Omega-3 ve omega-6 yağ asitlerinin üre fraksiyonlama ve enzimatik yöntemler ile konsantrasyonu
Concentration of omega-3 and omega-6 fatty acids by urea fractionation and ezymatic methods
- Tez No: 352365
- Danışmanlar: YRD. DOÇ. DR. NEŞE ŞAHİN YEŞİLÇUBUK
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2013
- Dil: Türkçe
- Üniversite: İstanbul Teknik Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 93
Özet
Sağlıklı yaşam bilincinin arttığı son günlerde, sağlık üzerine olumlu etkileri olan çoklu doymamış yağ asitlerini içeren yağlara olan talep artmaktadır. Bu yağ asitleri içerisinde en önemlileri omega-3 ve omega-6 yağ asitleridir. Bu çalışma ile omega-3 ve omega-6 yağ asitleri içeriği bakımından zengin Echium vulgare tohum yağından üre fraksiyonlama ve enzimatik yöntem ile ÇDYA konsantresi eldesinde reaksiyon koşulları tepki-yüzey yöntemi ile optimize edilmiştir. Tepki-yüzey yönteminde seçilen farklı faktörlerin etkisi ve optimum koşulların belirlenmesi amacıyla üre fraksiyonlama deneyleri için iki değişkenli, üç seviyeli, enzimatik yöntem için üç değişkenli üç seviyeli Merkezil Kompozit Tasarımı kullanılmıştır. Üre fraksiyonlama yöntemi ve enzimatik yöntem optimizasyonunda tepki olarak GLA ve SDA konsantrasyonu seçilmiştir. Üre fraksiyonlama için, modelden elde edilen veriler ile optimum reaksiyon koşulları üre:yağ asitleri oranı 5:1 (ağırlıkça), kristalizasyon süresi 8 saat olarak belirlenmiştir. Bu koşullar altında Echium vulgare tohum yağından %52,6 GLA ve SDA içeren ürün elde edilmiştir. Çalışmanın ikinci kısımında ise tohum yağından çoklu doymamış yağ asidi konsantresi üretimi için enzimatik hidroliz ve enzimatik esterifikasyon reaksiyonlarını içeren iki basamaklı enzimatik yöntem kulanılmıştır. Enzimatik esterifikasyon reaksiyonları için modelden elde edilen veriler değerlendirildiğinde optimum reaksiyon koşulları; lauril alkol oranı:yağ asidi (1:1mol/mol), reaksiyon süresi 16 saat ve reaksiyon sıcaklığı 50°C olarak belirlenmiştir. Bu koşullar altında Echium vulgare tohum yağından %72,3 verimle %60,5 GLA ve SDA içeren ürün elde edilmiştir. Enzimatik esterifikasyon sonucunda optimum koşullarda elde edilen konsantre üründe GLA ve SDA konsantrasyonunu daha da yükseltmek için uygulanan optimum koşullardaki üre fraksiyonlama reaksiyonu sonucunda toplam GLA ve SDA konsantrasyonu %60,5?ten %75,7?ye yükelmiştir.
Özet (Çeviri)
With the growing public awareness of the nutritional benefits of omega-3 and omega-6 fatty acids, demand for polyunsaturated fatty acids has increased during the recent years. Echium seed oil has a very unique ratio of omega-3 to omega-6 fatty acids. In this study, production of GLA and SDA concentrates from Echium vulgare seed oil by urea complex fractionation and enzymatic esterification was optimized using response surface methodology. For urea concentration, optimal conditions were determined as urea-to fatty acid ratio (w/w) 5, crystallization time (h) 8 and amount of total GLA and SDA fatty acids was found to be 52.6%. In the second part of the study, enrichment free fatty acids with PUFA by immobilized lipases was carried out by two-step process. The first step is the preparation of FFAs by hydrolyzing Echium seed oil with lipase Novozyme 435. The second step is the enrichment of PUFA in the FFA fraction by esterification of the resulting FFAs with alcohol using a lipase Lipozyme RMIM. For enzymatic esterification, optimal conditions were determined as; lauryl alcohol-to fatty acid ratio (mol/mol) of 1:1, reaction time (h) 16 and reaction temperature 50 °C, the amount of total GLA and SDA fatty acids was found to be 60.5% with a 72.3% yield. Under the optimum conditions, to further increase the GLA and DHA content, unesterified FFAs recovered from enzymatic esterification reaction mixture and then applied to urea fractionation reactions performed under optimal conditions, amount of total GLA and SDA fatty acids was found to be 75.7%.
Benzer Tezler
- Morina karaciğer yağından enzimatik hidroliz ile DHA'nın zenginleştirilmesinde enzim miktarı ve sürenin etkisi
Effect of reaction time and amount of enzym on the enrichment of DHA by enzymatic hydrolysis of cod liver oil
TUBA YAŞAR
Yüksek Lisans
Türkçe
2004
Kimya Mühendisliğiİstanbul Teknik ÜniversitesiKimya Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. YÜKSEL AVCIBAŞI GÜVENİLİR
- IgA nefropatisinde renal hasarlanma ve omega-3 yağ asitlerinin bu hasarlanmaya etkisi
Başlık çevirisi yok
CENGİZ TIRPAN
Tıpta Uzmanlık
Türkçe
2001
Çocuk Sağlığı ve HastalıklarıEge ÜniversitesiÇocuk Sağlığı ve Hastalıkları Ana Bilim Dalı
PROF. DR. AFİG BERDELİ
PROF. DR. SEVGİ MİR
- Süt sığırlarında farklı düzeylerde keten tohumu kullanımının süt yağ asidi profili üzerine etkileri
Effects of using different levels of flaxseed in dairy cattle diet on milk fatty acid profile
YUSUF KOÇOĞLU
Yüksek Lisans
Türkçe
2019
ZiraatIsparta Uygulamalı Bilimler ÜniversitesiZootekni Ana Bilim Dalı
PROF. DR. HAYATİ KÖKNAROĞLU
- Optimized production of omega-3 and omega-6 fatty acids from Chlorococcum novae-angliae
Omega-3 ve omega-6 yağ asitlerinin Chlorococcum novae-angliae türü yeşil alg'de üretiminin optimizasyonu
ELİFCAN ÇALIŞKAN
Yüksek Lisans
İngilizce
2019
BiyoteknolojiBoğaziçi ÜniversitesiÇevre Bilimleri Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ BERAT ZEKİ HAZNEDAROĞLU
- Koyunlarda omega 3 ve 6 yağ asitlerinin bazı üreme parametrelerine etkileri
Effects of omega 3 and 6 fatty acids on some reproductive parameters in ewes
ERCAN SOYDAN
Doktora
Türkçe
2010
ZiraatOndokuz Mayıs ÜniversitesiZootekni Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. NUH OCAK
PROF. DR. MEHMET KURAN