Farklı kurutma ve muhafaza koşullarının kayısıların kimyasal bileşimi ve duyusal niteliklerine etkisi
Başlık çevirisi mevcut değil.
- Tez No: 35371
- Danışmanlar: YRD. DOÇ. DR. N. ŞULE ÜSTÜN
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 1995
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Ondokuz Mayıs Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Bilimi ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 60
Özet
ÖZ PARKLI KURUTMA VK MUHAFAZA KOŞULLARINIM KAYISILARIM KİMYASAL BİLEŞİMİ VE DUYUSAL NI TELİ KLERİ NE ETKİ Sİ Bu çalışmada iki farkla yöreden temin edilen aynı çeşit kayısılar çeşitli ön işlemlerden geçirildikten sonra güneşte ve etüvde olmak üzere iki farklı yöntemle kurutulup polistilen poşetler içerisinde ambalajlandıktan sonra oda sıcaklığı ve buzdolabında olmak üzere iki farklı sıcaklıkta 12 ay süreyi depolanmışlardır. Kurutmanın hemen ardından ve depolama sırasında 3.,6.., 9, vs 12. aylarda alınan örneklerde nem, kül, protein., toplam şeker invert şeker, sakkaroz, pH ve titraayon asitliği, as korbik asit, toplam karoten gibi bileşenlerin tayini yanında depolamanın 3. vo 6. aylarında alman örneklerde duyusal değerlendirme de yapılmıştır» Elde edilen sonuçlar istatistiksel olarak değerlendirilmiştir» uygulanan kurutma yöntemlerinin kuru kayısıların nem miktarları, kurumaddede invert şeker ve sakkaroz, kurumaddede protein miktarları, aktüel asitlik
Özet (Çeviri)
ABSTRACT THE EFFECTS OF DIFFERENT DRYING AND STORAGE CONDITIONS ON THE CHEMICAL COMPOSITION AND ORGANOLEPTIC PROPERTIES OF APRICOTS In this research, same apricot variety obtained from two different reaions were sun dried and dehydrated. The apricots dried according to the two methods were packaqed in polyetilene bags and stored in refr i aerator and room temperature for 12 months period. The water, ash, protein, total sugar, invert suqar, sucrose, pH, titratable acidity, ascorbic acid and total carotenoid contents of the apricots immediately after dryinq and after 3, £, 9 and 12th months of storaqe were determined. Also the organoleptic properties of samples stored for 3 and 6 months periods were anal i zed. The results were statistically evaluated. Accordinq to the results of chemical analysis, the effects of drying methods on the water, pH, and invert sugar, sucrose, protein, titratable acidity, total carotenoids in dry basis contents of dried apricots were found to be significant at p
Benzer Tezler
- Farklı çözündürme metotları ile birden fazla kez çözündürülen levrek balığı (Dicentrarchus labrax, L. 1758)'nın kalitesinde meydana gelen değişimlerin tespiti
Detection of the quality changes of sea bass (Dicentrarchus labrax, L. 1758) thawed more than once with different thawing methods
YUNUS ALPARSLAN
- Bazı üzüm çeşitlerinin kuruma özelliklerinin araştırılması ve orta nemli kuru üzüm elde edilmesi
Research the drying properties of some grape varieties and obtaining intermediate moisture raisin
GAMZE UYSAL SEÇKİN
Doktora
Türkçe
2019
Gıda MühendisliğiTekirdağ Namık Kemal ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MEHMET DEMİRCİ
- Gümüşhane'de yetişen bazı yabani meyvelerin farklı kurutma teknikleri ile muhafaza edilmesi ve bazı fizikokimyasal özelliklerinin belirlenmesi
Preservation of some wild fruits wi̇th different drying techniques, growing in Gümüşhane, Turkey, and determination of their physical chemical properties
ESRA BARLAK
Yüksek Lisans
Türkçe
2019
Gıda MühendisliğiGümüşhane ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ALİ GÜNDOĞDU
- Taze ve kısmen kurutulmuş olarak dondurulan havuç ve domatesin bazı kalite özelliklerindeki değişimlerin belirlenmesi ve kinetik modellenmesi
Determination and kinetic modeling of changes in some quality properties of fresh frozen and dehydrofrozen carrots and tomatoes.
EMRE TÜMER
Doktora
Türkçe
2022
Gıda MühendisliğiPamukkale ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. YAHYA TÜLEK
- Gıdalarda kullanılmak üzere bakteriyofaj temelli enkapsülasyon yöntemlerinin incelenmesi, optimizasyon ve depolama etkinliği tayini
Investigaton, optimization and storage efficiency of bacteriophage based encapsulation methods for use in foods
BANU SEZER
Doktora
Türkçe
2023
BiyoteknolojiHacettepe ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. İSMAİL HAKKI BOYACI