Şarapta yeni öldürücü mayaların karakterizasyonu
Characterization of new killer yeasts in wine
- Tez No: 301654
- Danışmanlar: YRD. DOÇ. DR. NERMİN SARIGÜL
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Biyoloji, Biology
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2012
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Mehmet Akif Ersoy Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Biyoloji Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 103
Özet
Çalışmamızda, önceki çalışmalarda bağlardan izole edilerek tanımlanmış olan mayalar üreme hızı, diğer mayaları öldürme kapasiteleri incelenerek şarap fermantasyonu için seçilmişlerdir. Maya büyümesi spektrofotometrik olarak % 2 ve % 10 oranında YEPD sıvı besiyerine, % 2 oranında melas besiyerine inokulum yapılarak belirlenmiştir. S. cerevisae E7AR1 suşunun ortalama olarak en yüksek üreme hızına sahip olduğu belirlenmiştir.Gelişme ve üreme durumu incelenen mayalar arasında biyokütle artışı ve hızı bakımından S. cerevisiae E7AR1, T. delbrueckii CH126, T. delbrueckii EX1180 ve T. delbrueckii BP4412 strainleri şarap yapımında kullanılmak üzere seçilmiştir. Ayrıca spontan olarak da şarap fermantasyonu gerçekleştirilmiştir.Fermantasyon süresince şıra ortamındaki mayaların şeker tüketim miktarı incelendiğinde; kırmızı ve beyaz üzüm şırasında en iyi şeker tüketim kapasitesinin S. cerevisiae E7AR1 (Şıra 2) ve T. delbrueckii BP4412 + S. cerevisiae E7AR1 (Şıra 5)' de olduğu gözlenmiştir.Fermantasyonun toplam süresi, katil özellik, şeker tüketimi ve duyusal analiz bakımından üretilen kırmızı ve beyaz şaraplar karşılaştırılmıştır. Kırmızı ve beyaz şarapta yapılan duyusal analizlerde berraklık puanlamasında en düşük puanı T. delbrueckii BP4412 + S. cerevisiae E7AR1 ko-kültürü ile üretilen şarap almıştır. Şarap Fermantasyon hızı ve duyusal analiz sonuçları incelendiğinde en yüksek verimin S. cerevisae E7AR1 straininden elde edildiği görülmektedir.
Özet (Çeviri)
In this study, yeast strains previously isolated and identificated from vineyards were selected by their growth rate and killer abilities. The influences of inoculum size and medium on % 2 inoculum in molasses medium. At these conditions S. cerevisae E7AR1 has the most rapid growth as average.S. cerevisiae E7AR1, T. delbrueckii CH126, T. delbrueckii EX1180 and T. delbrueckii BP4412 strains were selected for wine making according to their population growth rates and killer abilities. Wine fermentation was also performed by spontaneously.During fermentation, sugar consumption in red and white grape must showed that S. cerevisiae E7AR1 (must 2) and T. delbrueckii BP4412 + S. cerevisiae E7AR1 (must 5) had the highest sugar consumption capacity.Red and white wines were compared for fermentation time, killer activity, sugar consumption and sensory analysis. In sensory analysis of red and white wine, T. delbrueckii BP4412 + S. cerevisiae E7AR1 had the lowest evaluation mark. According to fermentation period and sensory analysis the best yield was gained from the strain S. cerevisae E7AR1.
Benzer Tezler
- Effects of acrylamide and resveratrol on rabbit liver and kidney antioxidant enzymes
Akrilamid ve resveratrolün tavşan karaciğer ve böbrek antioksidan enzimleri üzerine etkisi
ÇİĞDEM KALIN
Yüksek Lisans
İngilizce
2009
BiyolojiOrta Doğu Teknik ÜniversitesiBiyoloji Ana Bilim Dalı
PROF. DR. EMEL ARINÇ
YRD. DOÇ. DR. TÜLİN YANIK
- Ratlarda oluşturulan kritik boyutlu kemik defektlerine sığır kaynaklı deproteinize kemik grefti ile birlikte uygulanan sistemik resveratrolün yeni kemik oluşumu üzerine olan etkilerinin deneysel olarak incelenmesi
Experimental study of the effects of administering bovine origin bone graft with systemic resveratrol on experimentally induced critical size bone defects in rats regarding new bone formation
TUĞÇE ÇEVİK
Diş Hekimliği Uzmanlık
Türkçe
2016
Diş HekimliğiCumhuriyet ÜniversitesiAğız Diş ve Çene Cerrahisi Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. TURGAY PEYAMİ HOCAOĞLU
- Farklı CAD/CAM materyallerin renk stabiliteleri ve yüzey özelliklerinin değerlendirilmesi
Evaluation of color stability and surface properties of different CAD/CAM materials
AYÇA TOPALOĞLU
Diş Hekimliği Uzmanlık
Türkçe
2024
Diş HekimliğiSüleyman Demirel ÜniversitesiProtetik Diş Tedavisi Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. HAKKI CENKER KÜÇÜKEŞMEN
- Altın ve çinko oksit nanopartiküller ile etkileşen sirtuin aktivatörü piceatannol ve inhibitörü AGK2'nin anti-kanser özelliklerinin kanser hücre hatlarında araştırılması
Başlık çevirisi yok
RAMAZAN DEMİREL
Yüksek Lisans
Türkçe
2022
BiyolojiKafkas ÜniversitesiBiyomühendislik Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. ÖZKAN ÖZDEN
- Resveratrol ile dental pulpa kaynaklı mezenkimal kök hücresinin rat tibia kemik defekti iyileşmesi üzerine etkilerinin karşılaştırmalı olarak incelenmesi
A comparative investigation of the effects of resveratrol and dental pulp delivered mesenchimal stem cell on rat tibia bone defect healing
HATİCE DEMİRCAN AĞIN
Diş Hekimliği Uzmanlık
Türkçe
2021
Diş HekimliğiDicle ÜniversitesiAğız, Diş, Çene Hastalıkları ve Cerrahisi Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ NEDİM GÜNEŞ