Ekşi hamurdan izole edilen ve biyofilm üreten bazı laktik asit bakterilerinin Bacillus subtilis üzerine etkisi
The effect of biofilm forming some lactic acid bacteria isolated from sourdough on Bacillus subtilis
- Tez No: 305970
- Danışmanlar: PROF. DR. ZERRİN ERGİNKAYA
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2012
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Çukurova Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 98
Özet
Bu çalışmada, on farklı ekşi hamur örneğinden izole edilen 24 laktik asit bakterisinin biyofilm üretme özellikleri incelenmiş ve ekmeklerde rope hastalığı etmeni olan Bacillus subtilis üzerine antimikrobiyel etkileri saptanmıştır. Biyofilm üretimi ve antimikrobiyel denemelerde mikrotiter plak yöntemi kullanılmıştır.Ekşi hamur örneklerinden izole edilen laktik asit bakterisi suşlarının tamamının biyofilm ürettiği ve biyofilmde tutunan laktik asit bakterisi sayısının 104 kob/mL'den 109 kob/mL'ye kadar çıktığı belirlenmiştir. Ayrıca, laktik asit bakterisi biyofilmlerinin Bacillus subtilis suşları üzerine antimikrobiyel etki gösterdiği ve 4 günlük inkübasyon sonunda tamamen inhibe ettiği belirlenmiştir. Bacillus subtilis sayısındaki azalış bakımından logaritmik grafikler incelendiğinde ise, Bacillus subtilis sayısı üzerinde en hızlı antimikrobiyel etkiyi 6 logaritmik düşüşle TT4, TT3, T8 numaralı laktik suşlarından elde edilen biyofilmler gösterirken, en yavaş etkiyi ise 2 logaritmik düşüşle TT15, TT14, TT8-1 numaralı suşlar göstermiştir.
Özet (Çeviri)
In this study, characteristics of biofilm formation of 24 lactic acid bacteria isolated from ten different sourdough samples were investigated and antimicrobial effects of biofilms of lactic acid bacteria on Bacillus subtilis known as a rope factor on bread were determined. Microtiter plates method was used for biofilm formation and antimicrobial assays.It was determined that all lactic acid bacteria strains isolated from sourdough samples formed biofilms and count of adherent lactic acid bacteria cells in biofilms increased from 104 cfu/mL up to 109 cfu/mL. It was also reported that lactic acid bacteria biofilms showed antimicrobial effect on Bacillus subtilis. When logarithmic graphics were examined for a decrease in Bacillus subtilis levels, the highest antimicrobial effect with 6 log decrease on the number of Bacillus subtilis were obtained by the biofilms of lactic acid bacteria strains of TT4, TT3, and T8. Meanwhile, strains of TT15, TT14, TT8-1 showed the lowest antimicrobial effect with 2 log decrease.
Benzer Tezler
- Lactobacillus reuteri E81'de kodlanan glukansükraz ve glukanotransferaz enzimlerinin biyokimyasal karakterizasyonu, bu enzimler ile özgün prebiyotikoligosakkaritlerin üretimi
Biochemical characterization of glucansucrase and glucanotransferase enzymes encoded in Lactobacillus reuteri E81, production of unique prebiotic oligosaccharides with these enzymes
HÜMEYRA İSPİRLİ
Doktora
Türkçe
2020
BiyoteknolojiYıldız Teknik ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. OSMAN SAĞDIÇ
DOÇ. DR. ENES DERTLİ
- Levilactobacillus brevis AK19B suşu ile γ-aminobütirik asit üretiminin optimizasyonu
Optimization of γ-aminobutyric acid production with levilactobacillus brevis AK19B strain
HABİBE MEMİŞ
Yüksek Lisans
Türkçe
2021
Gıda MühendisliğiBayburt ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ AYBİKE KAMİLOĞLU
- Kefirden izole Lentilactobacillius kefiri ve ekşi hamurdan izole Lentilactobacillius plantarum starter kültürleri ile ekşi mayanın ekmek üretiminde kullanılması
Using Lentilactobacillus kefiri isolated from kefir and Lactiplantibacillus plantarum isolated from sourdough in the production of bread with sour yeast as starter culture
HATİCE SÖYLER
Yüksek Lisans
Türkçe
2023
Gıda MühendisliğiKahramanmaraş Sütçü İmam ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. YEKTA GEZGİNÇ
- Farklı kaynaklardan izole edilen laktik asit bakterilerinin (LAB) probiyotik potansiyelinin belirlenmesi
Determination of probiotic potential of lactic acid bacteria (LAB) isolated from different origins
YASEMİN KAYA
Yüksek Lisans
Türkçe
2020
BiyoteknolojiBayburt ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. ENES DERTLİ
DR. ÖĞR. ÜYESİ TAYYİBE ERTEN
- Kinoa ve karabuğday ilaveli glutensiz ekşi hamur ekmeği üretimi ve fermantasyonda etkili olan laktik asit bakterileri ve mayaların moleküler karakterizasyonu
Production of gluten-free sourdough bread with quinoa and buckwheat additions and molecular characterization of lactic acid bacteria and yeasts involved in fermentation
ÖZLEM ATASEVER SAVAŞ
Doktora
Türkçe
2024
Gıda MühendisliğiÇukurova ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. HÜSEYİN ERTEN