Structural studies on natural sweeteners by NMR spectroscopy and computational methods
Doğal tatlandırıcı bileşiklerin yapı-tat ilişkisi açısından NMR ve hesapsal yöntemlerle incelenmesi
- Tez No: 312103
- Danışmanlar: DR. SOMER BEKİROĞLU, PROF. DR. TEREZA VARNALI
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Kimya, Chemistry
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2012
- Dil: İngilizce
- Üniversite: Boğaziçi Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Kimya Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 122
Özet
Özet yok.
Özet (Çeviri)
In the present day, sweet tasting molecules have attracted a lot of attention beingsubject of escalating sugar-related diseases. The molecular recognition of sweet tastingmolecules are known to be highly dependent on their conformation, which is mostlydetermined by non-bonding interactions with surrounding water molecules and thesweet taste receptor. Yet, the interaction of chemoreception at the molecular level stillremains undiscovered. This study aims to elucidate the hydrogen bonding propertiesof selected sweeteners by employing an unconventional NMR spectroscopy method.The computational studies are integrated with experiments, in order to focus on submolecularevents that are assumed to be responsible for the sweet-taste recognition.Our results show distinct hydrogen bonding properties possessed by all the moleculesexamined. The terminal hydroxyl groups show preference to exchange protons withsurrounding water molecules, while internal hydroxy protons tend to form hydrogenbonds. Experimentally observed diastereotopicity of sweet-tasting molecules shows theimportance of geometry in the molecular recognition level.
Benzer Tezler
- Experimental and mathematical investigation of mass transfer in food and hydrogel systems using magnetic resonance imaging and nMR relaxometry
Gıda ve hidrojel sistemlerinde kütle transferi sürecinin manyetik rezonans görüntüleme ve nMR relaksometre ile deneysel ve matematiksel incelenmesi
SEVİL ÇIKRIKCI
Doktora
İngilizce
2019
Gıda MühendisliğiOrta Doğu Teknik ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. HALİL MECİT ÖZTOP
PROF. DR. BEHİÇ MERT
- Functional chocolate development: Enrichment of dark chocolate with nano-liposome encapsulated antioxidants, and/or pro- and pre-biotics, bioavailability studies
Fonksiyonel çikolata geliştirilmesi: Bitter çikolatanın nano-lipozomla enkapsüle edilen antioksidanlarla, ve/veya pro- ve pre-biyotiklerle zenginleştirilmesi, biyoyararlılık çalışmaları
MİNE ÖZGÜVEN
Doktora
İngilizce
2014
Gıda Mühendisliğiİstanbul Teknik ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. BERAAT ÖZÇELİK
- Düşük kalorili dondurma üretiminde doğal tatlandırıcı olarak stevya ekstraktı kullanımının ürünün kalite kriterleri üzerine etkisi
Effect of using stevia extract as natural sweetener during production of ice cream with low calorie on quality criteria of product
AYLA SARIOĞLU
Doktora
Türkçe
2015
Gıda MühendisliğiEge ÜniversitesiSüt Teknolojisi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. HARUN RAŞİT UYSAL
- Adaçayı yağının püskürtmeli kurutucu ile enkapsülasyonuna taşıyıcı malzemelerin etkisi
The effects of different combination of wall materials to encapsulation of clary sage oil with spray dryer
ESRA AYTEMUR
Yüksek Lisans
Türkçe
2017
Gıda Mühendisliğiİstanbul Teknik ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. NEŞE ŞAHİN YEŞİLÇUBUK
- An analysis of energy structure of Turkey
Türkiye'nin enerji yapısının bir analizi
AYNUR YILMAZ ATAMAN