Paketlenmiş olarak satılan taze etlerin mikrobiyolojik kaliteleri
The Investigation of the microbiological quality of packaging fresh meats
- Tez No: 30166
- Danışmanlar: PROF. DR. BURHAN DİNÇER
- Tez Türü: Doktora
- Konular: Veteriner Hekimliği, Veterinary Medicine
- Anahtar Kelimeler: Besin kirlenmesi, Et paketleme endüstrisi, Kalite kontrol, Mikrobiyoloji, Food contamination, Meat, Meat packing industry, Quality control, Microbiology
- Yıl: 1993
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Ankara Üniversitesi
- Enstitü: Sağlık Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Besin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
76 6. ÖZET Bu araştırma, son yıllarda tüketimi artan paket lenmiş taze etlerin mikrobiyal kalitelerini belirlemek ve dayanma sürelerini saptamak amacıyla yapılmıştır. Bu amaçla Ankara Et ve Balık Kurumu Kombinası nda kesilen toplam 10 adet sığır karkası ve bunlardan elde edilen parça etler ( bonfile, biftek, pirzola, kuşbaşı ve kıyma ) materyal olarak kullanıldı. Karkaslarda yüzeysel kontaminasyon belirlendi, ön soğutmadan sonra karkaslardan elde edilen tase etlerde parçalama aşamasında ve soğukta muhafaza sonunda ( +4 ±2°C 24 saat ) mikrobiyal kontami- nasyonları belirlendi. Bu amaçla karkas ve etler Aerob ge nel canlı, Psikrofilik bakteriler, Koliform, E.coli, Ente- robakteriler, Enterokok, Stafilokok, S. aureus, Pseudomonas Brochothrix thermosphacta, Laktobasiller ve Maya-küf sayı ları yönünden analiz edildi. Karkas yüzeylerinde aerob genel canlı sayıları 3.78 - 5.28 log cf u/cm2, psikrofilik bakteri sayıları 2.60 3.83 log cfu/cm2, enterobakteriler 2.43 - 3.04 log cfu/cm2 koliform sayıları 2.31 - 2.86 log cfu/cm2, E.coli 2.37 log cfu/cm2, enterokok 2.30 - 2.90 log ciu/cm2, staf ilokok/mik rokok sayıları 2.92 - 3.89 log cfu/cm2, pseudomonas 0.66 - 2.63 log cfu/cm2, B. thermosphacta 2.35 - 3.35 log cfu/cm2 laktobasil sayıları 3.16 - 3.89 log cfu/cm2, maya-küf sa yıları 2.31 - 2.61 log cfu/cm2 bulunmuştur, incelenen77 karkasların hiçbirinde S. aureus tesbit edilememiştir. Taze etlerde ortalama sayılar: aerob genel canlı sayıları 5.25 - 8.29 log cfu/g., psikrofilik bakteri sayı ları 2.95 - 7.24 log cfu/g., enterobakteriler 3.46 - 6.61 log cfu/g., koliform sayıları 3.02 - 5.41 log cfu/g., E.coli 0.67 - 4.37 log cfu/g., enterokok sayıları 2.37 - 5.08 log cfu/g., staf ilokok-mikrokok sayıları 3.82 - 6.38 log cfu/g., S. aureus 0.76 - 4.39 log cfu/g., pseudomonas sayıları 2.87 - 7.05 log cfu/g., B. thermosphacta 2.70 - 6.33 log cfu/g., laktobasil sayıları 3.15 - 5.40 log cfu/g maya-küf sayıları 2.78 - 5.56 log cfu/g. bulunmuştur. Bu araştırmada elde edilen bulgular karkaslarda yüzeysel kontaminasyonun yüksek olduğunu göstermiştir. Buna bağlı olarak ve yetersiz hijyenik koşullar sebebiyle taze etlerin dayanma sürelerinin kısa olduğu saptanmıştır.
Özet (Çeviri)
Özet çevirisi mevcut değil.
Benzer Tezler
- Hindi etlerinde Campylobacter jejuni'nin kültür tekniği ve PCR ile saptanması.
Detection of Campylobacter jejuni from turkey meats using culture technique and PCR.
ÖMER ÇAKMAK
Doktora
Türkçe
2009
Besin Hijyeni ve TeknolojisiAnkara ÜniversitesiBesin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. İRFAN EROL
- Piyasada 'karahindiba' (Taraxacum officinale F.H.Wigg.) olarak satılan bazı bitki materyallerinin Avrupa farmakopesi standartları açısından değerlendirilmesi
Evaluation of some plant materials sold as 'dandelion' (Taraxacum officinale F.H.Wigg.) in the market in terms of European pharmacopeia standards
RAZİYE ŞİMŞEK
Yüksek Lisans
Türkçe
2025
Eczacılık ve FarmakolojiGazi ÜniversitesiFarmakognozi Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. HASYA NAZLI GÖK
- Afyonkarahisar ilinde satılan dondurmaların mikrobiyolojik kalitesi üzerine çalışmalar
Studies on tje microbiological quality of tje ice cream sold in Afyonkarahisar
GÖKHAN KARACA
Yüksek Lisans
Türkçe
2006
MikrobiyolojiAfyon Kocatepe ÜniversitesiMikrobiyoloji Ana Bilim Dalı
Y.DOÇ.DR. YAHYA KUYUCUOĞLU
- Siyah çayların farklı demleme sürelerine göre kimyasal bileşiminin araştırılması
Investigation of the chemical composition of black teas according to different brewing times
AHMET EFE
- Meyve sularında eser element konsantrasyonlarının tayini
Determination of trace element concentrations in juices
GÜLTEKİN ÖZDEMİR