Farklı gaz kompozisyonları ile modifiye atmosferde paketlenen mantının mikrobiyolojik ve kimyasal özelliklerindeki değişmeler
Modified atmosphere packaging of manti with different gas compositions and its microbial and chemical composition variances during cold storage
- Tez No: 305961
- Danışmanlar: DOÇ. DR. IŞIL VAR
- Tez Türü: Doktora
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2012
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Çukurova Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 140
Özet
Araştırmamızda, ısıl işlem, modifiye atmosferde paketleme ve soğuk havada muhafazanın bir arada kullanılması ile sağlanabilecek toplam etki ile uzun süre dayanıklı ve tazesine en yakın nitelikte mantı üretimi amaçlanmıştır. Bu amaçla, 4 farklı gaz kompozisyonu ile modifiye atmosferde hermetik ve geçirgenlik değerleri düşük ambalaj materyalleri ile paketleme yapılmıştır. +4°C'de yapılan depolama ile mikrobiyolojik, fiziksel, kimyasal ve duyusal analizler yürütülerek mantının soğuk havada muhafaza edilebileceği en uzun süre belirlenmeye çalışılmıştır.MAP 4 (atmosferik hava kompozisyonu) ile paketlenen örnekler 20 gün süre ile dayanıklılığını muhafaza edebilmişler, diğer kompozisyonlara ait örnekler ise 126 gün süre ile tüketilebilecek formlarını korumuşlardır. Mikrobiyolojik analizler ele alındığında MAP 1 (%80 CO2+%20 N2) ve MAP 3 (%60 CO2+%40 N2) no'lu üretimler arasında istatistiksel olarak fark görülmemiş (p
Özet (Çeviri)
Mantı, a traditional Turkish food product as consumed after heat treatment in water or oven. It comprises meat, wheat flour, onion and red pepper. Heat treatment applied generally in boiling water, within 10-15 minutes there after served with yoghurt, dried mint and sumac. Modified atmosphere packaging promises long term stable food products by specialization to the food.It is aimed to minimize the perishable period of raw fresh mantı, by hiring MAP and its effect during the cold storage, by measuring physical, chemical, microbiological and sensory indicators.Performing the compositions of gaseous atmosphere emphasized the maximum period of mantı that we can store in cold storage, which have not been detected hitherto. Mild heat treatment (60°C, 4?) with compositions of MAP 1 (80 % CO2 + 20 % N2,) MAP 2 (40 % CO2 + 60 % N2) and MAP 3 (60 % CO2 + 40 % N2), demonstrated the end storage point up to the 126 days, while atmospheric gaseous compositions reached to 20 days of storage.It is clearly seen from the results of the study that, above 40 % CO2 with make-up gas N2 should be implemented while processing mantı, especially for the exporting views in industry.
Benzer Tezler
- Modifiye atmosfer paketlemenin farklı formlardaki kaşar peynirlerinin duyusal, fizikokimyasal ve mikrobiyolojik özellikleri üerine etkisi
The effects of modified atmosphere packaging on the microbiological, physicochemical,and sensorial characteristics of different forms of kaşar cheese
MEHMET EMİN ERKAN
Doktora
Türkçe
2004
Besin Hijyeni ve Teknolojisiİstanbul ÜniversitesiBesin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. HARUN AKSU
- Farklı ambalajlama uygulamalarının çeri domatesin raf ömrü üzerine etkisi
The effect of ambaging applications in different on the shelf life of cherry tomatoes
YAĞMUR SOLA
Yüksek Lisans
Türkçe
2023
Gıda MühendisliğiPamukkale ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. FATMA IŞIK
- Taze meyve sebze ürünlerinin modifiye atmosferde paketlenmesine yönelik ambalaj malzemesi geliştirme
Development of a packaging material for modified atmosphere packaging of fresh produce products
DENİZ TURAN KUNTER
Doktora
Türkçe
2018
Gıda Mühendisliğiİstanbul Teknik ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. GÜRBÜZ GÜNEŞ
- Ekmeğin raf ömrünün oksijen emicilerle uzatılması
Extension bread's shelf life with oxygen absorbers
SELDA ÖZ
Yüksek Lisans
Türkçe
2004
BiyolojiGebze Yüksek Teknoloji EnstitüsüBiyoloji Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. MURAT ÖZDEMİR
- Investigation of CO2 adsorption performance of spinel oxide & metal-organic structures
Spınel oksıt & metal-organık yapıların CO2 adsorpsıyon performansının araştırılması
DİLARA KÜÇÜKAY
Yüksek Lisans
İngilizce
2024
Kimya Mühendisliğiİstanbul Teknik ÜniversitesiKimya Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ALPER SARIOĞLAN