Kuzu karkaslarında mikrobiyal yüzey kontaminasyonun belirlenmesi
Determination of microbial surface contamination on lamb carcasses
- Tez No: 308011
- Danışmanlar: PROF. DR. HAYDAR ÖZDEMİR
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Besin Hijyeni ve Teknolojisi, Food Hygiene and Technology
- Anahtar Kelimeler: E. coli, enterobakteriler, koagulaz (+) stafilokoklar, kuzu karkas, total koliform bakteriler, Coagulase-positive staphylococci, E. coli, Enterobacteriaceae, Lamb carcass, total coliform counts
- Yıl: 2012
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Ankara Üniversitesi
- Enstitü: Sağlık Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Besin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 69
Özet
Bu çalışma, 4 farklı firmaya ait kuzu karkaslarında mikrobiyal yüzey kontaminasyonun belirlenmesi amacıyla yapılmıştır. Kuzu karkaslarından örnekler sünger swap tekniği ile karkasın but, kavram ve döş bölgelerinin 100'er cm2'lik (10x10 cm, toplam 300 cm2) alanından alınmıştır.Alınan örnekler mikrobiyolojik olarak toplam aerob bakteri sayısı, enterobakteriler, total koliform bakteriler, E. coli, koagulaz (+) stafilokoklar ve Pseudomonas'lar yönünden analiz edilmiştir. Mikrobiyolojik analiz sonuçlarına göre örneklerde toplam aerob bakteri sayısı, enterobakteriler, total koliform bakteriler, E. coli, koagulaz (+) stafilokoklar ile Pseudomonas'lar ortalama olarak sırasıyla 5.13, 2.84, 2.64, 2.30, 2.59 ve 3.03 log10 kob/ cm2 düzeyinde saptanmıştır.Sonuç olarak, incelenen kuzu karkas örneklerinden çoğunun hijyen ve fekal indikatör mikroorganizmalarla kontamine olduğu belirlenmiştir. Bu nedenle sağlıklı kuzu eti üretimi için başta kesim hijyeni olmak üzere, muhafaza, nakil ve satış aşamalarında genel hijyen kurallarına uyulmasının ve işletmelerde etkin HACCP sisteminin uygulanmasının halk sağlığı açısından önemli olacağı sonucuna varılmıştır.
Özet (Çeviri)
This study was conducted to determine the microbial surface contamination on lamb carcasses samples belonging to 4 different companies. All samples were collected to each of carcass regions of rump, flank and brisket per 100 cm2 (10 × 10 cm, a total of 300 cm2) under aseptic conditions with sponge swab technique.Samples taken in this context were investigated for total viable counts, Enterobacteriaceae, total coliform counts, E. coli, coagulase-positive staphylococci and Pseudomonas. According to the results this study; the mean log total viable counts, Enterobacteriaceae, total coliform counts, E. coli, coagulase-positive staphylococci and Pseudomonas were found as 5.13, 2.84, 2.64, 2.30, 2.59 and 3.03 log cfu/ cm2 , respectively.As a conclusion, it was determined that the mainly samples of lamb carcasses have contaminated with contaminated hygiene and fecal indicator microorganisms. Therefore, at the slaughter hygiene, storage, transport and sales stages of compliance with the general rules of hygiene and effective implementation of HACPP system in terms of public health enterprises was concluded to be important for the production of healthy lamb meat.
Benzer Tezler
- Kuzu karkaslarında staphylococcus aureus'un varlığı, enterotoksijenik özellikleri ve antibiyotik dirençliliğinin belirlenmesi
Occurence, enterotoxigenic properties and antimicrobial resistance of staphylococcus aureus on LAMB carcasses
ERDİ ŞEN
Doktora
Türkçe
2021
Veteriner HekimliğiAnkara ÜniversitesiGıda Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. HAYDAR ÖZDEMİR
- Türkiye'de yapılan kuzu karkas çalışmalarının değerlendirilmesi
The evaluation of studies on lamb carcass characteristics in Turkey
AKAY KAYAR
Yüksek Lisans
Türkçe
2017
ZiraatNamık Kemal ÜniversitesiZootekni Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. ERTAN KÖYCÜ
- Küçükbaş hayvan karkaslarına uygulanan düşük voltaj elektrik stimülasyonunun et kalitesi üzerine etkisi
The effect of low voltage electrical stimulation on meat quality of lamb carcasses
TOLGA KAHRAMAN
Doktora
Türkçe
2007
Besin Hijyeni ve Teknolojisiİstanbul ÜniversitesiBesin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
PROF.DR. ÖZER ERGÜN
- Kuzu karkaslarının parçalanmasında sistem oluşturma: Verim ve kalite değerlendirmesi
System development for lamb carcass processing: Evaluation of yield and quality
SEYHAN ÖZAVCI
Doktora
Türkçe
2009
Besin Hijyeni ve TeknolojisiUludağ ÜniversitesiBesin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. AYŞEGÜL EYİGÖR
- Soğutmanın kuzu karkaslarının mikrobiyolojik kalitesi üzerine olan etkisinin belirlenmesi
Determination of the effect of coolling on the microbiological qualty of lamb carcasses
YASEMİN YALÇIN
Yüksek Lisans
Türkçe
2018
Besin Hijyeni ve TeknolojisiAydın Adnan Menderes ÜniversitesiBesin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ERGÜN ÖMER GÖKSOY