Doğu ve Güneydoğu Anadolu bölgesi ballarının kimyasal bileşimlerinin araştırılması
Başlık çevirisi mevcut değil.
- Tez No: 35160
- Danışmanlar: DOÇ.DR. Ö. İRFAN KUHREVİOĞLU
- Tez Türü: Doktora
- Konular: Kimya, Chemistry
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 1994
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Atatürk Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Kimya Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 66
Özet
ÖZET Ülkemizin Doğu ve Güneydoğu Anadolu bölgesi yörelerinden toplanılan 48 adet bal numunesinin kimyasal bileşimleri ve depolamanın bal bileşimine etkisi incelendi. Bal numunelerinde invert şeker, sakkaroz, nem, kül, asidite, prolin, hidroksimetilfurfural (HMF) ve diastaz aktivite tayinleri Association of Official Analytical Chemists (AOAC) ve Türk Standartları Enstitüsü (TSE)'nin kabul ettiği standart yöntemlerle yapıldı. Sonuçlar bir kaç numune dışında TSE standartlarına uyumluluk arzetti. Depolamanın HMF miktarı ve diastaz aktivitesi etkisi üzerindeki etkisini araştırmak amacıyla; her numuneden yeterli bir miktar alınarak 1 yıl oda sıcaklığında kapalı kavanozlarda bekletildi. Sonra yapılan analizlerde depolama süresince HMF miktarında artma, diastaz aktivitelerinde ise, azalma görüldü. Bu bir yıl süresince de bal numunlerinin kristallenmeleri takip edildi. Bu süre içinde numunelerin çoğunda kristallenme görüldü. Diğer taraftan sodyum dodesilsülfat-poliakrilamid jel elektroforezi (SDS-PAGE) ile numunelerdeki protein bantları belirlendi. Değişik numunelerde elektroforez sonucunda 15 farklı protein bandı tesbit edildi. Bu arada balda polifenol oksidaz enzminin tarafımızdan ilk kez teşhisi yapılarak, aktivite ölçümü için optimum şartlar belirlendi. 4-metil katekol substratı için KM ve Vma* değerleri 3,5. 10"3 M ve 16,66 EÜ/mlxdak olarak tesbit edildi.
Özet (Çeviri)
SUMMARY It has been examined composition of 48 honey samples and the effect of storage on the composition of this samples collected from east and south east Anatolian areas of Turkey. In samples; invert sugar, saccarose, moisture, ash, acidity, proline, hydroxymethylfurfural (HMF) and diastase activity values were determined by standard methods of Association of Official Analytical Chemists (AOAC) and Turkish Standards (TS). The results were conveniented to TS standards with the exception of several samples. In order to examination of effect of storage on diastase activity and HMF content, sufficiently amount of each samples were waited for one year in closed jars at room temperature. In finally analyses, it has been noticed that, HMF content increased and diastase activity decreased with time of storage. Crystallization of honey samples were followed at this time and most of samples were crystallized. On the other hand, protein bands in samples were identified by sodiumdodecyl sulphate-polyacrylamid gel electrophoresis (SDS-PAGE). In electrophoresis, it has been found 15 different protein bands in various samples. By the way, polyphenol oxidase enzyme was identified in honey firstly by us and optimum conditions were obtained for activity measurement. KM and Vmax values for 4- methyl catechol substrate were found as 3,5. 10"3 M and 16,66 EU/mlxmin respectively.
Benzer Tezler
- Önemli zeytin (Olea europaea L.) çeşitlerinin izoenzim polimorfizmleri ve genetik özellikleri
Isoenzyme polymorphisms and genetic characteristics of important olive (Olea europaea L.) cultivars and types
SEVDA DÜLGER
Yüksek Lisans
Türkçe
2004
ZiraatÇanakkale Onsekiz Mart ÜniversitesiBahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. MURAT ŞEKER
- Lise tür ve kolunun yükseköğretimde akademik başarıya etkisi (Kovaryans analizi ile ilgili bir deneme)
Başlık çevirisi yok
EZEL TAVŞANCIL
Doktora
Türkçe
1989
Eğitim ve ÖğretimAnkara ÜniversitesiEğitim Yönetimi ve Planlaması Ana Bilim Dalı
PROF. DR. İLHAN AKHUN
- Ortaöğretim Kurumları Sınavı'na göre Anadolu ve fen liselerine yerleştirilen öğrencilerin OKS ve ÖSS sonuçları arasındaki ilişki
Relationship between OKS and ÖSS scores of students placed to Anatolian and science high schools according to secondary school entrance exam
MUSTAFA BAHAR
Doktora
Türkçe
2009
Eğitim ve Öğretimİstanbul ÜniversitesiEğitim Bilimleri Ana Bilim Dalı
PROF. DR. İRFAN ERDOĞAN
- Türkiye'de bireysel emeklilik sistemi: Sorunlar ve çözüm önerileri
Individual pension system in Turkey: Problems and suggestions
MELİHA MELİKE ÇILTIK
Yüksek Lisans
Türkçe
2010
BankacılıkÇanakkale Onsekiz Mart ÜniversitesiMaliye Bölümü
YRD. DOÇ. DR. TİMUR TÜRGAY
- Doğu ve Güneydoğu Anadolu bölgesinde görev yapan öğretmenlerin karşılaştıkları güçlüklerin incelenmesi
Investigating the difficulties which the teachers working in South East and East Anatolia meet
SERDAR KOÇ
Yüksek Lisans
Türkçe
2014
Eğitim ve ÖğretimErciyes ÜniversitesiEğitim Programları ve Öğretimi Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. ABDULLAH IŞIKLAR