Çeşitli gıdalarda bacillus cereus toksinlerinin varlığı ve tiplendirilmesi
The presence of bacillus cereus toxins and classification of their toxins in various foods
- Tez No: 361537
- Danışmanlar: PROF. DR. HARUN AKSU
- Tez Türü: Doktora
- Konular: Besin Hijyeni ve Teknolojisi, Food Hygiene and Technology
- Anahtar Kelimeler: Gıda, B. cereus, Enterotoksin, Nhe, Cereulide, Food, Bacillus cereus, Enterotoxin, Nhe, Cereulide
- Yıl: 2014
- Dil: Türkçe
- Üniversite: İstanbul Üniversitesi
- Enstitü: Sağlık Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Besin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 147
Özet
Bacillus cereus, doğada yaygın olarak bulunan, emetik ve diarrheal formda gıda zehirlenmesine sebep olan patojen bir bakteridir. Günümüzde patojenik B. cereus tespitinde hızlı ve güvenilir metotların seçilmesi önemli ve gereklidir. Bu çalışmada bebek mamaları, tüketime hazır yemek ve mezeler, pastane ürünleri, baharatlar ve bakliyatları içeren toplam 673 adet gıda numunesi B. cereus varlığı ve toksinlerinin tiplendirilmesi yönünden incelendi. Toksin oluşturan hbl, nhe, cytK ve ces genlerinin varlığı Multipleks PCR metoduyla araştırıldı. Spesifik antikor kullanımına dayalı ELISA testleri uygulanarak Hbl-L2 ve NheB komponentleri tespit edildi. Ayrıca B. cereus izolatlarının Sitotoksisitesi Vero ve Hep-2 hücreleri kullanılarak saptandı. Çalışma sonucunda 673 gıda örneğinden 91 (%13,52)' i B. cereus varlığı açısından pozitif bulundu. Pozitif 91 izolatta B. cereus toksinlerinin oluşumundan sorumlu genler olarak nhe 88 (%96,7)'inde, hbl 57 (%62,63)'sinde, ces 2 (%2,19)'sinde, cytK ise 3 (%3,29)'ünde tespit edildi. PCR bulgularının ELISA ve sitotoksisite test bulguları ile uyumlu olduğu görüldü. Sonuç olarak çalışmada belirlenen %13,52 oranında B. cereus varlığının tek başına gıda kaynaklı hastalık oluşturma riskini ortaya koymada yetersiz kaldığı, patojenik B. cereus tespitinde toksin varlığı ve toksin oluşturan genlerin araştırılmasının önemli olduğu sonucuna varılmıştır.
Özet (Çeviri)
Bacillus cereus is a pathogen bacteria which prevails widely in nature and causes food poisining in emetic and diharrel forms. Nowadays fast and reliable important methods have been choosen for the detection of Pathogenic B. cereus. In a present study, 673 food samples were examined for the presence of B. cereus and classification of it's toxins including infant foods, ready made foods, pastry products, spices and legumes. The presence of toxin producing hbl, nhe, cytK and ces genes are investigated by a Multiplex PCR method. Component spesific antibody based ELISA tests are used to determine Hbl-L2 and NheB components. In addition, Cytotoxicity of the B. cereus isolates are determined by using Vero and Hep-2 cells. As a result of 673 food samples study, 91 (13.52%) were found positive for the presence of B. cereus. In the 91 positive isolates responsible for the producing of B. cereus toxins genes, 88 (96.7%) nhe isolates, 57 (62.63%) hbl isolates, 2 (2.19%) ces isolates and 3 (3.29%) cytk isolates were detected, respectively. PCR results were found consistent with the results of ELISA and cytotoxicity tests. Consequently, 13.52% presence rate of the B. cereus alone in food detection is insufficient whereas determination of pathogenic B. cereus and the presence of toxins were important investigating factors assessed.
Benzer Tezler
- Çeşitli gıdalarda bacillus cereus kontaminasyonunun araştırılması
Investigation of bacillus cereus contamination in some foods
YASEMİN ÇEKİÇ
Yüksek Lisans
Türkçe
2001
BiyolojiAnadolu ÜniversitesiBiyoloji Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. KIYMET GÜVEN
PROF. DR. MELİH KIVANÇ
DOÇ. DR. GÜL DURMAZ
- Çeşitli kuru gıdalarda bacillus cereus aranması, sayımı ve identifikasyonu
Detection, enumeraton and identification of bacillus cereus in various dried foods
FİLİZ KARAOĞLU AYTAN
- Ülkemizde tüketime sunulan çeşitli hazır gıdalarda Bacillus Cereus'un varlığı ve önemi
Presence and importance of Bacillus Cereus in some ready-to-eat and ready-to-cook foods consumed in Turkey
HARUN AKSU
Doktora
Türkçe
1994
Veteriner Hekimliğiİstanbul ÜniversitesiBesin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ÖZER ERGÜN
- Bursa ve yöresindeki tüketime hazır gıdalarda bacıllus cereus varlığının araştırılması
Investigation of bacillus cereus presence in foods ready for consumption in Bursa and region
MEHMET ALİ USUL
Yüksek Lisans
Türkçe
2019
Veteriner HekimliğiKafkas ÜniversitesiGıda Hijyeni ve Üretimi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. NEBAHAT BİLGE
- Gama ışınları ve modifiye atmosferde ambalajlamanın bazı baharatların sterilizasyonu ve kalitesi üzerine etkileri
The effects of gamma irradiation and modified atmosphere packaging on sterilization and quality of some spices
CELALE KIRKIN
Doktora
Türkçe
2015
Gıda Mühendisliğiİstanbul Teknik ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. GÜRBÜZ GÜNEŞ