Geri Dön

Farklı oranlarda süt tozu ve yayıkaltı kullanılarak üretilen yoğurtların kalite özellikleri

The quality properties of yoghurts produced by using different rates of mi̇lk powder and buttermilk

  1. Tez No: 348450
  2. Yazar: TUĞBA ÖZTÜRK
  3. Danışmanlar: PROF. DR. ABDULKADİR HURŞİT
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Mühendislik Bilimleri, Engineering Sciences
  6. Anahtar Kelimeler: Yoğurt, yayıkaltı, süt tozu, konsantrasyon, fizikokimyasal ve mikrobiyolojik özellikler, Yoghurt, buttermilk, milk powder, concentration, physicochemical and microbiological properties
  7. Yıl: 2013
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Ondokuz Mayıs Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 65

Özet

Bu araştırmada, süte belirli oranlarda süt tozu ve yayıkaltı katılarak yoğurt denemeleri yapılmıştır. Araştırmanın 1., 7., 14. günlerinde yoğurtların kimyasal, duyusal ve mikrobiyolojik analizleri yapılmıştır. Mikrobiyolojik faaliyetlerin hızlanması nedeniyle depolama süresi 14. günde sonlandırılmıştır. Yoğurda işlenen sütte antibiyotik testi, pH, titrasyon asitliği, kurumadde ve yağ analizleri, yoğurt numunelerinde ise pH, titrasyon asitliği, kurumadde, toplam canlı, koliform, E.coli, maya küf analizleri yapılmıştır. Yoğurt numunelerinde depolama süresi boyunca asitlik artışı meydana gelmiştir. Depolama süresi boyunca örneklerin pH değerlerinin önemli derecede azaldığı, bu azalmaya süt tozu oranının yüksek olmasının önemli derecede etki ettiği tespit edilmiştir. Duyusal analiz sonuçlarına göre en yüksek puanı B numunesi, en düşük puanı ise A numunesi almıştır. Panalistler tarafından B numunesinin aroması oldukça zengin, güzel ve farklı bulunmuştur.

Özet (Çeviri)

In this study, yoghurt samples were produced by using different ratios of milk powder and buttermilk addition. In 1., 7., 14. days of storage chemical, sensory and microbiological properties of yoghurts were examined. Antibiotic test, pH, titration acidity, dry matter and fat of milk analysed. PH, titration acidity, dry matter, total count, coliform, E.coli, yeast mold of yoghurt samples were analysed. During shelf life the acidity of yoghurt samples were increased. During shelf life pH of yoghurt samples were decreased significantly, high ratio of milk powder effected the decrease of pH significantly According to sensory analysis, sample B has the highest score, sample A the minimum score. The flavor of sample B was founded exceptionally intense, fine and distinct.

Benzer Tezler

  1. Yağsız süt tozu yerine farklı oranlarda demineralize peyniraltı suyu tozu ve yayıkaltı tozu kullanımının üretilen yoğurtların çeşitli nitelikleri üzerine etkisi

    Effect of the use of different proportions of demineralized whey powder and buttermilk powder instead of skim milk powder on various properties of produced yogurts

    NESLİHAN YILDIZ KÜÇÜK

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2022

    Gıda MühendisliğiAtatürk Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. İHSAN BAKIRCI

  2. Yoğurt üretiminde yayıkaltı tozu ve peyniraltı suyu tozunun farklı kombinasyonlarda yağsız süt tozu yerine kullanılma olanakları

    Possibilities of replacing skim milk powder with whey powder and buttermilk powder in yogurt production

    NESLİHAN YILDIZ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2016

    Gıda MühendisliğiAtatürk Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. İHSAN BAKIRCI

  3. Süttozu, peynir suyu tozu ve yayıkaltı karışımları ile üretilen kefirlerin özellikleri üzerine bir araştırma

    A Research on the characteristics of the kefirs produced from skim milk powder, whey powder and buttermilk blends

    MELEK ERSOY

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2001

    ZiraatEge Üniversitesi

    Süt Teknolojisi Ana Bilim Dalı

    DOÇ.DR. HARUN RAŞİT UYSAL

  4. Sanayi işletmelerinde üretim kayıpları (fire, artık, bozuk mamül ve kusurlu mamül)-verimliliğe ve maliyetlere etkisi-

    Başlık çevirisi yok

    REŞAT KARCIOĞLU

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    1990

    İşletmeAtatürk Üniversitesi

    İşletme Ana Bilim Dalı

    PROF.DR. M. CELALEDDİN ATAMANALP

  5. Dondurma üretiminde yayıkaltı tozunun kullanım olanakları

    Potential use of buttermilk powder in ice cream production

    ESİN DOĞAN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2020

    ZiraatAnkara Üniversitesi

    Süt Teknolojisi Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. AYŞE GÜRSOY