Süttozu, peynir suyu tozu ve yayıkaltı karışımları ile üretilen kefirlerin özellikleri üzerine bir araştırma
A Research on the characteristics of the kefirs produced from skim milk powder, whey powder and buttermilk blends
- Tez No: 114129
- Danışmanlar: DOÇ.DR. HARUN RAŞİT UYSAL
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Ziraat, Agriculture
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2001
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Ege Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Süt Teknolojisi Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 90
Özet
V ÖZET SÜT TOZU, PEYNİR SUYU TOZU VE YAYIKALTI KARIŞIMLARI İLE ÜRETİLEN KEFİRLERİN ÖZELLİKLERİ ÜZERİNE BİR ARAŞTIRMA ERSOY, Melek Yüksek Lisans Tezi, Süt Teknolojisi Anabilim Dalı Tez Yöneticisi : Doç.Dr. Harun R. UYSAL Mayıs 2001, 90 Sayfa Araştırmada süt yerine süt tozu, peynir suyu tozu ve yayıkaltı farklı oranlarda kullanılarak kefir tanelerinden ve kefir kültüründen kefir üretimi ve üretilen kefirlerin kimi özelliklerinin belirlenmesi amaçlanmıştır. Bu amaçla, kefir üretimi için gerek kefir tanesi ve gerekse kefir kültürü ile aşılanmak üzere bir tanesi sütten kontrol örneği olmak üzere, 8 farklı örnek hazırlanmıştır. Süt tozu. peynir suyu tozu ve yayıkaltının % 100'lük. % 50'lik ve her üçünün eşit oranda karışımları ile örnekler oluşturulmuştur. Pastörize edildikten sonra 25 °C'ye soğutulmuşlardır. Tane ile üretimde, örneklerin her birine %2.7 oranında tane aşılanmıştır. Kültür ile üretimde ise örnekler %4.5 oranında kefir kültürü ile aşılanmışlardır. Bunlar, pH 4.6'ya kadar inkübe edilmişlerdir. 4°C'de 9 gün depolanan kefir örneklerinin depolamanın 1.. 6. ve 9. günlerinde fiziksel, kimyasal ve duyusal özellikleri kontrol kefiri ile karşılaştırmalı olarak incelenmiştir. Yapılan istatistiksel değerlendirme sonucuna göre kullanılan süt tozu, peynir suyu tozu ve yayıkaltının gerek tane ve gerekse kültür ile üretilen kefirlerin kurumadde, °SH, pH. protein, tirozin. laktoz, özgül ağırlık, viskozite, serum ayrılması ve duyusal değerleri üzerine etkili olduğu belirlenmiştir (p
Özet (Çeviri)
VII ABSTRACT A RESEARCH ON THE CHARACTERISTICS OF THE KEFIRS PRODUCED FROM SKIM MILK POWDER, WHEY POWDER AND BUTTERMILK BLENDS ERSOY, Melek Msc in Dairy Technology Supervisor : Doç.Dr. Harun R. UYSAL May 2001, 90 Pages In this study, it was aimed to produce of kefir using kefir grains and kefir culture with different ratios of skim milk powder, whey powder and buttermilk instead of milk and to determine some characteristics of the produced kefirs. For the production of kefirs with kefir grain or kefir culture. 8 different milk samples were prepared from skim milk powder, whey powder, buttermilk (100 %. 50 % and equal ratio of each one) and as a control sample from cow milk. After pasteurization they were cooled to 25 °C. The samples were inoculated with grain (2.7 %) in the first trial and kefir culture (4.5 %) in the second trial. They were incubated (pH 4.6) and stored for 9 days at 4 °C. Physical, chemical and organoleptic analysis were carried out at 1st. 6th. and 9th days. According to the results of statistical analysis (p
Benzer Tezler
- Peynir altı suyu tozu kullanımının kefir yoğurdunun özellikleri üzerine etkisi
The effect of whey powder using on kefir yogurt properties
MUSTAFA KADİR ESEN
Yüksek Lisans
Türkçe
2017
Gıda MühendisliğiÇukurova ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. NURAY GÜZELER
- Peynir suyu tozunun peynir ve yoğurt üretiminde kurumadde arttırıcı olarak kullanılması ve teknolojik özelliklere olan etkisi
Utilization of whey powder as a dry matter enhancer in cheese and yogurt production and its affects to technological properties
NİLGÜN GÜNAL
Yüksek Lisans
Türkçe
2003
Gıda MühendisliğiHacettepe ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. İLBİLGE SALDAMLI
- Süt tozu ve peynir suyu tozu karışımından yapılan ayranların özellikleri üzerinde araştırmalar
Başlık çevirisi yok
BEHÇET KÜRŞAT BOZKAN
Yüksek Lisans
Türkçe
1989
Gıda MühendisliğiEge ÜniversitesiTarım Ürünleri Teknolojisi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. SIDDIK GÖNÇ
- Süt tozunun peyniraltı suyu tozu ile tağşişinin araştırılması
Detection of adulteration of skimmilk powder with whey powder
EBRU HAFIZA