Geri Dön

Salep glukomannanın film oluşturma özellikleri ve emülsiyon stabilitesine etkisi

The film-forming properties of salep glucomannan and its effect on the emulsion stability

  1. Tez No: 346014
  2. Yazar: ABDULLAH KURT
  3. Danışmanlar: DOÇ. DR. TALİP KAHYAOĞLU
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2013
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Ondokuz Mayıs Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 108

Özet

Bu çalışmada Türkiye'nin iki farklı yöresinden temin edilen Kastamonu ve Muğla salebi olarak adlandırılan salep glukomannanların (SG) film oluşturma ve emülsiyon özellikleri belirlenerek, galaktomannanlar (Keçiboynuzu gamı, Guar gam) ile karşılaştırılmıştır. Film çözeltilerinin reolojik özellikleri, akış eğrisi ve frekans tarama testleri ile belirlenmiştir. Diferansiyel taramalı kalorimetre (DTK) ve nem adsorbsiyon izotermleri ölçümleri ile filmlerin yapısal özellikleri, gerilme direnci, uzama, su buharı geçirgenliği, renk, opaklık ve çözünürlük testleri ile de fiziksel özellikleri belirlenmiştir. Emülsiyonların reolojik özellikleri, emülsiyon kapasitesi ve stabilitesi değerleri ölçülmüştür.Reolojik ölçümler ile film çözeltilerinin pseudoplastik akış davranışı gösterdiği belirlenmiştir. Konsistens indeksinin (K) sıcaklığa bağlı değişimi Arrhenius-tipi denklem ile modellenmiştir ve salep glukomannanların (SG) aktivasyon enerjisi (Ea) galaktomannanlara göre daha düşük bulunmuştur. Muğla yöresinden temin edilen salep glukomannan (SGM) filminin en düşük Tg değerine sahip olduğu bulunmuştur. SGM filmi yüksek bağıl nemde daha fazla nem çekmiştir. Filmlerin gerilme direnci ve uzama değerleri sırasıyla 15.85-71.41 MPa ve %16.1-39 aralığında bulunmuştur. Kastamonu yöresinden temin edilen salep glukomannan (SGK) filminin mekanik özellikleri galaktomannanlar ile karşılaştırılabilir sonuçlar vermiştir. SG filmlerinin su buharı geçirgenliği galaktomannanlara göre daha düşük bulunmuştur. En düşük su buharı geçirgenliğine sahip film SGK olmuştur. SGM dışındaki filmlerin renk değerleri istatistiksel açıdan farklı bulunmamıştır (p

Özet (Çeviri)

In this study the film forming and emulsion properties of salep glucomannans (SG) which obtained from different regions of Turkey called Kastamonu and Muğla salep were investigated and compared with galactomannans (Locust bean gum, Guar gum). The rheological properties of film solutions determined by flow curve and frequency sweep experiments. In order to determine structural properties of the films differential scanning calorimetry (DSC) and moisture adsorption isotherm measurements were carried out. Tensile strength, elongation, water vapor permeability, color, opacity, solubility experiments were performed for the evaluation of physical properties.Pseudoplastic flow behavior was obtained with rheological measurement of film solutions. Temperature dependence of consistency index values were modeled Arrhenius-type equation and the activation energy (Ea) of salep glucomannans (SG) were found lower than galactomannans. The glass transition temperature (Tg) of films were determined below 0 oC. Salep glucomannan obtained from Muğla (SGM) region had the lowest Tg. SGM films adsorbed more moisture than the others at high relative humidity values. The tensile strength and elongation at break of films were determined in the range of 15.85-71.41 MPa and 16.1-39%, respectively. The mechanical properties of salep glucomannanan obtained from Kastamonu (SGK) region showed comparable results with galactomannans. The film which has the lowest water vapor permeability was found as SGK. There was no significantly differences in the color values of the films (p

Benzer Tezler

  1. Gıda endüstrisinde kullanılan glukomannan yapılı biyopolimerlerin kompozisyonel, moleküler, termal ve arayüzey (hava/su) özelliklerinin belirlenmesi

    Determination of compositional, molecular, thermal and interfacial (air/water) properties of glucomannan based biopolymers used in food industry

    CEYDA VATANSEVER

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2016

    Gıda MühendisliğiYıldız Teknik Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. MUSTAFA TAHSİN YILMAZ

  2. Yara örtücü ve benzeri uygulamalarda kullanılmak üzere biyopolimerik filmler geliştirilmesi

    Biopolymers; as a wound dressing and similar applications, production and properties

    NİL ERGE AKKAYA YILDIRIMLI

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2022

    Kimyaİstanbul Teknik Üniversitesi

    Kimya Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. HATİCE HÜCESTE GİZ

  3. Salep glukomannanın klarifikasyon ve deasetilasyonu: Yapı-proses-özellik ilişkilerinin belirlenmesi

    The clarification and deacetylation of salep glucomannan: Evaluation of structure-process-properties relationship

    ABDULLAH KURT

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2017

    Gıda MühendisliğiOndokuz Mayıs Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. HÜSEYİN GENÇCELEP

  4. Geleneksel yoğurt starter kültürlerinin elektroeğirme yöntemiyle nanoenkapsülasyonu ve yoğurt üretimi üzerine etkilerinin araştırılması

    Nanoencapsulation of traditional yogurt starter cultures by electrospining and investigation of the effects on yogurt production

    ABDULLAH DEMİRCİ

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2023

    Gıda MühendisliğiVan Yüzüncü Yıl Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. ELVAN OCAK

    DOÇ. DR. ZAFER CEYLAN

  5. Sinerjist etki gösteren salep glukomannan-ksantan gam jellerinin tekstürel ve reolojik açıdan incelenmesi

    Textural and rheological observation of the synergistically interacted salep glucomannan- xanthan gum gels

    HACER AÇAR

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2020

    Gıda MühendisliğiBitlis Eren Üniversitesi

    Gıda Güvenliği Ana Bilim Dalı

    DR. ÖĞR. ÜYESİ ABDULLAH KURT