Development of pH-controlled triggering mechanisms for controlled release of lysozyme
Lisozimin kontrollü salımı için ph tarafından kontrol edilen tetikleme mekanizmaları geliştirilmesi
- Tez No: 302382
- Danışmanlar: PROF. DR. AHMET YEMENİCİOĞLU
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2011
- Dil: İngilizce
- Üniversite: İzmir Yüksek Teknoloji Enstitüsü
- Enstitü: Mühendislik ve Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 72
Özet
Bu tezde lisozimin pH'ya bağlı kontrollu salımını gerçekleştirebilecek tetikleme mekanizmaları oluşturulması amacıyla zein ve peyniraltı suyu (WP) proteini filmler ve bunların karışım ve kompozitleri hazırlanmıştır. Hidrofobik yapıları ve iyonik gruplarının olmaması nedeniyle zeinden elde edilen filmler lisozimi iyonik olarak bağlayamamakta ve filmlerden salınan toplam lisozim miktarları pH 5.3 ve 7.3 arasındaki değişimlerden oldukça az etkilenmektedir. Bunun aksine filmler içerisine mercimek protein izolatı (LPI) ilave edilmesi kompozit bir yapı oluşturmakta ve pH 5.3-7.3 aralığında pozitif yüklü lisozimin (pI>9) film matrisi içerisine dağılmış negatif yükler içeren LPI'ya (pI: 4.5-6.0) bağlanmasına neden olmaktadır. Zein-LPE kompozitlerine bağlanan lisozim miktarı filmler içerisindeki LPE miktarının 1500 ile 4500 µg/cm2 arasında artırılması durumunda linear olarak artış göstermektedir. Bağlı olan lisozimin filmlerden salınması ortam pH değerinin aşamalı olarak 7.3'den 4.3'e yani LPI'nın pI değerinin altına düşürülmesiyle başarıyla tetiklenebilmektedir. Diğer yandan WP filmler doğal olarak yaklaşık 5.2 olan pI değerleri nedeniyle nötrale yakın pH değerlerinde net bir negative yük taşıdıklarından yüksek oranda lisozim bağlayabilmektedirler. WP filmlere bağlanmış lisozimin salımı ortam pH değerinin aşamalı olarak 6.0'dan WP'nin pI değerinin altındaki pH 3.0'e düşürülmesiyle tetiklenebilmektedir. WP-oleik asit karışımları ve WP-mum kompozitlerinin hazırlanması filmlerin gözenekliliğini artırdığından özellikle pH 4.5 ve 5.0'de filmlerden salınan bağlı lisozim miktarı artırılabilmektedir. 0.7-1.4 mg/cm2 düzeyinde lisozim içeren zein ve WP temelli filmler Listeria innocua bakterisi üzerinde kayda değer düzeyde antimikrobiyel aktivite göstermişlerdir. Elde edilen bu veriler antimikrobiyel paketleme uygulamasında pH'ya bağlı olarak tetiklenebilen kontrollu salım sistemleri kullanılabileceğini göstermiştir.
Özet (Çeviri)
In this study, zein and whey protein (WP) based films and their blends and composites have been prepared to obtain pH-controlled triggering mechanisms for controlled release of lysozyme. The total amount of lysozyme released from standard zein films was not considerably affected from changes in pH between 7.3 and 5.3 since this hydrophobic biopolymer lacked charged ionisable groups to bind lysozyme ionically. In contrast, incorporation of lentil protein isolate (LPI) into zein created a composite structure and caused binding of positively charged lysozyme (pI>9.0) on negatively charged groups of LPI (pI: 4.5-6) within the film matrix in release medium with pH between 5.3 and 7.3. The amount of bound lysozyme in zein-LPE composites increased linearly as LPE concentration increased between 1500 and 4500 mg/cm2 at pH 7.3. The release of bound enzyme could be triggered by reducing pH of release medium from 7.3 to 4.3, down below pI of LPI. On the other hand, films of WP (pI?5.2) bind considerable amount of lysozyme due to their inherent net negative charges close to neutrality. The release of bind lysozyme could be trigged as pH of release medium reduced from 6.0 to 3.0, down below the pI of WP. The preparation of WP-oleic acid blend and WP-wax composites increased the film porosity and amounts of released lysozyme from films at pH 4.5 and 5.0, by 2-4 and 1.2-1.5 folds, respectively. The zein and WP based films containing 0.7 to 1.4 mg/cm2 lysozyme showed good antimicrobial activity against Listeria innocua. This work showed the potential of creating pH-controlled release systems during antimicrobial packaging of food.
Benzer Tezler
- Identification of bacilysin producer cells during biofilm formation in Bacillus subtilis
Bacillus subtilis'de olgunlaşmış biyofilm yapısında basilisin üreten hücrelerin belirlenmesi
EZGİ KOMAN
Yüksek Lisans
İngilizce
2019
Biyoteknolojiİstanbul Teknik ÜniversitesiMoleküler Biyoloji-Genetik ve Biyoteknoloji Ana Bilim Dalı
PROF. DR. AYTEN YAZGAN KARATAŞ
- Ph'ya bağımlı çözünürlüğe sahip etkin madde için pH'dan bağımsız kontrollü salım sisteminin geliştirilmesi ve yapay sinir ağları ile optimizasyonu
Development of pH-independent controlled release system for a drug with pH-dependent solubility and optimization with artificial neural network (ANN)
ELÇİN AKTAŞ
Yüksek Lisans
Türkçe
2010
Eczacılık ve FarmakolojiHacettepe ÜniversitesiFarmasötik Teknoloji Ana Bilim Dalı
PROF. DR. LEVENT ÖNER
ÖĞR. GÖR. HAKAN EROĞLU
- Ardışık kimyasal ve elektrokimyasal yöntem ile atık sudan bor giderimi
Boron removal from wastewater by sequential chemical and electrochemical method
ÇAĞLAR ATEŞ
Yüksek Lisans
Türkçe
2018
Kimya MühendisliğiAnkara ÜniversitesiKimya Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. HALE HAPOĞLU
- Süt endüstrisinde gıda güvenliği ve kalitesinin arttırılması amacıyla pH, toplam asitide ve yağ miktarının hızlı ve ekonomik tayini için otoanalizör cihaz geliştirilmesi
The development of an auto-analyzer device for fast and economic analysis of pH, total acidity and fat ratio improving the food safety and quality in dairy industry
ALİME GÜL GÖNEŞ
Doktora
Türkçe
2017
BiyomühendislikYıldız Teknik ÜniversitesiBiyomühendislik Ana Bilim Dalı
PROF. DR. İBRAHİM IŞILDAK
- Nikotin içeren membran permeasyon denetimli transdermal preparatın tasarımı ve geliştirilmesi
Design and development of membrane permeation controlled transdermal drug delivery system containing nicotine
ZEYNEP YÜCE