Geri Dön

Structural studies on natural sweeteners by NMR spectroscopy and computational methods

Doğal tatlandırıcı bileşiklerin yapı-tat ilişkisi açısından NMR ve hesapsal yöntemlerle incelenmesi

  1. Tez No: 312103
  2. Yazar: GİZEM ORUÇ
  3. Danışmanlar: DR. SOMER BEKİROĞLU, PROF. DR. TEREZA VARNALI
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Kimya, Chemistry
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2012
  8. Dil: İngilizce
  9. Üniversite: Boğaziçi Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Kimya Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 122

Özet

Özet yok.

Özet (Çeviri)

In the present day, sweet tasting molecules have attracted a lot of attention beingsubject of escalating sugar-related diseases. The molecular recognition of sweet tastingmolecules are known to be highly dependent on their conformation, which is mostlydetermined by non-bonding interactions with surrounding water molecules and thesweet taste receptor. Yet, the interaction of chemoreception at the molecular level stillremains undiscovered. This study aims to elucidate the hydrogen bonding propertiesof selected sweeteners by employing an unconventional NMR spectroscopy method.The computational studies are integrated with experiments, in order to focus on submolecularevents that are assumed to be responsible for the sweet-taste recognition.Our results show distinct hydrogen bonding properties possessed by all the moleculesexamined. The terminal hydroxyl groups show preference to exchange protons withsurrounding water molecules, while internal hydroxy protons tend to form hydrogenbonds. Experimentally observed diastereotopicity of sweet-tasting molecules shows theimportance of geometry in the molecular recognition level.

Benzer Tezler

  1. Experimental and mathematical investigation of mass transfer in food and hydrogel systems using magnetic resonance imaging and nMR relaxometry

    Gıda ve hidrojel sistemlerinde kütle transferi sürecinin manyetik rezonans görüntüleme ve nMR relaksometre ile deneysel ve matematiksel incelenmesi

    SEVİL ÇIKRIKCI

    Doktora

    İngilizce

    İngilizce

    2019

    Gıda MühendisliğiOrta Doğu Teknik Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. HALİL MECİT ÖZTOP

    PROF. DR. BEHİÇ MERT

  2. Functional chocolate development: Enrichment of dark chocolate with nano-liposome encapsulated antioxidants, and/or pro- and pre-biotics, bioavailability studies

    Fonksiyonel çikolata geliştirilmesi: Bitter çikolatanın nano-lipozomla enkapsüle edilen antioksidanlarla, ve/veya pro- ve pre-biyotiklerle zenginleştirilmesi, biyoyararlılık çalışmaları

    MİNE ÖZGÜVEN

    Doktora

    İngilizce

    İngilizce

    2014

    Gıda Mühendisliğiİstanbul Teknik Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. BERAAT ÖZÇELİK

  3. Düşük kalorili dondurma üretiminde doğal tatlandırıcı olarak stevya ekstraktı kullanımının ürünün kalite kriterleri üzerine etkisi

    Effect of using stevia extract as natural sweetener during production of ice cream with low calorie on quality criteria of product

    AYLA SARIOĞLU

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2015

    Gıda MühendisliğiEge Üniversitesi

    Süt Teknolojisi Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. HARUN RAŞİT UYSAL

  4. Adaçayı yağının püskürtmeli kurutucu ile enkapsülasyonuna taşıyıcı malzemelerin etkisi

    The effects of different combination of wall materials to encapsulation of clary sage oil with spray dryer

    ESRA AYTEMUR

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2017

    Gıda Mühendisliğiİstanbul Teknik Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. NEŞE ŞAHİN YEŞİLÇUBUK

  5. An analysis of energy structure of Turkey

    Türkiye'nin enerji yapısının bir analizi

    AYNUR YILMAZ ATAMAN

    Doktora

    İngilizce

    İngilizce

    2022

    EkonomiMarmara Üniversitesi

    İktisat Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. FATMA DOĞRUEL