Balık dumanlama teknolojisinde faktörlerin dayanma sürelerine etkileri
The Effects of different factors on the quality and durability time of finish at the fish smoking technology
- Tez No: 34053
- Danışmanlar: PROF. DR. İBRAHİM ERKOYUNCU
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Su Ürünleri, Food Engineering, Aquatic Products
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 1994
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Ondokuz Mayıs Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Su Ürünleri Avlama ve İşleme Teknolojisi Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 65
Özet
ÖZET BALIK DUMANLAMA TEKNOLOJİSİNDE ÇEŞİTLİ FAKTÖRLERİN KALİTE VE DAYANMA SÜRESİNE ETKİLERİ Bu araştırmada alabalık, palamut, salmon ve tirsi balıkları dumanlanmadan soğuk ve sıcak dumanlanarak oda sıcaklığında (+18 'C), buzdolabında (+4 *C) ve derin dondurucuda (-18 "C) muhafaza edilerek dayanma süreleri belirlenmiştir. Araştırma sonucunda; dumanlanmadan oda sıcaklığında muhafaza edilen alabalık, palamut, salmon ve tirsi balığının 2 günde, soğuk dumanlanarak oda sıcaklığında muhafaza edilen alabalık, palamut, salmon ve tirsi balığın 3 günde, sıcak dumanlanarak oda sıcaklığında muhafaza edilen alabalık, palamut, salmon ve tirsi balığının 4 günde bozulduğu saptanmıştır. Buzdolabında muhafaza edilen dumanlanmamış, soğuk ve sıcak dumanlanmış alabalık sırasıyla 5, 12, 14 günde bozulmaktadır. Buzdolabında muhafaza edilen dumanlanmamış, soğuk ve sıcak dumanlanmış palamut sırasıyla 5, 10, 13 günde bozulmaktadır. Dumanlanmadan, soğuk ve sıcak dumanlanarak derin dondurucuda muhafaza edilen palamut 60. günde bile tazeliğini korumaktadır. Buzdolabında muhafaza edilen dumanlanmamış, soğuk ve sıcak dumanlanmış salmon sırasıyla 6, 13, 16 günde bozulmaktadır. Buzdolabında muhafaza edilen dumanlanmamış, soğuk ve sıcak dumanlanmış tirsi sırasıyla 5, 11, 13 günde bozulmaktadır. Dumanlanmadan, soğuk ve sıcak dumanlanarak derin dondurucuda muhafaza edilen tirsi 60. günde tazeliğini korumaktadır. Dumanlanmadan, soğuk ve sıcak dumanlanarak derin dondurucuda muhafaza edilen alabalık ve salmon 50. günde tazeliğini korumaktadır.
Özet (Çeviri)
56 SUMMARY THE EFFECTS OF DIFFERENT FACTORS ON THE QUALITY AND THE DURABILITY TIME OF FISH AT FISH SMOKING TECHNOLOGY In this research, durability time of fish like rainbow trout, bonito, salmon and alewife have been determined both unsmoked and cold and hot smoked fish, by keeping them at the room temperature (+18 *C), in the refrigerator ( +4 *C) and in the deep freeze (-18 *C). Rainbow trout, bonito, salmon and alewife kept at the room temperature without being smoked spoiled in 2 days. Cold smoked rainbow trout, bonito, salmon and alewife kept at the room tempera ture spoiled in 3 days. Hot smoked fishes of four species kept at the room temperature spoiled in 4 days. Unsmoked, cold and hot smoked rainbow trout kept in the ref rigerator spoiled in 5, 12, 14 days, respectively. Unsmoked, cold and hot smoked bonito kept in the refrigerator- spoiled in 5, 10, 13 days, repectively. Unsmoked, cold and hot smoked bonito keept in deep- freeze is still fresh on the 60th. day. Unsmoked, cold and hot smoked salmon kept in the refrigerator spoiled in 6, 13, 16 days, repectively. Unsmoked, cold and hot smoked alewife kept in the refrigerator spoiled in 5, 11, 13 days, respectively. Unsmoked, cold and hot smoked alewife kept in the deep-freeze is still fresh on the 50th. days. Unsmoked, cold and hot smoked rainbow trout and salmon kept in the deep- freeze are still fresh on the 50 th. day.
Benzer Tezler
- Osmanlı'dan Cumhuriyet'e bir kurum olarak Bahriye Vekaleti
From Ottoman Empire period to Turkish Republic as a institution naval administration/ministerial
ERDOĞAN ORAN
Doktora
Türkçe
2012
DenizcilikHacettepe ÜniversitesiAtatürk İlkeleri ve İnkılap Tarihi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ADNAN SOFUOĞLU
- İstanbul piyasasında satışa sunulan bazı füme balık ürünlerindeki polisiklik aromatik hidrokarbon (PAH) düzeylerinin araştırılması
The Research of polycyclic aromatic hydrocarbon (PAH) levels in some smoked fish products sold in the İstanbul market
SERDEN BAŞAK
Yüksek Lisans
Türkçe
2003
Su Ürünleriİstanbul ÜniversitesiAvlama ve İşleme Teknolojisi Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. GÜLGÜN ŞENGÖR
- Sıcak dumanlanmış ve vakum paketlenmiş gökkuşağı alabalık fletolarına uygulanan kitosan, sodyum laktat ve sodyum diasetatın raf ömrüne olan etkisi
Effect of chitosan, sodium lactate and sodium acetate on shelf-life of hot smoked and vacuum packed rainbow trout fillets
CEREN YAĞIN
Yüksek Lisans
Türkçe
2013
Besin Hijyeni ve TeknolojisiAdnan Menderes ÜniversitesiBesin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. SADIK BÜYÜKYÖRÜK
- Yetiştiriciliği yapılan deniz levreğinin (Dicentrarchus labrax L. 1758) dumanlama sonrası bazı besin bileşenlerindeki değişimler ve raf ömrünün belirlenmesi
Determination of shelf-life and changes of some nutrient components after smoking proces of cultured sea bass Dicentrarchus labrax L. 1758)
ALİ GÜNLÜ
Doktora
Türkçe
2007
Su ÜrünleriSüleyman Demirel ÜniversitesiSu Ürünleri Temel Bilimleri Ana Bilim Dalı
PROF.DR. ÖMER OSMAN ERTAN
- Yılan balığı (Anguilla anguilla LINNAEUS 1766), Gökkuşağı alabalığı (Oncorhynchus mykiss WALBAUM 1792) ve Sudak balığı (Stizostedion lucioperca LINNAEUS 1758) 'nın sıcak dumanlama sonrası lipid ve protei
Lipid and protein compositions of eel (Anguilla anguilla LINNAEUS 1766), and rainbow trout (Oncorhynchus mykiss WALBAUM 1792) and pike perch (Stizostedion lucioperca LINNAEUS 1758) after hot smoking
MUSTAFA ÜNLÜSAYIN
Doktora
Türkçe
1999
Su ÜrünleriSüleyman Demirel ÜniversitesiSu Ürünleri Temel Bilimleri Ana Bilim Dalı
PROF. DR. M. YAŞAR AKSOYLAR