Paketlenmiş olarak satılan taze etlerin mikrobiyolojik kaliteleri
The Investigation of the microbiological quality of packaging fresh meats
- Tez No: 30166
- Danışmanlar: PROF. DR. BURHAN DİNÇER
- Tez Türü: Doktora
- Konular: Veteriner Hekimliği, Veterinary Medicine
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 1993
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Ankara Üniversitesi
- Enstitü: Sağlık Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Besin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 94
Özet
76 6. ÖZET Bu araştırma, son yıllarda tüketimi artan paket lenmiş taze etlerin mikrobiyal kalitelerini belirlemek ve dayanma sürelerini saptamak amacıyla yapılmıştır. Bu amaçla Ankara Et ve Balık Kurumu Kombinası nda kesilen toplam 10 adet sığır karkası ve bunlardan elde edilen parça etler ( bonfile, biftek, pirzola, kuşbaşı ve kıyma ) materyal olarak kullanıldı. Karkaslarda yüzeysel kontaminasyon belirlendi, ön soğutmadan sonra karkaslardan elde edilen tase etlerde parçalama aşamasında ve soğukta muhafaza sonunda ( +4 ±2°C 24 saat ) mikrobiyal kontami- nasyonları belirlendi. Bu amaçla karkas ve etler Aerob ge nel canlı, Psikrofilik bakteriler, Koliform, E.coli, Ente- robakteriler, Enterokok, Stafilokok, S. aureus, Pseudomonas Brochothrix thermosphacta, Laktobasiller ve Maya-küf sayı ları yönünden analiz edildi. Karkas yüzeylerinde aerob genel canlı sayıları 3.78 - 5.28 log cf u/cm2, psikrofilik bakteri sayıları 2.60 3.83 log cfu/cm2, enterobakteriler 2.43 - 3.04 log cfu/cm2 koliform sayıları 2.31 - 2.86 log cfu/cm2, E.coli 2.37 log cfu/cm2, enterokok 2.30 - 2.90 log ciu/cm2, staf ilokok/mik rokok sayıları 2.92 - 3.89 log cfu/cm2, pseudomonas 0.66 - 2.63 log cfu/cm2, B. thermosphacta 2.35 - 3.35 log cfu/cm2 laktobasil sayıları 3.16 - 3.89 log cfu/cm2, maya-küf sa yıları 2.31 - 2.61 log cfu/cm2 bulunmuştur, incelenen77 karkasların hiçbirinde S. aureus tesbit edilememiştir. Taze etlerde ortalama sayılar: aerob genel canlı sayıları 5.25 - 8.29 log cfu/g., psikrofilik bakteri sayı ları 2.95 - 7.24 log cfu/g., enterobakteriler 3.46 - 6.61 log cfu/g., koliform sayıları 3.02 - 5.41 log cfu/g., E.coli 0.67 - 4.37 log cfu/g., enterokok sayıları 2.37 - 5.08 log cfu/g., staf ilokok-mikrokok sayıları 3.82 - 6.38 log cfu/g., S. aureus 0.76 - 4.39 log cfu/g., pseudomonas sayıları 2.87 - 7.05 log cfu/g., B. thermosphacta 2.70 - 6.33 log cfu/g., laktobasil sayıları 3.15 - 5.40 log cfu/g maya-küf sayıları 2.78 - 5.56 log cfu/g. bulunmuştur. Bu araştırmada elde edilen bulgular karkaslarda yüzeysel kontaminasyonun yüksek olduğunu göstermiştir. Buna bağlı olarak ve yetersiz hijyenik koşullar sebebiyle taze etlerin dayanma sürelerinin kısa olduğu saptanmıştır.
Özet (Çeviri)
Özet çevirisi mevcut değil.
Benzer Tezler
- Hindi etlerinde Campylobacter jejuni'nin kültür tekniği ve PCR ile saptanması.
Detection of Campylobacter jejuni from turkey meats using culture technique and PCR.
ÖMER ÇAKMAK
Doktora
Türkçe
2009
Besin Hijyeni ve TeknolojisiAnkara ÜniversitesiBesin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. İRFAN EROL
- Siyah çayların farklı demleme sürelerine göre kimyasal bileşiminin araştırılması
Investigation of the chemical composition of black teas according to different brewing times
AHMET EFE
- Tavuk etlerinde staphylococcus aureus izolasyonu, PCR yöntemi ile enterotoksin tiplendirilmesi ve mecA, tetM, tetK, ermA, ermC genlerinin saptanması
Isolation of staphylococcus aureus, enterotoxin typing and identifiying mec(A), tet(m), tet(K), erm(A), erm(C) genes with PCR techniques in chicken meat
ALİREZA DAFE
Yüksek Lisans
Türkçe
2012
Besin Hijyeni ve TeknolojisiAnkara ÜniversitesiBesin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. TARIK HALÛK ÇELİK
- Piliç sosislerinin raf ömrüne modifiye atmosfer paketleme koşullarında biyokoruyucu kültür uygulamasının etkisi
Effect of biopreservative cultures and modified atmosphere packaging on the shelf life of chicken cocktail sausage
SEVGİ ATAŞ
Yüksek Lisans
Türkçe
2018
Veteriner HekimliğiFırat ÜniversitesiGıda Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MEHMET ÇALICIOĞLU
- Tüketime sunulan Spirulina platensis ürünlerinde mikroplastik varlığının belirlenmesi
Determination of the presence of microplastic (MP) in marketed Spirulina platensis products
SERKAN TUTAROĞLU
Yüksek Lisans
Türkçe
2024
BiyoteknolojiÇukurova ÜniversitesiBiyoteknoloji Ana Bilim Dalı
PROF. DR. LEYLA USLU
DOÇ. DR. SEDAT GÜNDOĞDU