Geri Dön

Bazı peynir ve yoğurt ürünlerinde bulunan natamisinin miktar tayini ve analitik metod validasyonu

Quantitative determination and analytical method validation of natamycin i̇n some cheese and yoghurt products

PDF İndir

  1. Tez No: 359543
  2. Yazar: ÖZLEM KARALOMLU
  3. Danışmanlar: YRD. DOÇ. DR. DİLEK BİLĞİÇ ALKAYA
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Kimya, Chemistry
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2014
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Marmara Üniversitesi
  10. Enstitü: Sağlık Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Analitik Kimya Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 118

Özet

Natamisin gıda kalitesini korumak için gıda koruyucusu olarak uygulanan bir polien makrolittir. Güney Afrika topraklarında bulunan Streptomyces adlı mikroorganizmadan izole edilmiştir. Bu çalışmanın amacı, peynir kabuğu, peynir içi ve yoğurtta meydana gelebilecek küf ve mantarı önlemek için kullanılmış olan natamisini tayin etmektir. Önerilen metod ISO+9233-2-2007 metodu referans alınarak valide edilmiştir. Natamisin, peynir ve yoğurt örneklerinde HPLC DAD ve UV dedektör kullanılarak tayin edilmiştir. Mobil faz olarak metanol /su/asetik asit (12:8:1, h/h/h), kolon olarak C8 (150mmx4.6mmx5µm) seçilmiştir ve tüm ayırmalardaki akış hızı 1,0 mL/dak 'dır. Analitik kolon ve ön kolon sıcaklığı 25 0C' dir. Dedektörlerin dalga boyları 303 nm' dir. Validasyon parametreleri ve sistem uygunluk testi sonuçları detaylı olarak elde edilmiştir. Konsantrasyon aralığı 0,01-0,80 mg/mL 'dir. DAD dedektör ile elde edilen LOQ değerleri peynir ve yoğurt için 0,388 mg/kg ve 0,403 mg/kg; LOD değerleri peynir ve yoğurt için 0,321 mg/kg ve 0,320 mg/kg olarak bulunmuştur. Miktar tayini için geri kazanım %95 güven düzeyinde %91±0,05 olarak saptanmıştır. Sistem uygunluk testleri için natamisinin 0,6mg/mL konsantrasyonda hazırlanan çözeltisinin HPLC cihazına 10 kez enjeksiyonu ile elde edilen yüzde bağıl standart sapma peynir için %3,442 yoğurt için %3,256 olarak bulunmuştur. İki farklı analizci tarafından elde edilen sonuçlar ANOVA F testi ile karşılaştırılmış ve istatistiksel olarak birbirinden farklı olmadığı saptanmıştır. Bu çalışma ile önerilen metod, basit ve hızlı analiz sağlamasından dolayı avantajlıdır.

Özet (Çeviri)

Natamycin is a polyene macrolid that is applied as food preservatives to protect food quality. It is isolated from Streptomyces that is available in South African soils. The aim of this study is to determinate natamycin which is effectively against yeast and fungi, for cheese, cheese rind, and yoghurt. The proposed method was validated using ISO+9233-2-2007 referance method. Natamycin was analyzed in cheese and yoghurt samples with HPLC diode array and UV detection. Mobil phase was methanol/water/acetic acid (12:8:1, v/v/v); C8 (150mmx4,6mm,5µm) column was selected and all seperations were performed at a flow rate of 1,0 mL/min. Analytical and guard columns were maintained at 25 oC. The wavelength of detectors was 303 nm. Validation parameters and system suitability test result were evaluated in detail. Linearity range was 0,01-0,80 mg/mL. LOQ values of cheese and yoghurt were 0,388 mg/kg and 0,403 mg/kg respectively, LOD values of cheese and yoghurt were 0,321 mg/kg and 0,320 mg/kg respectively by diode array detector. The quantitative method recovery was 91±0,05% with 95% confidence limits. For system suitability, the natamycin solution (c=0,6 mg/mL) was injected into the HPLC instrument at 10 times and percent relative standart deviation (RSD %) of its peak area was 3,442% for cheese and 3,256% for yoghurt. The results which obtained by two different analysts were compared with ANOVA F test and statistically they were not different. The proposed method in this study has advantage due to simple and fast analysis.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    653031

    Süt ve süt ürünlerinde bulunan biyojen aminlerin kromatografik yöntemlerle belirlenmesi ve karşılaştırılması

    Determination and comparison of biogenic amines in milk anddairy products by using chromatographic methods

    MUSTAFA ENDER PEKCİCİ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2020

    BiyokimyaSelçuk Üniversitesi

    Kimya Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. MUSTAFA TOPKAFA

  2. Tez No

    439472

    Gıda kaynaklı laktik asit bakterileri kullanılarak ekzopolisakkarit üretimi

    Exopolysaccharide production by using food borne lactic acid bacteria

    İLKAY KIRMA

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2016

    Gıda Mühendisliğiİstanbul Teknik Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. ZEYNEP DİLEK HEPERKAN

  3. Tez No

    669817

    Determination of Beta-Lactam antibiotics in unpacked cheeses

    Açıkta satılan peynirlerdeki Beta-Laktam antibiyotiklerinin tayini

    BURÇİN AYSAN

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    2020

    Beslenme ve DiyetetikYeditepe Üniversitesi

    Beslenme ve Diyetetik Ana Bilim Dalı

    DR. ÖĞR. ÜYESİ İSKENDER KARALTI

  4. Tez No

    275357

    Hatay bölgesinde tüketilen et ve süt ürünlerindeki zararlı anyonların belirlenmesi

    Determination of harmful anions in meat and milk products consumed in Hatay region

    MUHAMMET MERİÇ ATAN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2010

    KimyaMustafa Kemal Üniversitesi

    Kimya Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. ŞANA SUNGUR

  5. Tez No

    357591

    Van ve İstanbul'da bazı sularda ve İstanbul'da en fazla tüketilen gıdalarda bulunan ağır metal ve toksik maddelerin kantitatif analizleri

    Quantitative analyses of heavy metals and toxic substances in certain waters in Van and İstanbul cities and maximum consumed foods in İstanbul

    CENGİZ EKEN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2012

    Eğitim ve ÖğretimYüzüncü Yıl Üniversitesi

    Eğitim Bilimleri Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. MEHMET MAŞUK KÜÇÜK

Geri Dön