Geri Dön

Karpuz (Citrullus vulgaris) ve kavun (Cucumis melo) meyve sularının kombucha mantarıyla fermantasyon ürünlerinin antioksidan aktivitelerinin araştırılması

The antioxidant activity of the fermentation product from fruit juice of watermelon (Citrullus vulgaris) and melon (Cucumis melo) with kombucha mushroom

  1. Tez No: 372070
  2. Yazar: ZEYNEP KUBİLAY
  3. Danışmanlar: PROF. DR. MEHMET ÖZASLAN, DOÇ. DR. İBRAHİM HALİL KILIÇ
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Biyoloji, Biology
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2014
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Gaziantep Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Biyoloji Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 42

Özet

Kombucha, şekerli çayın asetik bakteri ve mayalarla fermentasyonu ile üretilen bir içecektir. Çay mantarı olarak ifade edilen Kombucha özellikle tıbbi açıdan oldukça popüler olmuş ve günümüzde de pek çok ülkede kullanılmaktadır. Kombucha ilk kez Mançurya'da kullanılmıştır ve buradan Rusya'ya yayıldığı bilinmektedir. Kombucha'nın içerisinden çok sayıda maya türleri izole edilmiş ve bu sonuç çerçevesinde bilimsel anlamda kimyasal içerikleri ve yararları araştırılmıştır. Kombucha'nın metabolizmayı hızlandırdığı, enerji verdiği, bağırsak florasını düzenlediği, stresi azalttığı bilinmektedir. Bu çalışmada ise kavun ve karpuz sularının Kombucha ile fermente ürünlerinin biyolojik aktiviteleri araştırılmıştır. Çalışma kapsamında her iki bitki türünde de yüksek derecede antioksidan aktivite göstermiştir.

Özet (Çeviri)

Kombucha, is a drink produced by fermentation acetic bacteri and yeast with sugar and tea. Kombucha is termed as tea fungus becomes quite popular especially in medicine and is used in many countries recently. Kombucha was used for the first time in Manchuria and it has known to spread from there to Russia. Many yeast species were isolated from Kombucha so its chemical content and benefits have been investigated scientifically. It is known that Kombucha accelerated the metabolism, prevented intestinal lazziness, modulated intestinal flora and reduced stress. In this study, it was investigated that biological activity of fermented melon and watermelon plants with Kombucha fermented it was observed that Kombucha fungus showed the high antioxidant activities in both fermented plant juice.

Benzer Tezler

  1. Farklı malç materyallerinin kavun (Cucumis melo L.) ve karpuz (Citrullus vulgaris L.)'da bitki gelişimi, bazı kalite özelliklerine ve verime etkisi

    The effects of different mulch materials on plant growth, some quality properties and yield in melon (Cucumis melo L.) and watermelon (Citrullus vulgaris L.)

    MELEK EKİNCİ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2005

    ZiraatAtatürk Üniversitesi

    Bahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı

    Y.DOÇ.DR. ATİLLA DURSUN

  2. Değişik meyveler ve bu meyvelerden yapılan reçellerde NDF(nötral deterjan lif), ADF (asit deterjan lif) ve hemiselüloz içeriğinin belirlenmesi

    NDF(neutrol detergent fiber), ADF (acid detergent fiber)and hemicellulose content of different fruits and their jams

    FERYAL ERBİLİR ÖZEL

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2006

    BiyolojiKahramanmaraş Sütçü İmam Üniversitesi

    Biyoloji Ana Bilim Dalı

    DOÇ.DR. ÖZLEM ERDOĞRUL

  3. Karpuz telli böceği Henosepilachna elaterii Rossi. (Coleoptera: Coccinellidae) nin farklı sıcaklık ve farklı konukçularda bazı biyolojik özellikleri üzerine araştırmalar

    The observation above the particular characteristics of Henosepilachna elaterii Rossi.(Coleoptera: Coccinellidae) at different temperatures and on different host plants

    ÖZGÜR SAĞLAM

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2004

    ZiraatTrakya Üniversitesi

    Bitki Koruma Ana Bilim Dalı

    DOÇ.DR. NİHAL ÖZDER

  4. Diyarbakır, Elazığ ve Muş illeri sebze alanlarında zararlı akar türleri ile predatörlerinin popülasyon yoğunlukları ve Neoseiulus barkeri hughes (Acari: Phytoseiidae)'nin bazı biyolojik özelliklerinin belirlenmesi

    Determination of the population densities of harmful mite species and predators in vegetable areas, and some biological parameters of Neoseiulus barkeri hughes (Acari: Phytoseiidae) in Diyarbakır, Elazığ, and Muş provinces

    BERNA KAYMAK KARA

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2022

    ZiraatDicle Üniversitesi

    Bitki Koruma Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. SELİME ÖLMEZ BAYHAN

    PROF. DR. SULTAN ÇOBANOĞLU

  5. Response of some important summer vegetables to Cd, Cr, Ni and Pb at germination stage

    Bazı önemli yazlık sebzelerin çimlenme aşamasında Cd, Cr, Ni ve Pb?a tepkisi

    ÜLKÜ ÇALIŞKAN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2008

    BotanikKahramanmaraş Sütçü İmam Üniversitesi

    Ziraat Bölümü

    DOÇ. DR. İRFAN ERSİN AKINCI