Farklı organik asit kullanımının, çipura (Sparus aurata) ve sazan (Cyprinus carpio) pullarından üretien jelatin kalitesine etkisi.
The effects of using different organic acids on the quality of gelatin extracted from the scales of gilthead sea bream (Sparus aurata) and common carp (Cyprinus carpio).
- Tez No: 371438
- Danışmanlar: DOÇ. DR. MEHMET TOLGA DİNÇER
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Su Ürünleri, Aquatic Products
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2014
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Ege Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Su Ürünleri Avlama ve İşleme Teknolojisi Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Günümüzde balık pulları halen değerlendirilmeyen artıklar içerisinde yer almaktadır. Bu kapsamda değerlendirilemeyen bu ürünün değerlendirerek ekonomik bir ürün haline getirilmesi ve geliştirilmesi büyük bir önem arz etmektedir. Bu tez çalışmasında biri tatlı su biri deniz olmak üzere iki farklı balık türünden iki farklı organik asit kullanılarak(asetik asit ve probionik asit) tüketilebilir jelatin elde edilmiş ve bunların kalitesi üzerine bazı fonksiyonel özellikleri tespit edilmiştir. Tatlı su balığı olarak sazan (Cyprinus carpio) ve deniz balığı olarak ise ülkemizde kültüre edilen çipura (Sparus aurata) türleri, organik asit olarak ise asetik asit ve probionik asit kullanılmıştır. Farklı asit kullanımı çipura pulundan üretilen jelatinde jel dayanımı, dokusal sertlik ve renk değerlerinde herhangi bir fark yaratmamıştır, fakat asetik asit kullanımı ile sazan pullarından elde edilen jelatinde, jel dayanımı ve sertlik değerleri probionik asite oranla daha yüksek olarak tespit edilmiştir. Sonuç olarak ise jelatinin kalitesini belirleyen en önemli değerlerden biri olan jel dayanımı (bloom değeri) sazan ve çipura pullarından üretilen jelatinlerin 300 gramın üzerinde yüksek bloom değerine sahip olduğu bu jelatinlerin endüstriyel tip tüketilebilir gıda jelatini olduğu tespit edilmiştir. Tez çalışmasında elde edilen endüstriyel tip yüksek bloom değerine sahip tüketilebilir jelatindir. Çalışma sonucu göstermiştir ki hem asetik asit hemde probionik asit, sazan ve çipura pullarından üretilecek jelatin için uygun organik asitlerdir.
Özet (Çeviri)
Nowadays, fish scales still placing under the unutilized wastes. In this content the aim is processing this unutilized wastes for industry to produce and to evaluate an economic product for the industry. In this thesis project by using 2 different fish species scales, one from fresh water and one from sea were chosen and the effects of using two different organic acid (acetic acid and propionic acid) treatment were determined in quality and in some functional properties of produced gelatin. As a fresh water fish common carp (Cyprinus carpio) and as a sea fish aqua cultured gilt head sea bream (Sparus aurata) were choosen. For the organic acid treatment acetic acid and propionic acid were used. Using different acid in gelatin production did not affect the quality of gelatin recovered from gilt head sea bream and no difference was determined in the parameters of gel strength, textural hardness and color. But higher and different values of gel strength, textural hardness were determined in produced gelatin from common carp by using propionic acid. As a result gel strength (bloom value) which define the most important quality value of gelatin, has been determined that production of gelatin, manufactured by the scale of gilthead sea bream and carp have an bloom value over 300 grams and is an industrial type of edible gelatin. Study results showed that both acetic acid and propionic acid were suitable organic acids for gelatin production from the scales of gilt head sea bream and common carp.
Benzer Tezler
- Kemik suyu üretiminde farklı pişirme tekniği ve organik asit kullanımının ürün kalitesi üzerine etkisi
The effect of different cooking techniques and organic acid use on product quality in bone water production
MERYEM DUMAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2023
Gıda MühendisliğiOndokuz Mayıs ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. HÜSEYİN GENÇCELEP
- Organik asit kullanımının etlik piliçlerde bazı performans kriterlerine etkisi
The effect of dietary organic acid on performance of broiler chicks
MÜZEYYEN ÇETİNKAYA
- Fermente üzüm posasının süt sığırı rasyonunda farklı oranlarda kullanımının in vitro total gaz ve metan üretimi ile sindirilebilirlik ve rumen sıvısı değişkenleri üzerine etkisi
The effect of fermented grape pomace using at different ratios in dairy cattle ration on the in vitro total gas and methane production, digestibility and rumen fluid variables
MEHMET AKİF ÖZTAŞ
Yüksek Lisans
Türkçe
2023
Veteriner HekimliğiErciyes ÜniversitesiHayvan Besleme ve Beslenme Hastalıkları Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. KANBER KARA
- Farklı lactobacillus spp. bakterilerinin, manda sütünden üretilen yoğurtların biyoaktif, tekstürel ve duyusal özellikleri ile uçucu organik bileşiklerin oluşumuna etkilerinin araştırılması
The investigation of the effects of different lactobacillus spp. bacteria on the bioactive, textural, sensory properties and volatile organic compounds of yogurt produced from buffalo milk
MEHMET AKİF KARAGÖL
Doktora
Türkçe
2024
Gıda MühendisliğiOrdu ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ZEKAİ TARAKÇI
PROF. DR. HASAN TEMİZ
- Piklede glioksilik asit kullanımının krom tüketimi ve deri kalitesine etkileri üzerine bir araştırma
Başlık çevirisi yok
NİLGÜN TAŞKIN
Yüksek Lisans
Türkçe
1997
Deri ve Kürk TeknolojisiEge ÜniversitesiDeri Teknolojisi Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. BEKİR YILMAZ