Karabiber (Piper nigrum L.) oleorezininin dondurarak kurutma tekniği ile mikroenkapsülasyonu
Microencapsulation of black pepper (Piper nigrum L.) oleoresin by freeze-drying process
- Tez No: 323246
- Danışmanlar: PROF. DR. ALİ BAYRAK
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Karabiber, oleorezin, mikroenkapsülasyon, dondurarak kurutma tekniği, Black pepper, oleoresin, microencapsulation, freze-drying process
- Yıl: 2013
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Ankara Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 64
Özet
Bu çalışmada, karabiber oleorezini beta-siklodekstrin (ß-SD) ile kaplanarak dondurma kurutma tekniği ile enkapsüle edilmiştir. Elde edilen mikrokapsüllerin; enkapsülasyon etkinliği, partikül büyüklüğü ve morfolojisi ile DSC analizleri yapılmıştır. Faz çözünürlüğü çalışmalarıyla ß-SD ve karabiber oleorezini arasındaki termodinamik olaylar araştırılmıştır. Mikrokapsül ve enkapsüle edilmemiş karabiber oleorezininde antioksidan aktivite, toplam fenolik madde ve mikrobiyolojik analizler yapılmış, mikroenkapsülasyon işleminin bu özelliklere olan etkisi araştırılmıştır.Mikrokapsüllerin piperin tutma etkinliği %72.74±3.11 olarak bulunmuştur. Mikrokapsüllerin ortalama büyüklüğü 129.99±22.37 nm ve PI değeri 0.283±0.023 olarak belirlenmiştir. Mikrokapsüllerin TEM görüntülerinde kristalik yapıda oldukları saptanmıştır. Faz çözünürlüğü çalışmalarında; kullanılan bütün sıcaklıklarda elde edilen termogramlar doğrusaldır. Enkapsüle edilmemiş karabiber oleorezinin DPPH radikali yakalama aktivitesi % 44.54±1.18 iken, enkapsüle edilmiş karabiber oleorezinin DPPH radikali yakalama aktivitesi % 63.51±0.72 olarak bulunmuştur. Toplam fenolik madde miktarı; enkapsüle edilmemiş karabiber oleorezininde 8684.51±838.43 mg GAE/100 g oleorezin iken, enkapsüle edilmiş karabiber oleorezininde 7637.63±263.62 mg GAE/100 g oleorezindir. E.coli K12 bakterisine karşı test edilen MİK değerleri; enkapsüle edilmemiş karabiber oleorezini için 400 µg/mL iken, enkapsüle edilmiş karabiber oleorezini için 426 µg/mL'dir.
Özet (Çeviri)
In this study, black pepper oleoresin was encapsulated by freeze drying method using beta-cyclodextrine (ß-CD). Entrapment efficiency, particle size, morphology and DSC analysis of encapsulated particles were determined. The thermodynamics between ß-CD and black pepper oleoresin was described by phase solubility studies. Antioxidant activity, total phenolic content and microbiological analysis were carried out for encapsulated particles and free black pepper oleoresin. Furthermore, the effect of microencapsulation process on these characteristics were determined.The entrapment efficiency of encapsulated particles was 72.74% ± 3.11. The average particle size was 129.99±22.37 nm and PDI was 0.283±0.023. The particles showed crystal form in TEM analysis. The thermograms of phase solubility studies were linear for all temperatures. DPPH scavenging activity of free oleoresin was 44.54% ± 1.18 while DPPH scavenging activity of encapsulated particles was 63.51% ± 0.72. Total phenolic content of free oleoresin was 8684.51±838.43 mg GAE/100 g oleoresin while total phenolic content of particles was 7637.63±263.62 mg GAE/100 g oleoresin. The MIC value of free oleoresin was 400 µg/mL while MIC value of particles was 426 µg/mL against E.coli K12.
Benzer Tezler
- Bazı baharat ekstraktlarının meloıdogyne arenarıa üzerine etkileri
The effects of some spice extracts on meloidogyne arenaria
HİSSEİN MAHAMAT HAROUN
Yüksek Lisans
Türkçe
2018
ZiraatOndokuz Mayıs ÜniversitesiBitki Koruma Ana Bilim Dalı
PROF. DR. SEVİLHAN MENNAN
- Tıbbi aromatik bitkilerden karabiber (Piper nigrum) ve zerdeçal (Curcuma longa) içindeki kimyasal bileşenlerin kullanım alanları
Usage areas of the chemical components in the medicinal aromatic plants black pepper (Piper nigrum) and turmeric (Curcuma longa)
YUNUS UĞUR
- Bazı aromatik bitkilerin in vitro rumen fermantasyonu üzerine etkileri
The effects of some aromatics plants on in vitro rumen fermantation
SİBEL SOYCAN ÖNENÇ
- Irak' ta tüketilen bazı baharatların antibakteriyal ve antioksidan aktiviteleri
Antibacterial and antioxidant activities of some spicesconsumed in Iraq
WAFAA TALIB NON AL-NIDAWI
- Süperkritik akışkan karbondioksit ekstraksiyonu ile elde edilen bazı bitkisel özütlerin biyojen amin oluşumu üzerine etkilerin değerlendirilmesi
Evaluation of the effects of certain plant extracts obtained by supercritical fluid carbon dioxide extraction on biogenic amine formation
MUSTAFA HAMZA MAWLOOD AL BAYATI
Doktora
Türkçe
2024
BiyoteknolojiAkdeniz ÜniversitesiTarımsal Biyoteknoloji Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MEHMET FATİH CENGİZ