Geri Dön

Ankara'da çeşitli kaynaklardan satın alınan beyaz peynirlerin mikrobiyolojik kalite kontrolü üzerinde araştırmalar

Investigation of microbiological quality control of the white cheeses which are bought from various sources in Ankara

  1. Tez No: 303159
  2. Yazar: GÜLAY URHAN
  3. Danışmanlar: PROF. DR. AHMET AKIN
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Mikrobiyoloji, Microbiology
  6. Anahtar Kelimeler: Beyaz peynir, koliform grubu bakteriler, L. monocytogenes, maya ve küf, S. aureus
  7. Yıl: 2012
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Ankara Üniversitesi
  10. Enstitü: Sağlık Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Farmasötik Mikrobiyoloji Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 65

Özet

Bu çalışmada, 2011 yılı Temmuz-Eylül ayları arasında Ankara ilinin çeşitli semtlerindeki marketlerde ve halk pazarlarında satışa sunulan 50 adet beyaz peynir örneği mikrobiyolojik özellikleri bakımından incelenmiştir.Mikrobiyolojik analizler sonucunda örneklerde ortalama toplam mezofil aerobik bakteri sayısı 5,8 x 106 kob/g, maya ve küf sayısı 1,2 x 106 kob/g ve koliform bakteri sayısı ise 5,4 x 102 EMS/g olarak tespit edilmiştir. Ayrıca her bir örnekte E. coli, S. aureus, Salmonella spp., L. monocytogenes ve Brucella spp. gibi patojen bakterilerin varlığı araştırılmıştır. İncelenen 50 adet beyaz peynir örneğinin 37 tanesinde (% 74) E. coli, 11 tanesinde (% 22) S. aureus, 2 tanesinde (% 4) ise L. monocytogenes bulunduğu tespit edilmiştir. Yapılan inceleme sonucunda peynir örneklerinin hiçbirinde Salmonella ve Brucella cinsi bakterilere rastlanmamıştır.Bu çalışmanın sonucunda; beyaz peynir örneklerinin üretimi ve pazarlanması sırasında hijyenik koşullara yeterince uyulmaması nedeniyle mikrobiyolojik kalitelerinin genel olarak yetersiz olduğu belirlenmiştir. Peynir örneklerinde gıda zehirlenmelerine neden olan S. aureus, Listeriozis etmeni olan L. monocytogenes ve hijyen indikatörü olarak kabul edilen koliform bakterilerin bulunması halk sağlığı açısından risk teşkil etmektedir.

Özet (Çeviri)

In this study, 50 samples of white cheese sold at various markets and crowd bazaar at the districts of Ankara were investigated in 2011 between July-September for the purpose of the determination of microbiological standart.The results of microbiological analyses; the total mesophyll bacteria average were 5,8 x 106 kob/g, the yeasts and moulds average were 1,2 x 106 kob/g and the total coliform bacteria average were 5,4 x 102 EMS/g. However, the presence of the patogen bacteria like E. coli, S. aureus, Salmonella spp., L. monocytogenes and Brucella spp. were investigated in every sample. It was determined that the presence of E. coli in 17 samples (37 %), S. aureus in 11 samples (22 %) and L. monocytogenes in 2 samples (4 %) of a total of 50 white cheeses examined. In result of the examination, Salmonella spp. and Brucella spp. were not encountered in none of the white cheese samples.As a result, it was concluded that microbiological quality of the pickled white cheese samples were generally poor because of inadequate hygienic conditions during production and marketing. It was found that S. aureus causing food poisoning, L. monocytogenes causing listeriosis, coliform bacteria as accepted hygiene indicator are risky for public health.Key Wods: Coliforms, L. monocytogenes, S. aureus, white cheese, yeast and mould.

Benzer Tezler

  1. La gentrification rurale: Le cas d'Assos, Çanakkale

    Kırsal soylulaştırma: Assos, Çanakkale örneği

    SELİN KILIÇ

    Yüksek Lisans

    Fransızca

    Fransızca

    2020

    SosyolojiGalatasaray Üniversitesi

    Sosyoloji Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. A. DİDEM DANIŞ

  2. Yeni Cami'nin akustik açıdan performans değerlendirmesi

    Evaluation of the acoustical performance of the New Mosque

    EVREN YILDIRIM

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2003

    Mimarlıkİstanbul Teknik Üniversitesi

    Mimarlık Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. SEVTAP YILMAZ DEMİRKALE

  3. Keten tohumu ve fitoterapi

    Flaxseed and phytotherapy

    İREM YENER

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2011

    Eczacılık ve FarmakolojiGazi Üniversitesi

    Farmakognozi Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. İLHAN GÜRBÜZ

  4. Türkçe'nin anadili ve yabancı dil olarak öğretimi üzerine bir araştırma

    Başlık çevirisi yok

    SAMİ BALCI

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    1994

    Eğitim ve ÖğretimDokuz Eylül Üniversitesi

    Y.DOÇ.DR. HÜSEYİN TUNCER

  5. Soğuk Savaş döneminde Türkiye'nin askeri teknoloji kaynakları (1946-1990)

    Turkey's military technology resources during the Cold War (1946-1990)

    ERCAN KOSTAK

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2023

    Türk İnkılap TarihiAnkara Üniversitesi

    Atatürk İlkeleri ve İnkılap Tarihi Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. NECDET AYSAL