Farklı doz ozon gazı uygulamalarının hasat sonrası soğukta saklama sırasında brokoli, salatalık ve domates kalitesi üzerindeki etkisinin incelenmesi
Investigation of different ozone gas doses treaments on broccolies, cucumbers and tomatoes postharvest quality during cold storage
- Tez No: 352320
- Danışmanlar: YRD. DOÇ. DR. EBRU FIRATLIGİL DURMUŞ
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2014
- Dil: Türkçe
- Üniversite: İstanbul Teknik Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 113
Özet
Ozon teknolojisi, gıdaların saklanması sırasında kullanılabilecek etkili bir koruma yöntemidir. Karakteristik ve taze bir kokuya sahip olan ve atmosferde doğal olarak üretilebilen ozon gazı ile ilgili gerçekleştirilen yeni düzenlemeler ile birlikte, özellikle gıda endüstrisi için bu molekül, geleneksel yöntemlere karşı önemli bir alternatif durumuna gelmiştir. Sahip olduğu özellikleri sayesinde, bu yöntemin ev tipi buzdolaplarının sebzelik bölmesinde saklanan gıda türleri için de kalitenin daha uzun süresi kullanılması için yararlı olabileceği düşünülmektedir. Bu çalışmada, farklı doz ozon gazı konsantrasyonlarının brokoli, salatalık ve domates kalitesi üzerindeki etkisi incelenmiştir. Ev tipi buzdolaplarının sebzelik haznesinde saklanan örneklere depolama süresi boyunca 0,05 ppm ve 0,3 ppm ozon uygulaması gerçekleştirilmiştir. Brokoli örnekleri C vitamini, klorofil, ağırlık kaybı, toplam canlı ve küf-maya sayısı ile görsel kalite parametreleri açısından değerlendirilirken, salatalık örnekleri için klorofil, elektrolit sızıntısı, ağırlık kaybı, sertlik, renk, toplam canlı ve küf-maya sayısı ile görsel kalite analizleri gerçekleştirilmiştir. Ozon gazının domates üzerindeki etkinliği ise likopen, C vitamini, sertlik, ağırlık kaybı, asitlik ve renk parametrelerinin değerlendirilmesi ile ortaya konulmuştur. Buna göre ozon uygulamasının soğukta saklama sırasında ürünlerin C vitamini, klorofil, ağırlık kaybı ve görsel kalite değerleri üzerinde olumlu etkisinin olabileceği saptanırken; sertlik, renk, toplam canlı ve küf-maya sayısı değerlerinin ozonlama işleminden etkilenmediği belirlenmiştir.Bunun yanında artan ozon konsantrasyonu seviyesinin, belirli kalite parametrelerini olumsuz etkileyebileceği ortaya konulmuştur.
Özet (Çeviri)
Ozone technology is an effective preservation technique that can be used during food storage. With new regulations about ozone gas, which has characteristic and fresh smell and can be produced naturally at the atmosphere, this molecule has become significant alternative for the traditional methods, especially for the food industry. On account of features that it has, it is thought that this method can be profitable for the foods, which is kept in the vegetable compartment to preserve quality for a long time. In this study, different dozes of ozone gas effect on the broccoli, cucumber and tomato quality were investigated. 0,05 ppm and 0,3 ppm ozone treatments were applied to samples that were kept in the vegetable compartment at refrigerator. While broccoli samples were evaluated with regards to vitamin C, chlorophyll, weight loss, total viable and mold-yeast count and visual quality parameters, for cucumbers, chlorophyll, electrolyte leakage, weight loss, hardness, color, total viable and mold-yeast count and visual quality analysis were done. Effect of ozone gas on tomato was presented by evaluation by lycopene, vitamin C, weight loss, acidity and color parameters. As a result, it was indicated that ozone treatment has positive effects on vitamin C, chlorophyll, weight loss and visual quality during cold storage whereas hardness, color, acidity, total viable and mold-yeast count values do not be affected by ozone application. At the same time, higher electrolyte leakage values were obtained at the ozone treated cucumbers depending tissue injury.
Benzer Tezler
- Serbest dişeti grefti uygulamasını takiben verici bölge iyileşmesi üzerine farklı yöntemlerin etkinliğinin değerlendirilmesi
Evaluation of the effectiveness of different methods on the healing of palatal donor site after harvesting free gingival graft
MİRAY TAŞTANKAYA
Diş Hekimliği Uzmanlık
Türkçe
2017
Diş HekimliğiGazi ÜniversitesiPeriodontoloji Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. AHU URAZ
- Ozon uygulamasının, etlik piliç yemlerinin mikrobiyolojik özellikleri ve besin madde kompozisyonu üzerine etkileri
Effects of ozone usage on microbial properties and nutrient composition of broiler feeds
ORÇUN ÇELİK
Yüksek Lisans
Türkçe
2019
ZiraatTekirdağ Namık Kemal ÜniversitesiZootekni Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ AYLİN AĞMA OKUR
- Deneysel sepsis modelinde uygulanan ozon gazı ön koşullamasının karaciğer, böbrek, akciğer histopatolojisi ve serum süperoksid dismutaz, tiyol ve malonildialdehid konsantrasyonları üzerine olan etkisinin belirlenmesi
Experimental sepsis model applied ozone gas preconditioning of the liver, kidney, lung histopathology and serum superoxide dismutase, malondialdehyde thiol and the effect on the determination of concentration
ÖZDEN BOYACILAR
Tıpta Uzmanlık
Türkçe
2010
Anestezi ve ReanimasyonEge ÜniversitesiAnesteziyoloji ve Reanimasyon Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MEHMET UYAR
- Üzümün hasat sonu hastalıklarına karşı bazı dezenfektanların etkileri
Efficacy of some disinfectants against to postharvest diseases of table grapes
ANIL TAŞTEMEL
Yüksek Lisans
Türkçe
2014
ZiraatUludağ ÜniversitesiBitki Koruma Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. KADİR İLHAN
- Ultraviyole ve ozon uygulamalarının baharatların dekontaminasyonu ve kalitesi üzerine etkileri
Effects of ultraviolet and ozone applications on the decontamination and quality of spices
ESRA DOĞU BAYKUT
Doktora
Türkçe
2016
Gıda Mühendisliğiİstanbul Teknik ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. GÜRBÜZ GÜNEŞ