Kültür balığı atıklarından jelatin üretimi ve kalitesinin belirlenmesi
Gelatine production from cultured fish waste and determination of quality
- Tez No: 377319
- Danışmanlar: PROF. DR. ÖZKAN ÖZDEN
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Su Ürünleri, Food Engineering, Aquatic Products
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2014
- Dil: Türkçe
- Üniversite: İstanbul Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Avlama ve İşleme Teknolojisi Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: İşleme Teknolojisi Bilim Dalı
- Sayfa Sayısı: 105
Özet
Jelâtin özellikle başta gıda sanayisinde olmak üzere birçok endüstride kullanılan değerli bir proteindir. Bu tez çalışmasında çipura (Sparus aurata), levrek (Dicentrarchus labrax), alabalıkların (Oncorhynchus mykiss) omurga, kafatası, yüzgeç gibi su ürünleri işleme sanayisi atıkları jelâtin kaynağı olarak kullanılmıştır. Balık jelâtinleri 24 saat süresince 0,05 M derişimde Sitrik asit (C6H8O7) ile ön muamele edilerek, 65˚C'de 6 saat boyunca hidrolize edilmiştir. Üretilen tüm jelâtinlerde balıksı koku ve tada rastlanmamıştır. Bunlardan başka, jarlarda %6,67'lik olgunlaştırılmış solüsyonların hafif sarımsı renkte ve şeffaf olduğu saptanmıştır. Solüsyonların görünümlerinin oldukça memnuniyet verici olduğu gözlenmiştir. Üretilen jelâtinin kalitesinin belirlenmesi için, besin değeri analizleri, aminoasit kompozisyonu analizleri, ağır metal analizleri, bloom analizleri, köpürme kapasitesi ve stabilitesi analizleri, pH düzeyi analizleri, renk ölçümü analizleri, erime ve donma noktası ölçüm analizleri, net verim tespiti analizleri gerçekleştirilmiştir. Sonuç olarak, ülkemizdeki kültür balığı kafa ve kılçık atıklarının katma değeri yüksek, sanayide çok geniş bir kullanım alanına sahip olan jelâtin ürününe başarılı bir şekilde dönüşebileceği ortaya konmuştur. Yapılan analizler sonucunda elde edilen son ürünlerin standartları yakalayarak, insan gıdası olarak güvenli bir şekilde tüketime uygun olduğu tespit edilmiştir.
Özet (Çeviri)
Gelatin is a valuable protein and used in many industries especially in food. In this study, sea food processing wastes like cranium, spine, fins of cultured sea bream (Sparus aurata), sea bass (Dicentrarchus labrax) and rainbow trout (Oncorhynchus mykiss) were used as sources of gelatin. Fish gelatins were produced by a pre-treatment 0,05 M of Citric acid (C6H8O7) for 24 h along with hydrolyzing at 65˚C for 6 h. All the dried gelatins had undetectable fishy odour and flavour. Furthermore its 6,67% maturated solution was light yellowish and transparent. The appearance is rather gratifying. In order to determine produced gelatin quality, proximate analysis, aminoacid compositions analysis, heavy metal analysis, bloom strengths analysis, foaming capacities and stabilities analysis, pH levels analysis, colour measurements analysis, melting and gelling points measurements analysis, yield of extracted gelatin analysis were carried out. Consequently, the conversion of our country's cultured fish wastes like head and bone into value added gelatin product were successfully actualized. As a result of performed analysis, all of the final products comply to the standards and were found suitable for human consumption.
Benzer Tezler
- Bazı ticari mikroalg türlerinin akuaponik sistemlerde kültürü
Some commercial microalgae species culture in aquaponics
MURAT YEŞİLTAŞ
Doktora
Türkçe
2021
Su ÜrünleriEge ÜniversitesiSu Ürünleri Yetiştiriciliği Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ EDİS KORU
- Investigation for zoonotic disease pathogens (Aeromonas hydrophila, Pseudomonas fluorescens, Streptococcus iniae) seen in carp farms in Duhok region of Northern Iraq by molecular methods
Kuzey Irak Duhok bölgesinde bulunan sazan çiftliklerinde görülen zoonoz hastalık etkenlerinin (Aeromonas hydrophila, Pseudomonas fluorescens, Streptococcus iniae) moleküler yöntemlerle araştırılması
KAMIRAN ABDULRAHMAN MOHAMMED
Yüksek Lisans
İngilizce
2017
Su ÜrünleriYüzüncü Yıl ÜniversitesiSu Ürünleri Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MUHAMMED ARABACI
- Köroğlu Destanı (Azerbaycan varyantı) inceleme-metin
Başlık çevirisi yok
GÜLŞEN SEYHAN
Doktora
Türkçe
1990
Türk Dili ve Edebiyatıİstanbul ÜniversitesiEski Türk Dili Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MUHARREM ERGİN
- Tebriz aşıklık geleneğinde destan söyleme
Telling story in ashiq tradition in Tabriz
NABİ KOBOTARİAN
Doktora
Türkçe
2015
Halk Bilimi (Folklor)Çukurova ÜniversitesiTürk Dili ve Edebiyatı Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ERMAN ARTUN
- Ertuğrul Batığı'ndan ele geçirilen malzemelerin konservasyonu
Conservation of artifacts from Ertuğrul Shipwreck
FATMA ŞENOL
Yüksek Lisans
Türkçe
2010
Arkeolojiİstanbul ÜniversitesiTaşınabilir Kültür Varlıklarını Koruma ve Onarım Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. UFUK KOCABAŞ