Geri Dön

Süzen siyah çay poşetlerindeki arsenik ve kurşun migrasyonu

The migration of arsenic and lead in black tea in filter bags

  1. Tez No: 328237
  2. Yazar: FERİT ARICI
  3. Danışmanlar: PROF. DR. NEVZAT ARTIK
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2011
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Ankara Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 55

Özet

Bu tez çalışmasında, günümüz koşullarında kullanım kolaylığı nedeniyle tercih edilen süzen poşet siyah çayların demlenmesi sonucu ortaya çıkan ve insan vücudu için başta kanser olmak üzere birçok olumsuz etkiye sahip olan kurşun ve arsenik ağır metallerinin migrasyon düzeyleri incelenmiştir. Bu amaçla ülkemizde çok tüketilen markalara ait süzen siyah çay poşetlerinden örnekler alınmış, 70°C, 80°C ve 90°C' de 5 dakika demlenerek kurşun ve arsenik ağır metallerinin migrasyon düzeyleri grafit küvetli atomik absorbsiyon cihazı ile belirlenmiştir. Migrasyonun olup olmadığı varsa miktarının ne olduğu, hem süzen poşet ambalajlarında hem de süzen poşet çayların demlenmesi sonucunda tüketime hazır çayda araştırılmıştır. Rastgele seçilmiş değişik markalı süzen çay poşeti ambalajlarının analiz edilmesi sonucunda elde edilen arsenik ve kurşun migrasyon değerlerinin Türk Gıda Kodeksinin ?direk ürüne temas eden kâğıt ambalajlar? için limit olarak belirlemiş olduğu 2mg/kg arsenik ve 20mg/kg kurşun değerlerinin altında olduğu görülmüştür. Yani piyasada kullanılmakta olan bu ambalaj materyallerinin kodekse uygun olduğu görülmüştür. 5 dakika demlenen süzen poşet siyah çayların demleme sıcaklıkları arasında arsenik migrasyonu bakımından fark önemli bulunmamıştır (p>0,05). Kurşun migrasyonuna etki bakımından ise sıcaklık ortalamaları arasındaki fark önemli bulunmuştur (p

Özet (Çeviri)

In this thesis, preferred because it is easy to prepare instant black tea investigated the amount of migration of lead and arsenic, which has many negative effects to the human body. Four private labels that widely consumed in our country of instant black tea samples were taken, and the amount of migration both the packaging and the brewed tea was investigated. Instant teas brewed for 5 minutes at 70°C, 80°C and 90°C the migration of lead-arsenic levels were determined by graphite furnace atomic absorption unit. As a result of the analysis packages of teas, arsenic and lead migration values were calculated under Turkish Food Codex

Benzer Tezler

  1. Siyah çay üretiminin farklı aşamalarında ortaya çıkan atıkların değerlendirme olanaklarının arttırılması amaçlı özelliklerinin belirlenmesi

    Determining the properties of tea waste generated at different stages of black tea production to enhance the assessment opportunities

    HATİCE ÖZMEN ALTAY

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2021

    Gıda MühendisliğiAkdeniz Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. FERAMUZ ÖZDEMİR

  2. Karayemiş (Prunus laurocerasus), siyah havuç (Daucus carota L. ssp. sativus var. atrorubens Alef.), güvem (Prunus spinosa) ve ahududu (Rubus idaeus) kullanılarak üretilen kombucha çaylarının antioksidan aktivitelerininin araştırılması ve antosiyanin miktarının belirlenmesi

    Determination of antioxidant activity and anthocyanin content of kombucha teas produced by using cherry laurel (Prunus laurocerasus), black carrot (Daucus carota L. ssp. sativus var. atrorubens Alef.), blackthorn (Prunus spinosa) and raspberry (Rubus idaeus)

    ABUBEKİR ULUSOY

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2019

    Gıda MühendisliğiBursa Uludağ Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. CANAN ECE TAMER

  3. Tarih-i Burhaneddin-i Belhi (Lady Sheil'in anıları)

    History of Burhaneddin-i Belhi (Memories of Lady Sheil)

    NİHAL ÇANKAYA

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    1999

    Doğu Dilleri ve Edebiyatıİstanbul Üniversitesi

    Fars Dili ve Edebiyatı Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. MEHMET KANAR

  4. Sütten kesim öncesinde uygulanan yemleme sisteminin siyah alaca tosunların besi performansına etkileri

    The effects of feeding methods during pre-weaning period on the fattening performance of male calves

    ERCAN MEVLİYAOĞULLARI

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2016

    ZiraatÇukurova Üniversitesi

    Zootekni Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. MURAT GÖRGÜLÜ

  5. 20. yüzyıl başı Amerikan straight fotoğrafında anlamın inşası

    Construction of meaning in the American straight photography in early 20. century

    SUZAN BAKIR

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2004

    Sahne ve Görüntü SanatlarıDokuz Eylül Üniversitesi

    Fotoğraf Ana Sanat Dalı

    YRD. DOÇ. DR. BEYHAN ÖZDEMİR