Geri Dön

Hatay ili zeytinyağlarının uçucu bileşen profilleri üzerinde çeşit ve olgunluğun etkisinin araştırılması

A study of influence of cultivar and ripening on volatile compounds profiles of virgin olive oil in Hatay province

PDF İndir

  1. Tez No: 380327
  2. Yazar: LEYLA KARTAL
  3. Danışmanlar: YRD. DOÇ. DR. DİLŞAT BOZDOĞAN KONUŞKAN
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2015
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Mustafa Kemal Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 82

Özet

Bu çalışmada, Hatay'ın Altınözü ilçesinden 3 olgunluk döneminde toplanan Halhalı, Gemlik, Karamani ve Haşebi zeytin çeşitlerine ait zeytinyağı örneklerinin uçucu bileşen profillerinin çeşit ve olgunluğa bağlı olarak değişimi incelenmiştir. Ayrıca zeytinyağlarında serbest yağ asitleri, peroksit sayısı, ultraviyole ışığında özgül soğurma, toplam klorofil-karotenoid miktarları ve yağ asitleri kompozisyonu da tespit edilmiştir. Zeytinyağı örneklerinde belirlenen uçucu bileşenlerin hekzanal, trans-2-hekzenal, 1-hekzanol, 1-heptanal, oktanal, nonanal ve trans-2-undekanal olduğu saptanmıştır. En yüksek değer ve olgunlaşmaya göre en çok azalma Gemlik çeşidinin trans-2-undekanal (15.13) bileşiğinde tespit edilmiştir. Zeytinyağlarında serbest yağ asitliği değerleri en yüksek Gemlik çeşidinde (%0,04), en düşük ise Karamani çeşidinde (%0.26), peroksit değerleri en yüksek Haşebi çeşidinde (9.74 meqO2/kg), en düşük ise Karamani çeşidinde (5.3 meqO2/kg) bulunmuştur. Zeytinyağı örneklerinde tespit edilen başlıca yağ asitleri oleik asit (%69.9-77.2), palmitik asittir (%12.1-16.1). Yağ asitleri bakımından Karamani çeşidinin en yüksek oleik asit içeriğine sahip olup olgunlaşma ile arttığı, Halhalı çeşidinin ise en yüksek palmitik asit içeriğine sahip olup olgunlaşma ile azaldığı belirlenmiştir.

Özet (Çeviri)

In this study, it was investigated to change of depending on the cultivar and ripening of volatile component profiles of virgin olive oil samples of obtained from Halhalı, Gemlik, Karamani and Haşebi olive cultivars of collected at three ripening stage from the Altınözü district of Hatay province. Moreover, free fatty acidity, peroxide value, UV absorbtion, total chlorophyll-carotenoid contents and fatty acid composition were determined. The volatile components detected in oil samples were hexanal, trans-2-hexenal, 1-hexanol, 1-heptanal, octanal, nonanal ve trans-2-undecanal. It was identified that the highest value and the lowest decreased for ripening at trans-2-undecanal component (15.13) of Gemlik cultivar. The highest free fatty acid values were in Gemlik cultivar (%0,04) while the lowest ones were in Karamani cultivar (%0.26). On the other hand, the peroxide values were determined the highest in Haşebi cultivar (9.74 meqO2/kg) and the lowest in Karamani cultivar (5.3 meqO2/kg). Major fatty acids detected in samples were oleic acid (%69.9-77.2) and palmitic acid (%12.1-16.1). In terms of fatty acids, Karamani cultivar had the highest oleic acid content and increased with ripening, Halhalı cultivar had the highest palmitic acid content and decreased with ripening were determined.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    414348

    Hatay ili Reyhanlı ilçesi pamuk ekim alanlarında solgunluk etmenlerinin saptanması ve dayanıklılığı teşvik edici bazı kimyasalların hastalık oluşumuna etkisinin belirlenmesi

    Determination of fungal wilt pathogens in cotton fields of Hatay Reyhanli county, susceptibilities of commonly grown cotton cultivars to these pathogens and the effects of plant resistance inducing products on disease occurrence

    SEMA ŞAHBAZ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2016

    ZiraatÇukurova Üniversitesi

    Bitki Koruma Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. DR. DAVUT SONER AKGÜL

  2. Tez No

    246185

    Hatay ili Sesiidae (Lepidoptera) familyası türlerinin ve populasyon yoğunluklarının belirlenmesinde feromonların kullanılması

    Determination of Sesiidae species (Lepidoptera) and their population density by using pheromones in Hatay province

    ERKAN İSA SAĞIROĞLU

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2009

    ZiraatMustafa Kemal Üniversitesi

    Bitki Koruma Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. DR. FEZA CAN

  3. Tez No

    534248

    Hatay ili Mersin (Myrtus communis L.) ekotiplerinin yaprak verimi ve kalitesi üzerine dikim sıklığı ve hasat zamanlarının etkisi

    The effect of planting density and harvest time on leaf yield and quality of Hatay myrtle (Myrtus communis L.) ecotypes

    ŞEVKET ÖZTÜRK

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2018

    Ormancılık ve Orman MühendisliğiHatay Mustafa Kemal Üniversitesi

    Tarla Bitkileri Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. DURMUŞ ALPASLAN KAYA

  4. Tez No

    535619

    Hatay ili Aantakya ve Defne merkez ilçeleri toplu taşıma sistemlerinin analizi ve rehabilitasyonu

    Analysis and rehabilitation of public transportation systems in Antakya and Defne central districts of Hhatay province

    MUHAMMED İKBAL POLAT

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2019

    Ulaşımİskenderun Teknik Üniversitesi

    İnşaat Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DR. ÖĞR. ÜYESİ ÖMER FARUK CANSIZ

  5. Tez No

    536089

    Hatay ili genelinde meydana gelen taşkınların sebep ve etkilerinin incelenmesi

    Investigation of the cause and effects of the floods in Hatay

    HASAN ZİYA HAMİDİOĞULLARI

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2019

    İnşaat Mühendisliğiİskenderun Teknik Üniversitesi

    İnşaat Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DR. ÖĞR. ÜYESİ HASAN GÜZEL

Geri Dön