Ak Sakı ve Kara Sakı elmalarının fenolik bileşiklerinin HPLC ile analizi
Analysis of phenolic compounds of Ak Sakı and Kara Sakı apples by using HPLC
- Tez No: 322598
- Danışmanlar: PROF. DR. FEVZİ KELEŞ
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2012
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Atatürk Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 74
Özet
Elma, sağlık açısından birçok hastalık riskini azaltan fenolik bileşiklerce zengin olan ve ülkemizde bolca yetişen bir meyvedir. Türkiye, her yerinde kültür çeşitlerinin yetişebildiği ve birçok yerel çeşidinin bulunduğu nadir ülkelerden biridir. Bu araştırmada organik şartlarda yetiştirilmiş Erzincan yerli elması olan Ak Sakı ve Kara Sakı elma çeşitlerinin meyvelerinin kimyasal bileşimi belirlenmiştir. Dondurarak kurutulmuş taze elma çeşitlerinin (tüm meyve, meyve eti ve kabuk) sahip olduğu özellikle fenolik bileşiklerin tanımlanması ve miktarlarının belirlenmesi HPLC yönteminden yararlanılarak gerçekleştirilmiştir.Çalışma sonucuna göre Ak Sakı elmasında bulunan kuru madde, suda çözünür kuru madde, toplam şeker miktarı ve pH, Kara Sakı elmasınınkilerden daha fazla bulunmuştur. Kül ve titrasyon asitliği Kara Sakı elmasında Ak Sakı elmasına göre daha fazla olmuştur. Örneklerin toplam fenolik madde miktarı Folin-Ciocalteu yöntemiyle 25,00-11,63 mg GAE/g KM aralığında bulunmuştur. En yüksek toplam fenolik madde miktarı, Kara Sakı elmasının kabuğunda, en düşük toplam fenolik madde miktarı Ak Sakı elmasının meyve etinde tespit edilmiştir. Elma çeşitleri, ferulik asit ve hidroksisinnamik asit bakımından anlamlı farklılık göstermiştir (p
Özet (Çeviri)
Apple is a fruit which reduces the risk of many illnesses, is rich in phenolic compounds and grows in abundance in our county. Turkey is one of the countries where its varieties of culture can be grown and many of its local types are available. In this study, chemical compounds of Ak Sakı and Kara Sakı apples which are grown in organic conditions are determined. Especially identification and quantification of phenolic compounds of freeze dried fresh apple varieties (fruit, pulp and peel) are carried out by using HPLC method.According to the result of study, the amount of dry matter, water soluble dry matter, total sugar and pH of Ak Sakı apple is much more than Kara Sakı. Ash content and titratable acidity in Kara Sakı is more than Ak Sakı. Total phenolic amount of samples is found in 25,00-11,63 mg GAE/g DW range with Folin-Ciocalteu method. The highest total phenolic content is identified in the peel of Kara Sakı apple whereas the lowest total phenolic content is identified in the pulp of Ak Sakı apple. Varieties of apple differ significantly in terms of ferulic acid and hidroxycinnamic acid (p
Benzer Tezler
- Erzincan ilinde yetiştiriciliği yapılan sakı elma çeşitlerinin klon seleksiyonu yoluyla ıslahı
Breeding of sakı apple varieties by klonal selection growing in Erzincan
ADNAN DOĞAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2001
ZiraatAtatürk ÜniversitesiBahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MUHARREM GÜLERYÜZ
- Erzurum'da yetiştirilen bazı elma (Malus communis L.) çeşitlerinin fenolojik, pomolojik ve kimyasal özelliklerinin belirlenmesi
Determination of phenological, pomological and chemical properties of some apple (malus communis l.) cultivars grown in erzurum province
TANER KARŞI
Yüksek Lisans
Türkçe
2016
ZiraatAtatürk ÜniversitesiBahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı
PROF. DR. RAFET ASLANTAŞ
- Türkiye'de 2002 sonrası basında yaşanan dönüşüm: 2002-2015 seçim dönemlerindeki yayınların karşılaştırılması
Transforma underwent in Turkey after 2002: comparison of publications in election periods between 2002-2015
MERT CİVELEKER
Yüksek Lisans
Türkçe
2017
Gazetecilikİstanbul Ticaret ÜniversitesiMedya ve İletişim Sistemleri Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. OYA ŞAKI AYDIN
- Spontan subaraknoid kanamalarda orak hücreli anemi, talasemi ve G-6PD eksikliğinin rolü
Başlık çevirisi yok
M. REŞAT EREK
- Erwinia amylovora'ya dayanıklı elma çeşitlerini ve genotiplerini belirleyebilmek için erken seleksiyona olanak sağlayacak bir belirteç tespiti çalışması
A molecular marker identification study to allow early selection to identify apple varieties and genotypes resistant to Erwinia amylovora
ŞAHİN KAYA
Yüksek Lisans
Türkçe
2018
BiyoteknolojiAtatürk ÜniversitesiTarımsal Biyoteknoloji Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. EMİNE ORHAN