Geri Dön

Carassius gibelio'dan surimi yapımı ve kimyasal ve mikrobiyolojik kalitesinin belirlenmesi

Determination of chemical and microbiologic quality of surimi produced from carassius gibelio

PDF İndir

  1. Tez No: 296807
  2. Yazar: ÖZLEM SÜLE
  3. Danışmanlar: PROF. DR. ABDULLAH DİLER
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Su Ürünleri, Aquatic Products
  6. Anahtar Kelimeler: Carassius gibelio, surimi, kalite parametreleri, kimyasal kompozisyon, kimyasal kalite, mikrobiyolojik kalite, Carassius gibelio, surimi, quality parameters, chemical composition, chemical quality, microbiologic quality
  7. Yıl: 2011
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Süleyman Demirel Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Su Ürünleri Avlama ve İşleme Teknolojisi Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 56

Özet

Bu tez çalışmasında, Carassius gibelio'dan surimi jeli yapımı ve 4±1oC'de depolanması esnasındaki kalite parametreleri değişimlerinin belirlenmesi amacıyla analizler yapılmıştır.Besin bileşenleri analiz sonuçlarına göre taze kıyma ve surimi jeli örneklerinin 0. gün nem, ham protein, ham kül ve ham yağ oranları sırasıyla %83,84±0,16; %18,51±0,76; %1,13±0,02; %3,78±0,14 ve %76,04±0,70; %12,37±0,20; %0,95±0,03; %1,88±0,07 olarak belirlenmiştir. 0. gün ve 90. gün surimi jeli örneklerinde TVB-N ve TBA değerleri arasındaki fark önemli (p0,05). Mikrobiyolojik analiz sonuçlarına göre, TMABs ve TPABs 4±1oC'de depolama sürecinde artış göstermiştir. Sonuç olarak, Carassius gibelio'dan elde edilen surimi jelinin tüketilebilir bir kalitede olduğu ve vakum paketlenerek 4±1oC'de çok uzun süre saklanamayacağı belirlenmiştir.

Özet (Çeviri)

In this thesis, production of surimi gel from Carassius gibelio and determination of quality parameters at 4±1oC during storage to get aim to analyzis were done.According to analysis results of nutritional components, moisture, crude protein, crude ash and crude fat of raw mince samples and surimi gel samples were determined as 83.4±0,16%; 18.51±0,76%; 1.13±0,02%; 3.78±0,14% ve 76.04±0,70%; 12.37±0,20%; 0.95±0,03%; 1.88±0,07% respectively. While differences in TVB-N and TBA values are significant (p0.05) between 0 and 90 days. According to microbiological analysis results, TMABs and TPABs in surimi gel samples were increased during storage at 4±1oC. As a result, surimi gel made from Carassius gibelio have consumable quality and not too long storage at 4±1oC even if used vacuum packed.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    668305

    İstilacı gümüşi havuz balığının (Carassius gibelio Bloch, 1782) Sakarya ilindeki içsu balıkçılığına etkisinin araştırılması

    Investigations on the impact of gibel carp (Carassius gibelio Bloch, 1782) on freshwater fisheries in Sakarya

    ERDİNÇ AYDIN

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2021

    Su ÜrünleriAtatürk Üniversitesi

    Su Ürünleri Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. MURAT ARSLAN

    PROF. DR. ŞERİFE GÜLSÜN KIRANKAYA

  2. Tez No

    371446

    Marmara gölü'nde (Manisa) yaşayan sazan (Cyprinus carpio L., 1758) ve havuz balığı (Carassius gibelio Bloch, 1782)'nın parazit faunasının araştırılması

    The investigation of parasite fauna of the common carp (Cyprinus carpio L., 1758) and the prussian carp (Carassius gibelio Bloch, 1782) from marmara lake (Mani̇sa)

    SEDA DEMİR

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2014

    BiyolojiEge Üniversitesi

    Biyoloji Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. DR. HATİCE KARAKİŞİ

  3. Tez No

    353624

    Karamenderes Çayı'nda istilacı bir tür olan Carassius gibelio (Bloch, 1782) taksonunun dağılımı ve beslenme ekolojisi

    Distribution and feeding ecology of invasive Carassius gibelio (Bloch, 1782) in Karamenderes stream, Turkey

    NURBANU PARTAL

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2014

    BiyolojiÇanakkale Onsekiz Mart Üniversitesi

    Biyoloji Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. ŞÜKRAN YALÇIN ÖZDİLEK

  4. Tez No

    427788

    Gümüşi havuz balığı (Carassius gibelio)'ndan surimi üretimi ve ph ayarlama yöntemleriyle elde edilen protein izolatlarından hazırlanan kroketlerin dondurarak depolama sürecindeki kalite değişimlerinin incelenmesi

    Investigation of quality changes in fish fingers made from prussian carp (Carassius gibelio) protein isolates produced by surimi and ph shifting methods during the frozen storage

    BÜKET BUŞRA DAĞTEKİN

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2015

    Su ÜrünleriMersin Üniversitesi

    Su Ürünleri Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. ÖZDEN BAŞTÜRK

  5. Tez No

    827259

    Bazı doğal göller ve barajlardaki Carassius gibelio (bloch, 1782) populasyonlarının morfometrik ölçümleri

    Morphometric measurements of Carassius gibelio (bloch, 1782) populations in some natural lakes and dams

    SANİYE TANRIVERDİ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2023

    BiyolojiEskişehir Osmangazi Üniversitesi

    Biyoloji Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. ÖZGÜR EMİROĞLU

Geri Dön