Geri Dön

Farklı gaz kompozisyonları ile modifiye atmosferde paketlenen mantının mikrobiyolojik ve kimyasal özelliklerindeki değişmeler

Modified atmosphere packaging of manti with different gas compositions and its microbial and chemical composition variances during cold storage

PDF İndir

  1. Tez No: 305961
  2. Yazar: SİNAN UZUNLU
  3. Danışmanlar: DOÇ. DR. IŞIL VAR
  4. Tez Türü: Doktora
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2012
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Çukurova Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 140

Özet

Araştırmamızda, ısıl işlem, modifiye atmosferde paketleme ve soğuk havada muhafazanın bir arada kullanılması ile sağlanabilecek toplam etki ile uzun süre dayanıklı ve tazesine en yakın nitelikte mantı üretimi amaçlanmıştır. Bu amaçla, 4 farklı gaz kompozisyonu ile modifiye atmosferde hermetik ve geçirgenlik değerleri düşük ambalaj materyalleri ile paketleme yapılmıştır. +4°C'de yapılan depolama ile mikrobiyolojik, fiziksel, kimyasal ve duyusal analizler yürütülerek mantının soğuk havada muhafaza edilebileceği en uzun süre belirlenmeye çalışılmıştır.MAP 4 (atmosferik hava kompozisyonu) ile paketlenen örnekler 20 gün süre ile dayanıklılığını muhafaza edebilmişler, diğer kompozisyonlara ait örnekler ise 126 gün süre ile tüketilebilecek formlarını korumuşlardır. Mikrobiyolojik analizler ele alındığında MAP 1 (%80 CO2+%20 N2) ve MAP 3 (%60 CO2+%40 N2) no'lu üretimler arasında istatistiksel olarak fark görülmemiş (p

Özet (Çeviri)

Mantı, a traditional Turkish food product as consumed after heat treatment in water or oven. It comprises meat, wheat flour, onion and red pepper. Heat treatment applied generally in boiling water, within 10-15 minutes there after served with yoghurt, dried mint and sumac. Modified atmosphere packaging promises long term stable food products by specialization to the food.It is aimed to minimize the perishable period of raw fresh mantı, by hiring MAP and its effect during the cold storage, by measuring physical, chemical, microbiological and sensory indicators.Performing the compositions of gaseous atmosphere emphasized the maximum period of mantı that we can store in cold storage, which have not been detected hitherto. Mild heat treatment (60°C, 4?) with compositions of MAP 1 (80 % CO2 + 20 % N2,) MAP 2 (40 % CO2 + 60 % N2) and MAP 3 (60 % CO2 + 40 % N2), demonstrated the end storage point up to the 126 days, while atmospheric gaseous compositions reached to 20 days of storage.It is clearly seen from the results of the study that, above 40 % CO2 with make-up gas N2 should be implemented while processing mantı, especially for the exporting views in industry.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    144515

    Modifiye atmosfer paketlemenin farklı formlardaki kaşar peynirlerinin duyusal, fizikokimyasal ve mikrobiyolojik özellikleri üerine etkisi

    The effects of modified atmosphere packaging on the microbiological, physicochemical,and sensorial characteristics of different forms of kaşar cheese

    MEHMET EMİN ERKAN

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2004

    Besin Hijyeni ve Teknolojisiİstanbul Üniversitesi

    Besin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. HARUN AKSU

  2. Tez No

    799721

    Farklı ambalajlama uygulamalarının çeri domatesin raf ömrü üzerine etkisi

    The effect of ambaging applications in different on the shelf life of cherry tomatoes

    YAĞMUR SOLA

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2023

    Gıda MühendisliğiPamukkale Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. FATMA IŞIK

  3. Tez No

    540197

    Taze meyve sebze ürünlerinin modifiye atmosferde paketlenmesine yönelik ambalaj malzemesi geliştirme

    Development of a packaging material for modified atmosphere packaging of fresh produce products

    DENİZ TURAN KUNTER

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2018

    Gıda Mühendisliğiİstanbul Teknik Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. GÜRBÜZ GÜNEŞ

  4. Tez No

    150267

    Ekmeğin raf ömrünün oksijen emicilerle uzatılması

    Extension bread's shelf life with oxygen absorbers

    SELDA ÖZ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2004

    BiyolojiGebze Yüksek Teknoloji Enstitüsü

    Biyoloji Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. DR. MURAT ÖZDEMİR

  5. Tez No

    888652

    Investigation of CO2 adsorption performance of spinel oxide & metal-organic structures

    Spınel oksıt & metal-organık yapıların CO2 adsorpsıyon performansının araştırılması

    DİLARA KÜÇÜKAY

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    2024

    Kimya Mühendisliğiİstanbul Teknik Üniversitesi

    Kimya Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. ALPER SARIOĞLAN

Geri Dön