Production of sumac, apple, carrot and grape concentrates by freeze concentration
Dondurarak konsantre metoduyla sumak, elma, havuç ve üzüm konsantreleri üretimi
- Tez No: 337932
- Danışmanlar: PROF. DR. ALİ RIZA TEKİN
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2013
- Dil: İngilizce
- Üniversite: Gaziantep Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Bölümü
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 87
Özet
Meyve suları yüksek miktarda su içerir; bu nedenle, mikrobiyal bozulma riskini ve nakliye masraflarını azaltmak için bunları mümkün olduğu kadar konsantre etmek gerekir. Meyve sularını konsantre etmek için değişik metotlar kullanılmaktadır. Bunlardan, dondurarak konsantre etme, ısıl olmayan metotlardan biri olarak kabul edilmektedir. Orijinal meyve suyunun kalite özellikleri, bu yüzden, elde edilen meyve konsantresinde fazla değişikliğe uğramamaktadır.Bu çalışmada sumak, elma, üzüm ve havuç suları dondurulduktan sonra, zamana bağlı olarak, farklı sıcaklıklarda ( 10 - 25º C ) ve başlangıç konsantrasyonlarında (1- 40 oBrix) tavlanmaya tabi tutulmuş, bu değişkenlerin meyve sularının konsantre edilme derecesine etkileri araştırılmıştır. Zamana bağlı olması nedeniyle, bu metot ?diferansiyel dondurarak konsantre etme? metodu diye adlandırılabilir.Beklendiği gibi, konsantre edilme derecesi, -tüm meyve suları için- başlangıç konsantrasyonu, tavlama sıcaklığı ve zaman arttıkça azalma göstermiştir. Tavlanan örneklerin büyüklüğü ve pH değerlerinin de konsantre edilme derecesini etkilediği gözlenmiştir. Böylece, örnek büyüklüğünde artış ile pH değerlerinde düşüş, konsantre edilme derecesinde artışa neden olmuştur.
Özet (Çeviri)
Fruit juices contain high amounts of water; so it is beneficial to concentrate them as much as possible to reduce the microbial spoilage and cost of transportation. Various methods are used to produce fruit concentrates. Among them, freeze concentration can be considered as a non-thermal concentration technique. The quality properties of the original juice will not, therefore be altered appreciably after being concentrated.In this study, sumac, apple, grapes and carrot juices were thawed as a function of time at different temperatures (10 to 25º C) and initial concentrations (1 to 40 oBrix) to see the effect of these parameters on the degree of separation. The present method can be named as ?differential freeze concentration? due to its dependency on time.As expected, the degree of separation decreased with increase in the initial concentration, thawing temperature and time for all juices. The size and pH values of the samples being thawed were also observed to affect the degree of separation. Thus, increase in size and decrease in the pH values of the samples, resulted in increase in degree of separation.
Benzer Tezler
- Bazı baharatların (sumak, kimyon, karabiber ve kırmızı biber) gıda kaynaklı patojen bakterilerin gelişimi ve biyojen amin üretimi üzerine etkilerinin incelenmesi
Investigation of effects of some spices extracts (sumac, cumin, black pepper, red pepper) on growth and biogenic amine production of food-borne pathogens
FERHAT KÜLEY
Yüksek Lisans
Türkçe
2016
Su ÜrünleriÇukurova ÜniversitesiSu Ürünleri Avlama ve İşleme Teknolojisi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. FATİH ÖZOĞUL
- Gallotanen içeren çeşitli bitkisel materyallerden mikrobiyal yolla gallik asit üretimi
Microbiological production of gallic acid from different plant materials containing gallotannin
NALAN YILMAZ
Doktora
Türkçe
1999
BiyolojiEskişehir Osmangazi ÜniversitesiBiyoloji Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MERİH KIVANÇ
- Türkiye'de üretilmiş sumak bitkisinin (Rhus coriara L.) spektroskopik olarak antioksidan aktivite/kapasite tayini
Spectroscopic determination of antioxidant activity/capacity of sumac plant (Rhus coriara L.)
ZEHRA ULUTAŞ
Yüksek Lisans
Türkçe
2025
Kimyaİstanbul Teknik ÜniversitesiKimya Ana Bilim Dalı
PROF. DR. BİRSEN ÖZTÜRK
DR. KADRİYE IŞIL BERKER ÇETİN
- Sumak ekstraktı tozu eldesi
Sumac extract powder production
GÜLŞAH ÇALIŞKAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2011
Gıda MühendisliğiEge ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. S. NUR DİRİM
- Sumak özütü ve fiber takviyeli nişasta esaslı akıllı ve aktif gıda ambalajı üretimi ve karakterizasyonu
Production and characterization of smart and active food packaging based on sumach extract and fiber reinforced starch
GÖZDE DÜRİYE ÇATALTAŞ
Yüksek Lisans
Türkçe
2025
BiyoteknolojiSelçuk ÜniversitesiBiyoteknoloji Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. GÜLSÜM AYDIN