Accumulation of heavy metals in canned tomato and paprika pastes, sunflover and sesame oils
Kurutulmuş domates ve biber salçası, ayçiçek yağı ve tahinde ağır metallerin birikmesi
- Tez No: 34127
- Danışmanlar: DOÇ. DR. SAMİ EREN
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 1994
- Dil: İngilizce
- Üniversite: Gaziantep Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 63
Özet
ÖZET KUTUL ANMIŞ, DOMATES VE BİBER SALÇASI, AYÇICEK YAĞI VE TAHİNDE AĞ*IR METALLERİN BİRİKMESİ VARDIN, Hasan Yüksek Lisans Tezi, Gıda Mühendisliği Bölümü Tez Yöneticisi: Doç. Dr. Sami EREN Şubat 1994, 51 Sayfa Bazı gıda maddeleri için değişik depolama şartlarında (sıcaklık ve zaman) metal birikmesi tespit edildi. Depolama sıcaklıkları 5°,25°,35°C ve gıda maddeleri olarak ayçiçek yağı, tahin, domates ve biber salçası kullanıldı. Sabit sıcaklıklarda, zamana bağımlı metal miktarı grafikleri çizildi. Bunlarla beraber, herbir sabit sıcaklıkta, domates ve biber salçası için pH, tahin ve ayçiçek yağı için peroksit değerleri zaman değişimi ile birlikte tespit edildi. Domates ve biber salçasında tuz miktarı tayini yapıldı. Laklı kutularda (domates ve biber salçası için), kalay kaplı (ayçiçek yağı) ve teneke (tahin için) kutulara göre kurşun birikmesi daha fazla bulunduğu gözlendi. Bununla beraber, kalay seviyesinin laklı kutularda diğerlerine göre daha az olduğu tespit edildi. Nikel birikiminin zaman ve sıcaklıkla arttığı gözlendi ve aynı çeşit kutu için, gıda maddesinin pH, tuz yada peroksit değerinde artış gözlendiğinde, metal konsantrasyonunda da artış olduğu tespit edildi. Anahtar kelimeler : Eser element ve ağır metaller, Nikel, Kalay, Kursun, Kadmium, At omi k -abs or bs i yon spektrof otometresi. iv
Özet (Çeviri)
ABSTRACT ACCUMULATION OF HEAVY METALS IN CANNED TOMATO AND PAPRIKA PASTES, SUNFLOWER AND SESAME OILS VARDiN, Hasan M.Sc. in Food Engineering Supervisor : Assoc. Prof. Dr. Sami EREN February 1994, 51 pages Accumulations of some metals were determined for food samples at different storage conditions (temperature and time). Sunflower and sesame oils, tomato and paprika pastes were used at three storage temperatures which were 5°C, 25°C, 35°C. At constant temperature, metal content versus time graphs were drawn, and also pH levels for tomato and paprika paste, peroxide value (PV) for sunflower and sesame oil were determined in each temperature with time. Salt contents were analysed for tomato and paprika paste. It was found that, in lacquered cans (tomato and paprika paste), lead contamination was higher than tin plated (sunflower oil) and plain (sesame oil) cans. However, tin level was found lower in lacquered cans than tin plated and plain cans. Nickel content was observed to increase with time and temperature, and if salt, pH or PV levels of sample were increased within same kinds of can, the metal concentration also increased. Key words : Trace elements and heavy metals, Nickel, Tin, Lead, Cadmium, Atomic-Absorbtion Spectrophotometer 111
Benzer Tezler
- Piyasada satışa sunulan ton balığı konservelerinin ağır metal yönünden incelenmesi
Examination of tuna canned fish offered for sale in the market for heavy metals
NERMİN RÜSTEMLİ
Yüksek Lisans
Türkçe
2023
Veteriner HekimliğiVan Yüzüncü Yıl ÜniversitesiBesin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ RABİA MEHTAP TUNCAY
- Kars il merkezindeki marketlerden alınan bazı gıda maddelerinde (balık, konserve balık, tavuk ve sığır eti) çeşitli ağır metallerin birikim düzeylerinin araştırılması
Investigation of various heavy metal levels in some food products (fish, canned fish, chicken and cow ) obtained from markets in the ctiy of Kars
ŞENGÜL İVAKLİ
- Gökkuşağı alabalığı, Oncorhynchus mykiss (Walbaum, 1792)'de ağır metal birikimi
Accumulation of heavy metals in rainbow trout, Oncorhynchus mykiss (Walbaum, 1792)
İLKER ACI
Yüksek Lisans
Türkçe
2015
Su ÜrünleriFırat ÜniversitesiSu Ürünleri Temel Bilimleri Ana Bilim Dalı
PROF. DR. DURSUN ŞEN
- Melet ırmağı su, sediment ve bazı balık türlerinde ağır metal birikimi ve genotoksik etkilerinin araştırılması
Accumulation of heavy metals in water, sediment and some fish species of Melet river and investigation of genotoxic effect
SEDA KONTAŞ
Doktora
Türkçe
2018
BiyolojiOrdu ÜniversitesiMoleküler Biyoloji ve Genetik Ana Bilim Dalı
PROF. DR. DERYA BOSTANCI
- Kızıldere jeotermal alanındaki toprak ve sedimanlarda ağır metal birikimi
Accumulation of heavy metals in the soil and the sediments of the Kızıldere geothermal field
MEHMET PAKER
Yüksek Lisans
Türkçe
2005
Jeoloji MühendisliğiPamukkale ÜniversitesiJeoloji Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ.DR. HULUSİ KARGI