Soğutmanın kuzu karkaslarının mikrobiyolojik kalitesi üzerine olan etkisinin belirlenmesi
Determination of the effect of coolling on the microbiological qualty of lamb carcasses
- Tez No: 513802
- Danışmanlar: PROF. DR. ERGÜN ÖMER GÖKSOY
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Besin Hijyeni ve Teknolojisi, Food Hygiene and Technology
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2018
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Aydın Adnan Menderes Üniversitesi
- Enstitü: Sağlık Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Besin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 69
Özet
Bu çalışma kesim sonrası karkaslarda soğutma öncesi yüzeysel kontaminasyonun ve soğutma sonrası 2°C'de 24 saat soğutmanın kuzu karkaslarının mikrobiyolojik kalitesi üzerine olan etkisinin belirlenmesi amacıyla yapılmıştır. Karkas örneklerinde Toplam Mezofilik Canlı Bakteri (TMCB) ve Enterobactericeae sayıları (ES) ile Salmonella spp. varlığı araştırılmıştır. Avrupa Birliği ülkelerinde yürürlükte olan Commission Regulation (EC) (2073/2005) sayılı yönetmeliğe benzer şekilde ülkemizde de Türk Gıda Kodeksi Mikrobiyolojik Kriterler Yönetmeliği ile mikrobiyolojik limitler belirlenmiştir. İlgili yönetmeliklerde soğutma öncesi ette hijyen indikatörü, genel ve fekal kontaminasyon göstergesi olarak TMCB ile Enterobacteriaceae sayıları dikkate alınmaktadır. Ancak soğutulmuş karkas hijyeni ile ilgili herhangi bir limit belirtilmemiştir. Numune alma işlemi kesimhaneye 2017 yılında Temmuz ve Ağustos aylarında gelen kuzulara ait karkaslardan rastgele seçilen 25 tanesinin yüzeyinden aseptik şartlarda gerçekleştirilmiştir. İlk olarak kesim prosesi tamamlandıktan sonra, karkasların sağ yarımından; sonrasında 2°C' de 24 saat soğukhava deposunda soğutulmuş aynı karkasların sol yarımından 100 cm2'lik (10 x 10) steril şablon ile işaretlenen arka incik, döş, ön incik, ve gerdan bölgelerinden olmak üzere toplam 400 cm2'lik yüzeyden sünger svap tekniği ile örnekler alınmıştır. Çalışmada TMCB sonuçları soğutma öncesi ortalama 2,24 ± 0,087 logkob/cm2 ve soğutma sonrası ortalama 2,41 ± 0,061 logkob/cm2 olup, bu değerler arasında istatistiksel olarak bir fark bulunmamıştır (p>0,05). Karkas örneklerinin tamamında Enterobactericeae tespit edilmiş ve elde edilen sonuçlar soğutma öncesi ortalama 0,21 ± 0,11 logkob/cm2, soğutma sonrası ise ortalama 0,69 ± 0,13 logkob/cm2 olup, bu değerler arasında istatistiksel olarak fark önemli bulunmuştur (p
Özet (Çeviri)
This study was carried out to determine the microbiological quality of lamb carcasses before and after cooling process at 2ºC for 24 hrs. Total Viable Count (TVC) and Enterobactericeae counts and the presence of Salmonella spp. on carcasses were investigated. Similar to the Commission Regulation (EC) (2073/2005) in the European Union countries, microbiological limits have been established in the Turkish Food Codex Regulation on Microbiological Criteria in the same manner.In the related regulations, Total Viable Count (TVC) and Enterobacteriaceae counts are taken into consideration as a pre-cooling hygiene indicator, general and fecal contamination indicator. However, no limit is specified for cooled carcass hygiene. Sampling was carried out on aseptic conditions from the surface of 25 randomly selected lambs brought to the slaughterhouse in July and August 2017. Following the slaughtering process, before cooling, a total of 400 cm2 swab samples were taken from the back shin, chest, front shin, and neck areas of right half of the carcasses, marked with a 100 cm2 (10 x 10) sterile template, by using sponge swab technique, and from the left half of the same carcasses after cooling at 2ºC for 24 hrs. The TVC results in the study were 2,24 ± 0,087 log cfu/cm2 before cooling and 2,41 ± 0,061 log cfu/cm2 after cooling. There was no statistically significant difference between the two values (p>0.05). Presence of Enterobactericeae were detected in all of the carcass samples, 0,21 ± 0,11 log cfu/cm2 before cooling and 0,69 ± 0,13 log cfu/cm2 after cooling. Statistically significant difference was found between these values (p
Benzer Tezler
- Piezocerrahi sistemi kullanılarak yapılan krestal yaklaşım maksiller sinüs ogmentasyonu sırasında kemikte oluşan sıcaklık artışının değerlendirilmesi: in vitro çalışma
Evaluation of increase in bone temperature during the crestal approach maxillary sinus augmentation with using piezosurgery system: In vitro study
YUSUF KARATEPE
Doktora
Türkçe
2021
Diş HekimliğiKaradeniz Teknik ÜniversitesiPeriodontoloji Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ ERKAN ŞÜKÜROĞLU
- Soğutmanın hidrojen peroksit kullanımının ve laktoperoksidaz sistemi (LP-sistemi) aktivasyonunun keçi sütünün bazı niteliklerine etkisi
Başlık çevirisi yok
EBRU BOZBAY
Yüksek Lisans
Türkçe
1997
ZiraatAnkara ÜniversitesiSüt Teknolojisi Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. ASUMAN GÜRSEL
- Application of ablation cooling to cataract surgery technique using all-fibre burst-mode laser
Ablasyon soğutmanın katarakt ameliyatı için küme-modlu fiber lazer ile uygulaması
DENİZHAN KORAY KESİM
Yüksek Lisans
İngilizce
2016
Biyoteknolojiİhsan Doğramacı Bilkent ÜniversitesiElektrik-Elektronik Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. FATİH ÖMER İLDAY
- Tavandan soğutmanın karakteristiğinin nümerik olarak incelenmesi
Numerical investigation of radiant ceiling cooling characteristics
İBRAHİM YASİN TERZİOĞLU
Yüksek Lisans
Türkçe
2019
Makine MühendisliğiGazi ÜniversitesiMakine Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. OĞUZ TURGUT
- Güneş pili ile çalışan bir soğutma sisteminin deneysel analizi
Experimental analysis of a cooling system powered by solar cells
ŞEVKET CANTÜRK
Yüksek Lisans
Türkçe
2012
Bilgisayar Mühendisliği Bilimleri-Bilgisayar ve KontrolSüleyman Demirel ÜniversitesiMakine Eğitimi Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. REŞAT SELBAŞ