Trakya bölgesinde üretilen peynirlerde bazı ağır metal içeriklerinin araştırılması
Başlık çevirisi mevcut değil.
- Tez No: 29499
- Danışmanlar: PROF. DR. BEDRİ DOĞAN EMİR
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Kimya, Food Engineering, Chemistry
- Anahtar Kelimeler: Ağır metaller, Peynirler, Trakya bölgesi, Heavy metals, Cheeses, Thrace region
- Yıl: 1993
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Trakya Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Kimya Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Ağır metallerin insan sağlığı açısından zararlı etkileri olduğu bilinmektedir. Bu zararlı etkiler her metal için belirli konsantrasyonlardan sonra ortaya çıkmaktadır. Bu çalışma Trakya Bölgesindeki süt işletmelerinde üretilen peynirlerde incelemeler yapılarak içerdikleri ağır metal miktar tayininin incelenmesi amacıyla yapılmıştır. Deneysel çalışmalara 1993 yılı Haziran ayında başlanmıştır, örneklerin alınmasındaki hassasiyet elde edilecek sonuçların geçerliliğini doğrudan doğruya etkileyeceğinden bu konuya özellikle dikkat edilmiştir. Üç ayrı süt işletmesinden ambalajlanmış ve ambalajlanmamış olmak üzere birer adet örnek alınarak, bu örneklerden onar adet çözünürleştirme yapılmış ve toplam altmış adet peynir stok çözeltileri elde edilmiştir. Daha sonra her bir örnekteki Fe ve Cu miktarları spektrofotometrik yöntemle, Pb, Zn, Mn miktarları atomik absorbsiyon spektrometrisi ile tayin edilerek elde edilen sonuçlar literatür bilgileri ile karşılaştırılarak değerlendirme yapılmıştır. Ağır metal tayini için Trakya Üniversitesi Fen - Edebiyat Fakültesi ve Tekirdağ Ziraat Fakültesi laboratuvarlarından yararlanılmıştır. Deneysel çalışmalar sonucu, Trakya Bölgesinde üretilen peynirlerde ağır metal içerikleri üzerinde deneysel veriler oluşturulmuştur.
Özet (Çeviri)
This research was carried out heavy metals in cheese of Trakya Region timely in August 1993. As known heavy metals severe toxic chemicals at different concentration for healtness. Especially Fe, Cu, Pb, Zn and Mn are more toxic materials which they were research in our laboratory. The concentration of Fe and Cu in cheese were determined by spectroscopic methods and the concentration of Pb, Zn and Mn were determined by atomic absorption spectrometry. The samples were collected at three different dairy and totally 60 different stock solutions were prepared according to dry ashing method. Finally, the amount of heavy metals, Fe, Cu, Pb, Zn and Mn in cheese Trakya Region were find out by experimental methods and the results were compared with literature values.
Benzer Tezler
- Trakya bölgesinde satışa sunulan inek ve koyun sütünden kış mevsiminde üretilen beyaz peynirlerin kimi besin ögeleri üzerine bir araştırma
A Study on some nutritional components of white cheeses made in winter from cow and sheep milk in the region of Trakya
SERKAN ÖZTÜRK
Yüksek Lisans
Türkçe
2003
Gıda MühendisliğiTrakya ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MEHMET DEMİRCİ
- Kırklareli ilinde faaliyet gösteren peynir işletmelerinin karşılaştığı ekonomik ve yapısal sorunların analiz edilmesi
The analysis of economical and structual issues of chesee producer dairies in Kırklareli province
REMZİ BERKEL
Yüksek Lisans
Türkçe
2006
ZiraatTrakya ÜniversitesiTarım Ekonomisi Ana Bilim Dalı
Y.DOÇ.DR. ÖMER AZABAĞAOĞLU
- Trakya'nın yerel peynirleri ile bölgesel kırmızı şarapların duyusal analizi
Sensory analysis of local cheeses and regional red wines of Thrace
EZGİ DİLA ÜNAL
Yüksek Lisans
Türkçe
2025
Gastronomi ve Mutfak SanatlarıBahçeşehir ÜniversitesiGastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. ZEHRA DİLİSTAN SHİPMAN
- Trakya bölgesinde üretilen vakum paketlenmiş kaşar peynirinin teknolojisi fiziksel, kimyasal ve mikrobiyolojik nitelikleri ve enerji değeri üzerinde araştırmalar
Başlık çevirisi yok
HARUN DIRAMAN
Yüksek Lisans
Türkçe
1989
Gıda MühendisliğiTrakya ÜniversitesiTarım Ürünleri Teknolojisi Ana Bilim Dalı
PROF.DR. MEHMET DEMİRCİ