Sumak ekstraktı tozu eldesi
Sumac extract powder production
- Tez No: 301931
- Danışmanlar: YRD. DOÇ. DR. S. NUR DİRİM
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2011
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Ege Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 137
Özet
Bu çalışmada, sumak meyvesinden elde edilen sumak ekstraktlarının püskürtmeli kurutucuda kurutulması sırasında işlem parametrelerinin (besleme °Briks derecesi, hava giriş ve çıkış sıcaklığı) toz ürünün özellikleri üzerine etkileri incelenmiştir.Sumak ekstraktı, öğütülmüş sumak meyvesinden belirlenen oranda (1:4 kg/kg) ve sürede (2 saat) saf su ile ekstraksiyonu sonucunda elde edilmiştir. Kurutma öncesi hazırlanan ekstraktlara besleme °Briksini istenilen değerlere (5, 10, 15, 20 ve 25 °Bx) ulaştırmak üzere maltodekstrin eklenmiş ve püskürtmeli kurutucuda belirlenen giriş ve çıkış sıcaklıklarında (160/80°C, 180/90°C ve 200/100°C) kurutma işlemi gerçekleştirilerek sumak ekstraktı tozu elde edilmiştir.Kurutma koşullarının toz ürünün; nem, kül, %10'luk HCL' de çözünmeyen kül, su aktivitesi, renk, çözünürlük, ıslanabilirlik, yığın yoğunluğu, pH ve % radikal süpürme aktivitesi üzerine etkisi incelenmiştir. Ayrıca toz ürün üretimi için püskürtmeli kurutma işleminde harcanan enerji sarfiyatı değerleri ölçülmüştür.
Özet (Çeviri)
In this work, the effect of spray drying parameters (feed soluble solid concentration, inlet and outlet air temperature) on the product properties of spray dried sumac extract which was obtained from the extraction of sumac berries were evaluated.The sumac extract was obtained from ground sumac berries which were extracted with pure water at a specific ratio (1:4 w/w) and time (2 hours). Before the drying operation, maltodextrin was added to the prepared extract to reach desired total soluble solid content of solutions (5, 10, 15, 20 and 25 °Bx) and the sumac extract powders were obtained by a drying operation which was performed in spray dryer at determined inlet and outlet air temperature (160/80°C, 180/90°C and 200/100°C).The effect of drying conditions and total soluble solid content of solutions on the moisture content, ash, insoluble ash in %10 HCL, water activity, color, solubility, wettability, bulk density, pH and % radical scavenging activity of powder products were investigated. In addition the amount of energy consumption was measured for the process of spray drying applied to obtain powder products.
Benzer Tezler
- Sumak lezzet bileşenlerinin belirlenmesi ve et ürünlerinde kullanımının lezzet kalitesine etkisinin araştırılması
Determination of flavor compounds of sumach and investigation of their effects on flavor quality of meat products
BANU BAHAR
Doktora
Türkçe
2005
Gıda MühendisliğiEge ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF.DR. TOMRİS ALTUĞ
- Sumak ve muz kabuğundan elde edilen yenilebilir film kaplamanın gıda kalitesine etkisi
The effect of edible film coating from sumac and banana peels on food quality
RAMA ALOMAR ALBARAZI
Yüksek Lisans
Türkçe
2023
Beslenme ve Diyetetikİstanbul Aydın ÜniversitesiGıda Güvenliği ve Beslenme Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ SİBEL KAHRAMAN
- Sığır eti kıymasında mikrobiyal ve fiziko-kimyasal değişimler üzerine sumağın (Rhus coriaria L.) su ve etanolik ekstraktlarının etkilerinin belirlenmesi
Determination of effects of sumac (Rhus coriaria L.) water and ethanolic extracts on microbial and physico-chemical changes in ground beef meat
MAHMOOD SHAKİR MAHMOOD
Yüksek Lisans
Türkçe
2020
Gıda MühendisliğiSelçuk ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. CEMALETTİN SARIÇOBAN
- Kırgızistan'da yetişen meyvelerden boyar madde ekstraksiyonu ve yün elyaf boyanması
Экстракция красителей из фруктов, выращенных в кыргызстане и на их основе крашения шерстяных волокон
ELDİNA MURATBEKOVA
Yüksek Lisans
Türkçe
2022
Çevre MühendisliğiKırgızistan-Türkiye Manas ÜniversitesiÇevre Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MUSTAFA DOLAZ
- Rhus coriaria (sumak) meyve özütlerinin genotoksik ve antigenotoksik etkilerinin in vivo yöntemlerle araştırılması
The investigation of genotoxic and antigenotoxic effects of Rhus coriaria (sumac) fruit extract by in vivo methods
TAYGUN TİMOÇİN
Doktora
Türkçe
2018
BiyolojiÇukurova ÜniversitesiBiyoloji Ana Bilim Dalı
PROF. DR. HASAN BASRİ İLA
DR. ÖĞR. ÜYESİ MEHMET ARSLAN