Düşük yağlı tulum peyniri üretiminde ekzopolisakkarit üreten kültür kullanımının kalite özellikleri üzerine etkileri
Influence of the quality characteristics usage of exopolysaccharide culture on production of low fat tulum cheese
- Tez No: 307812
- Danışmanlar: PROF. DR. MEHMET GÜVEN
- Tez Türü: Doktora
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2013
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Çukurova Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Bölümü
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 164
Özet
Bu çalışmada, EPS (+) ile EPS (-) yarım yağlı ve EPS (-) tam yağlı Tulum peynirleri 90 gün süreyle olgunlaştırılmıştır. EPS (+) kültür kullanımının Tulum peynirinin kurumadde, yağ ve kurumaddede yağ, protein ve kurumaddede protein oranları ile pıhtı sıkılığı, toplam serbest aminoasit miktarı, suda çözünen azot, %12 TCA'de çözünen azotu, proteoz pepton, kazein azotu oranlarını önemli düzeyde etkilediği belirlenmiştir (p
Özet (Çeviri)
In this study, low fat Tulum cheeses made by EPS (+) and EPS (-) cultures and full-fat Tulum cheeses produced by EPS (-) cultures were ripened for 90 days. It was determined that usage of EPS (+) culture significantly affected dry matter, fat and fat in dry matter, protein, protein ratios in dry matter, curd consistency, total free amino acids, water-soluble nitrogen, 12% TCA soluble nitrogen, proteose peptone and casein nitrogen ratios (p
Benzer Tezler
- Türkiye'de tüketilen bazı peynir çeşitlerinin protein kalite indeksinin teorik olarak hesaplanması
Theoretical calculation of protein quality index of some cheese varieties consumed in turkey
ŞÜHEDA SEKBAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2024
Beslenme ve Diyetetikİstanbul Sabahattin Zaim ÜniversitesiBeslenme ve Diyetetik Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. JALE ÇATAK
- Metabolik sendromlu hastalarda serum adiponektin düzeyleri ile metabolik sendrom bileşenleri arasındaki ilişki
The association between serum adiponectin levels and metabolic syndrome components in patients with metabolic syndrome
NESİL GÖREN
Yüksek Lisans
Türkçe
2010
Beslenme ve DiyetetikErciyes ÜniversitesiBeslenme ve Diyetetik Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. BETÜL ÇİÇEK
- Öğretmenlerin A vitaminine ilişkin bilgi ve davranışları
Teachers' knowledge and behaviours concerning vitamin A
NERGÜL KURTCU
Yüksek Lisans
Türkçe
2006
Eğitim ve ÖğretimGazi ÜniversitesiAile Ekonomisi ve Beslenme Eğitimi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MİNE ARLI
- Obez kadınların beslenme ve egzersiz konusunda tutum ve davranışlarına eğitimin etkisi
The effects of training on behaviors regarding exercise and nutrition among obese women
NAHİDE GÖKÇE ÇAKIR
Tıpta Uzmanlık
Türkçe
2019
Aile HekimliğiKaradeniz Teknik ÜniversitesiAile Hekimliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. TURAN SET
- Düşük yağ içerikli sütlere inülin ve buğday lifi ilavesinin probiyotik tulum peynirinin bazı özellikleri üzerine etkisi
The effect of inulin and wheat fiber addition to low-fat milk on some properties of probiotic tulum cheese
ZEHRA ALBAY
Doktora
Türkçe
2022
Gıda MühendisliğiSüleyman Demirel ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. BEDİA ŞİMŞEK