Geri Dön

Production of sumac, apple, carrot and grape concentrates by freeze concentration

Dondurarak konsantre metoduyla sumak, elma, havuç ve üzüm konsantreleri üretimi

PDF İndir

  1. Tez No: 337932
  2. Yazar: GÜLAY ÖZKANLI
  3. Danışmanlar: PROF. DR. ALİ RIZA TEKİN
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2013
  8. Dil: İngilizce
  9. Üniversite: Gaziantep Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Bölümü
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 87

Özet

Meyve suları yüksek miktarda su içerir; bu nedenle, mikrobiyal bozulma riskini ve nakliye masraflarını azaltmak için bunları mümkün olduğu kadar konsantre etmek gerekir. Meyve sularını konsantre etmek için değişik metotlar kullanılmaktadır. Bunlardan, dondurarak konsantre etme, ısıl olmayan metotlardan biri olarak kabul edilmektedir. Orijinal meyve suyunun kalite özellikleri, bu yüzden, elde edilen meyve konsantresinde fazla değişikliğe uğramamaktadır.Bu çalışmada sumak, elma, üzüm ve havuç suları dondurulduktan sonra, zamana bağlı olarak, farklı sıcaklıklarda ( 10 - 25º C ) ve başlangıç konsantrasyonlarında (1- 40 oBrix) tavlanmaya tabi tutulmuş, bu değişkenlerin meyve sularının konsantre edilme derecesine etkileri araştırılmıştır. Zamana bağlı olması nedeniyle, bu metot ?diferansiyel dondurarak konsantre etme? metodu diye adlandırılabilir.Beklendiği gibi, konsantre edilme derecesi, -tüm meyve suları için- başlangıç konsantrasyonu, tavlama sıcaklığı ve zaman arttıkça azalma göstermiştir. Tavlanan örneklerin büyüklüğü ve pH değerlerinin de konsantre edilme derecesini etkilediği gözlenmiştir. Böylece, örnek büyüklüğünde artış ile pH değerlerinde düşüş, konsantre edilme derecesinde artışa neden olmuştur.

Özet (Çeviri)

Fruit juices contain high amounts of water; so it is beneficial to concentrate them as much as possible to reduce the microbial spoilage and cost of transportation. Various methods are used to produce fruit concentrates. Among them, freeze concentration can be considered as a non-thermal concentration technique. The quality properties of the original juice will not, therefore be altered appreciably after being concentrated.In this study, sumac, apple, grapes and carrot juices were thawed as a function of time at different temperatures (10 to 25º C) and initial concentrations (1 to 40 oBrix) to see the effect of these parameters on the degree of separation. The present method can be named as ?differential freeze concentration? due to its dependency on time.As expected, the degree of separation decreased with increase in the initial concentration, thawing temperature and time for all juices. The size and pH values of the samples being thawed were also observed to affect the degree of separation. Thus, increase in size and decrease in the pH values of the samples, resulted in increase in degree of separation.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    84542

    Gallotanen içeren çeşitli bitkisel materyallerden mikrobiyal yolla gallik asit üretimi

    Microbiological production of gallic acid from different plant materials containing gallotannin

    NALAN YILMAZ

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    1999

    BiyolojiEskişehir Osmangazi Üniversitesi

    Biyoloji Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. MERİH KIVANÇ

  2. Tez No

    434125

    Bazı baharatların (sumak, kimyon, karabiber ve kırmızı biber) gıda kaynaklı patojen bakterilerin gelişimi ve biyojen amin üretimi üzerine etkilerinin incelenmesi

    Investigation of effects of some spices extracts (sumac, cumin, black pepper, red pepper) on growth and biogenic amine production of food-borne pathogens

    FERHAT KÜLEY

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2016

    Su ÜrünleriÇukurova Üniversitesi

    Su Ürünleri Avlama ve İşleme Teknolojisi Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. FATİH ÖZOĞUL

  3. Tez No

    301931

    Sumak ekstraktı tozu eldesi

    Sumac extract powder production

    GÜLŞAH ÇALIŞKAN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2011

    Gıda MühendisliğiEge Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. DR. S. NUR DİRİM

  4. Tez No

    415200

    Effect of different levels of sumac powder (Rhus coriaria L.) and ginger powder (Zingiber officinale) on egg quality, egg yolk cholesterol and egg yolk fatty acid composition in laying hens egg

    Farklı seviyede sumak (Rhus coriaria L.) ve zencefil (Zingiber officinale)'in yumurta tavuk rasyonlarında kullanımının yumurta kalitesine, yumurta sarısı kolestrolune ve yumurta sarısı yağ asitleri kompozisyonuna etkisi

    YADGAR SALIH

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    2015

    ZiraatKahramanmaraş Sütçü İmam Üniversitesi

    Zootekni Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. YAVUZ GÜRBÜZ

    PROF. DR. EMİN ÖZKÖSE

  5. Tez No

    708878

    The effect of sumac water addition on yield performance and survival rate in broilers

    Etlik piliçlerde sumak suyu katkısının verim performansı ve yaşama oranına etkisi

    HERISH IZADEEN RASHEED

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    2022

    ZoolojiHarran Üniversitesi

    Zootekni Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. SABRİ YURTSEVEN

    DR. ÖĞR. ÜYESİ SLEMAN SAİD MOHAMMED BESKI

Geri Dön