Geri Dön

Çeşitli gıdalarda bacillus cereus toksinlerinin varlığı ve tiplendirilmesi

The presence of bacillus cereus toxins and classification of their toxins in various foods

PDF İndir

  1. Tez No: 361537
  2. Yazar: BAŞAK GÖKÇE ÇÖL
  3. Danışmanlar: PROF. DR. HARUN AKSU
  4. Tez Türü: Doktora
  5. Konular: Besin Hijyeni ve Teknolojisi, Food Hygiene and Technology
  6. Anahtar Kelimeler: Gıda, B. cereus, Enterotoksin, Nhe, Cereulide, Food, Bacillus cereus, Enterotoxin, Nhe, Cereulide
  7. Yıl: 2014
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: İstanbul Üniversitesi
  10. Enstitü: Sağlık Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Besin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 147

Özet

Bacillus cereus, doğada yaygın olarak bulunan, emetik ve diarrheal formda gıda zehirlenmesine sebep olan patojen bir bakteridir. Günümüzde patojenik B. cereus tespitinde hızlı ve güvenilir metotların seçilmesi önemli ve gereklidir. Bu çalışmada bebek mamaları, tüketime hazır yemek ve mezeler, pastane ürünleri, baharatlar ve bakliyatları içeren toplam 673 adet gıda numunesi B. cereus varlığı ve toksinlerinin tiplendirilmesi yönünden incelendi. Toksin oluşturan hbl, nhe, cytK ve ces genlerinin varlığı Multipleks PCR metoduyla araştırıldı. Spesifik antikor kullanımına dayalı ELISA testleri uygulanarak Hbl-L2 ve NheB komponentleri tespit edildi. Ayrıca B. cereus izolatlarının Sitotoksisitesi Vero ve Hep-2 hücreleri kullanılarak saptandı. Çalışma sonucunda 673 gıda örneğinden 91 (%13,52)' i B. cereus varlığı açısından pozitif bulundu. Pozitif 91 izolatta B. cereus toksinlerinin oluşumundan sorumlu genler olarak nhe 88 (%96,7)'inde, hbl 57 (%62,63)'sinde, ces 2 (%2,19)'sinde, cytK ise 3 (%3,29)'ünde tespit edildi. PCR bulgularının ELISA ve sitotoksisite test bulguları ile uyumlu olduğu görüldü. Sonuç olarak çalışmada belirlenen %13,52 oranında B. cereus varlığının tek başına gıda kaynaklı hastalık oluşturma riskini ortaya koymada yetersiz kaldığı, patojenik B. cereus tespitinde toksin varlığı ve toksin oluşturan genlerin araştırılmasının önemli olduğu sonucuna varılmıştır.

Özet (Çeviri)

Bacillus cereus is a pathogen bacteria which prevails widely in nature and causes food poisining in emetic and diharrel forms. Nowadays fast and reliable important methods have been choosen for the detection of Pathogenic B. cereus. In a present study, 673 food samples were examined for the presence of B. cereus and classification of it's toxins including infant foods, ready made foods, pastry products, spices and legumes. The presence of toxin producing hbl, nhe, cytK and ces genes are investigated by a Multiplex PCR method. Component spesific antibody based ELISA tests are used to determine Hbl-L2 and NheB components. In addition, Cytotoxicity of the B. cereus isolates are determined by using Vero and Hep-2 cells. As a result of 673 food samples study, 91 (13.52%) were found positive for the presence of B. cereus. In the 91 positive isolates responsible for the producing of B. cereus toxins genes, 88 (96.7%) nhe isolates, 57 (62.63%) hbl isolates, 2 (2.19%) ces isolates and 3 (3.29%) cytk isolates were detected, respectively. PCR results were found consistent with the results of ELISA and cytotoxicity tests. Consequently, 13.52% presence rate of the B. cereus alone in food detection is insufficient whereas determination of pathogenic B. cereus and the presence of toxins were important investigating factors assessed.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    109786

    Çeşitli gıdalarda bacillus cereus kontaminasyonunun araştırılması

    Investigation of bacillus cereus contamination in some foods

    YASEMİN ÇEKİÇ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2001

    BiyolojiAnadolu Üniversitesi

    Biyoloji Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. KIYMET GÜVEN

    PROF. DR. MELİH KIVANÇ

    DOÇ. DR. GÜL DURMAZ

  2. Tez No

    113975

    Çeşitli kuru gıdalarda bacillus cereus aranması, sayımı ve identifikasyonu

    Detection, enumeraton and identification of bacillus cereus in various dried foods

    FİLİZ KARAOĞLU AYTAN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2001

    BiyolojiEge Üniversitesi

    Fizik Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. İSMAİL KARABOZ

  3. Tez No

    32695

    Ülkemizde tüketime sunulan çeşitli hazır gıdalarda Bacillus Cereus'un varlığı ve önemi

    Presence and importance of Bacillus Cereus in some ready-to-eat and ready-to-cook foods consumed in Turkey

    HARUN AKSU

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    1994

    Veteriner Hekimliğiİstanbul Üniversitesi

    Besin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. ÖZER ERGÜN

  4. Tez No

    562590

    Bursa ve yöresindeki tüketime hazır gıdalarda bacıllus cereus varlığının araştırılması

    Investigation of bacillus cereus presence in foods ready for consumption in Bursa and region

    MEHMET ALİ USUL

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2019

    Veteriner HekimliğiKafkas Üniversitesi

    Gıda Hijyeni ve Üretimi Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. NEBAHAT BİLGE

  5. Tez No

    421193

    Gama ışınları ve modifiye atmosferde ambalajlamanın bazı baharatların sterilizasyonu ve kalitesi üzerine etkileri

    The effects of gamma irradiation and modified atmosphere packaging on sterilization and quality of some spices

    CELALE KIRKIN

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2015

    Gıda Mühendisliğiİstanbul Teknik Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. GÜRBÜZ GÜNEŞ

Geri Dön