Elektrolize suyun kiraz kalitesine etkisi
Effect of electrolyzed water on sweet cherry quality
- Tez No: 377512
- Danışmanlar: YRD. DOÇ. DR. MEHMET SEÇKİN ADAY
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2014
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Çanakkale Onsekiz Mart Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 70
Özet
Bu çalışmada kirazlar 25, 50, 100, 200, 300 ve 400 ppm serbest klor içeriğine sahip elektrolize su (ES) ile muamele edilmiştir. Elektrolize suyun kiraz kalitesi üzerine etkisi 30 günlük depolama boyunca araştırılmıştır. Gaz kompozisyonundaki değişim, ağırlık kaybı, suda çözünür kuru madde, pH, sertlik, su aktivitesi, renk, antosiyanin profili, duyusal özellikler ve küf gelişimi periyodik olarak analiz edilmiştir. Sonuçlara göre 25, 50 ve 100 ppm ES uygulamaları ağırlık kaybını ve ambalaj içindeki karbondioksit üretimini azaltmada etkili bulunmuştur. Ayrıca bu uygulamalar antosiyanin bileşiklerinin ve a* renk değerlerinin korunmasında da etkilidir. 50 ve 100 ppm ES uygulamaları pH ve suda çözünür kuru madde içeriğindeki değişikliklerin yavaşlatılmasında etkin bulunmuştur. 200 ppm konsantrasyonun üstündeki uygulamalarda ise, yüksek konsantrasyon nedeniyle kiraz kalitesinde kayıp meydana gelmiştir. Sonuç olarak, 100 ppm altındaki konsantrasyonlarda, Elektrolize suyun kiraz raf ömrünü arttırmada etkili olduğu belirlenmiştir.
Özet (Çeviri)
In this study, sweet cherries were treated with electrolyzed water (EW) containing 25, 50, 100, 200, 300 and 400 ppm free chlorine. The efficacy of electrolyzed water on postharvest quality of sweet cherries were investigated during 30 days of storage. Changes in gas composition inside packages, weight loss, total soluble solids, pH, firmness, water activity, color, antchocyanin profile, sensory properties and mould growth were assayed periodically. Results showed that 25, 50 and 100 ppm EW treatments reduced the weight loss and carbon dioxide production inside package of sweet cherries. Also these treatments were effective in preserving the anthocyanins and a* color value. 50 and 100 ppm EW treatment slowed down the changes in pH, total soluble solid content and firmness. Above the 200 ppm concentration, EW treatments caused loss of cherry quality due to adverse effect of high concentration. In conclusion, it was shown that below 100 ppm free chlorine concentrations, EW is an effective chemical agent to extend shelf life of sweet cherry
Benzer Tezler
- Yeşil sentez metodu ile hazırlanan Ag2S temelli nanokompozitlerin fotokatalitik hidrojen üretiminde kullanılması
The use of Ag2S based nanocomposites prepared by green synthesis method in photocatalytic hydrogen production
AYDIN BARIŞ ŞİMŞİR
- Elektrolize suyun tavuk karkaslarında mikrobiyal yük ve fizikokimyasal özellikler üzerine etkisi
Effect of electrolyzed water on microbial load and physicochemical properties in chicken carcasses
HATİCE BERNA POÇAN
Doktora
Türkçe
2022
Gıda MühendisliğiSelçuk ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MUSTAFA KARAKAYA
- Elektrolize suyun Vicia faba L. üzerine genotoksik etkisinin kontrolü
The genotoxic control of electrolyzed water on Vicia faba L.
ÖZGÜR MİLLİOĞLU
Yüksek Lisans
Türkçe
2006
BiyolojiGebze Yüksek Teknoloji EnstitüsüBiyoloji Ana Bilim Dalı
Y.DOÇ.DR. TÜLAY HEKİMBAŞI
- Elektrolize suyun sığır ve tavuk etlerinin bazı emülsiyon karakteristikleri üzerine etkisi
Effect of electrolyzed water on some emulsion characteristics of beef and chicken
HATİCE BERNA POÇAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2012
Gıda MühendisliğiSelçuk ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MUSTAFA KARAKAYA
- Elektrolize yükseltgen suyun ıspanaklara uygulanması
Application of electrolyzed oxidizing water on spinach
TUĞBA BAYDAR
Yüksek Lisans
Türkçe
2007
Gıda MühendisliğiEge ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF.DR. FİKRET PAZIR