Hamburgerlerin mikrobiyolojik kontrolu üzerine bir araştırma
Başlık çevirisi mevcut değil.
- Tez No: 35867
- Danışmanlar: PROF. DR. DENİZ GÖKTAN
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 1994
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Ege Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 47
Özet
ABSTRACT İzmir'deki 6 değişik bölgeden alınan pişmemiş hamburgerlerin mikrobiyolojik kalitesini saptamak amacıyla toplam mezofilik aerobik bakteri, koliform grubu bakteri, Escherichia coli, Staphylococcus aureus, Clostridium perfringens sayımları ve Salmonella analizleri yapılmıştır. Analize alman 102 adet örneğin toplam mezofilik aerobik bakteri sayıları 43xl04 - 2.4xl08/g arasında değişmektedir. Ortalama mezofilik aerobik bakteri sayısı ise 2.7xl06/g bulunmuştur. Bütün örneklerde koliform grubu bakteriler üremiştir. Bu örneklerin 42 adedinde E. coli bulunmuştur. Analize alınan örneklerin 22 tanesinde Koagülaz (+) Staphyloccocus aureus bulunmuştur. Örneklerin hiçbirisinde Clostridium perfringens ürememiştir. Ancak 2 adet örnekte Salmonella bulunmuştur. ABSTRACT In order to determine the microbiological quality of raw hamburgers which were purchased from six different region in Izmir; mesophilic aerobic bacteria, conform, Staphylococcus aureus and Clostridium perfringens countings and Salmonella test were conducted. In this research, total mesophilic aerobic bacteria counts varied between 4.3xl04 - 2.4xl08/g. An average mesophilic aerobic bacteria count was found 2.7xl06/g. Coliforms were found in all samples. E. coli was found in 42 samples of 102. In 22 samples coa (+) S. aureus was found. C. perfringens was not found in any of the samples. But Salmonella was found in 2 samples. u
Özet (Çeviri)
ABSTRACT İzmir'deki 6 değişik bölgeden alınan pişmemiş hamburgerlerin mikrobiyolojik kalitesini saptamak amacıyla toplam mezofilik aerobik bakteri, koliform grubu bakteri, Escherichia coli, Staphylococcus aureus, Clostridium perfringens sayımları ve Salmonella analizleri yapılmıştır. Analize alman 102 adet örneğin toplam mezofilik aerobik bakteri sayıları 43xl04 - 2.4xl08/g arasında değişmektedir. Ortalama mezofilik aerobik bakteri sayısı ise 2.7xl06/g bulunmuştur. Bütün örneklerde koliform grubu bakteriler üremiştir. Bu örneklerin 42 adedinde E. coli bulunmuştur. Analize alınan örneklerin 22 tanesinde Koagülaz (+) Staphyloccocus aureus bulunmuştur. Örneklerin hiçbirisinde Clostridium perfringens ürememiştir. Ancak 2 adet örnekte Salmonella bulunmuştur. ABSTRACT In order to determine the microbiological quality of raw hamburgers which were purchased from six different region in Izmir; mesophilic aerobic bacteria, conform, Staphylococcus aureus and Clostridium perfringens countings and Salmonella test were conducted. In this research, total mesophilic aerobic bacteria counts varied between 4.3xl04 - 2.4xl08/g. An average mesophilic aerobic bacteria count was found 2.7xl06/g. Coliforms were found in all samples. E. coli was found in 42 samples of 102. In 22 samples coa (+) S. aureus was found. C. perfringens was not found in any of the samples. But Salmonella was found in 2 samples. u
Benzer Tezler
- Kekik ve şerbetçi otu içeren yenilebilir filmlerin hamburgerlerin bazı mikrobiyal ve fizikokimyasal özellikleri üzerine etkisi
The effect of edible films containing thyme and hops on some microbial and physicochemical properties of hamburgers
HATİCE SENA OLCAY
Yüksek Lisans
Türkçe
2019
Gıda MühendisliğiSelçuk ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. CEMALETTİN SARIÇOBAN
- Yağsız soya ununun hamburger tipi et ürünlerine katılabilme imkanları üzerine araştırmalar
Başlık çevirisi yok
MÜKERREM KAYA
Yüksek Lisans
Türkçe
1987
Gıda MühendisliğiAtatürk ÜniversitesiTarım Ürünleri Teknolojisi Ana Bilim Dalı
DOÇ.DR. HÜSNÜ YUSUF GÖKALP
- Hamburgerlerin oksidatif stabilitesine yerfıstığı ekstraktının etkisi
Effect of peanut extract on the oxidative stability of burgers
ARİFE GAMZE ÖZTÜRK
Yüksek Lisans
Türkçe
2021
Gıda MühendisliğiAnkara ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. NURAY KOLSARICI
- Hamburgerlerin fiziksel,kimyasal ve duyusal özelliklerine sodyum tripolifosfatın,depolama sıcaklığının ve süresinin etkisi üzerinde araştırma
The Effect of sodium tripolyphosphate,storage temparature and storage time on physical,chemical and sensorial properties of hamburgers
OYA POYRAZOĞLU
Yüksek Lisans
Türkçe
1992
Gıda MühendisliğiAnkara ÜniversitesiGıda Bilimi ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. HAMDİ ERTAŞ
- Hamburgerlerin bazı kalite özelliklerine mercimek ununun etkisi üzerinde araştırma
Başlık çevirisi yok
M.MURAT HASBİOĞLU
Yüksek Lisans
Türkçe
1993
Gıda MühendisliğiAnkara ÜniversitesiGıda Bilimi ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. A. HAMDİ ERTAŞ