventional method, in total of 100 ready to eat food samples, including 25 ezme, 25 raw meat ball, 25 brain salad and 25 russian salad samples, obtained from different sales points in Kayseri. The obtained ready to eat food samples, within scope of study, were analysed according to Isolation Method as suggested in ISO 11290-1/A1-2004. Obtained isolates were identified in species level by using microbact test kit. According to biochemical test results, 3% (3/100) ready to eat food samples (2 raw meat ball and 1 russian salad samples) were found contaminated with L. innocua. L. innocua was isolated in 8% (2/25) of raw meat ball and 4% (1/25) of russian salad samples.According to data obtained from study, no Listeria monocytogenes contamination was found in 100 ready to eat food samples collected from different sales points in Kayseri. As a result, it is concluded that ready to eat food retailed in Kayseri do not constitude a potantial danger for public health as these food of concern were found contaminated with only L. innocua which is not pathogenic for consumers.

Benzer Tezler

  1. Kayseri' de satışa sunulan kanatlı eti ürünlerinde lısterıa SPP varlığının belirlenmesi

    Prevalence of listeria SPP from poultry product samples sold in Kayseri

    OSMAN BURAK YERLİKAYA

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2015

    Besin Hijyeni ve TeknolojisiErciyes Üniversitesi

    Besin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. YELİZ YILDIRIM

  2. Kayseri'de satışa sunulan peynir örneklerinde Listeria monocytogenes varlığının kültür yöntemleri ile belirlenmesi

    Detection of Listeria monocytogenes in cheese samples retailed in Kayseri by cultural techniques

    ERHAN KUM

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2009

    Besin Hijyeni ve TeknolojisiErciyes Üniversitesi

    Besin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. YELİZ YILDIRIM

  3. Kayseri ilinde tüketime sunulan tavuk etlerinde Staphylococcus aureus enterotoksin varlığının araştırılması

    Detection of Staphylococcus aureus enterotoxins from poultry meats consumed in Kayseri

    HÜSEYİN KAYA

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2014

    Veteriner HekimliğiErciyes Üniversitesi

    Veteriner Besin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim dalı

    DOÇ. DR. NURHAN ERTAŞ

  4. Kayseri'de tüketime sunulan kanatlı etlerinden Arcobacter spp.'nin izolasyonu

    Isolation of Arcobacter spp. from poultry carcasses put on consumption in Kayseri

    FATMA OK

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2005

    Veteriner HekimliğiErciyes Üniversitesi

    Mikrobiyoloji (Veterinerlik) Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. DR. SEMİH GÜMÜŞSOY

  5. Sığır ve koyun kıymalarında arcobacter türlerinin prevalansı ve multipleks PCR tekniği ile identifiye edilmesi

    Prevalance and identification of arcobacter species in ground meat from cattle and sheep by multiplex PCR techniques

    NURHAN ERTAŞ

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2007

    Besin Hijyeni ve TeknolojisiSelçuk Üniversitesi

    Besin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı

    PROF.DR. YUSUF DOĞRUER