Dilimlenmiş ve vakum ambalajlanmış sığır etinin raf ömrü üzerine ısırgan otu (Urtica dioica L.) su ekstraktının etkisi
Effect of water extract of Urtica dioica L. on the shelf life of vacuum packaged beef steaks
- Tez No: 380506
- Danışmanlar: PROF. DR. MUHAMMET İRFAN AKSU
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Et ürünleri, Raf ömrü, Urtica dioica L., Vakum ambalajlama, Meat products, Shelf life, Urtica dioica L., Vacuum packaging
- Yıl: 2015
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Atatürk Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Gıda Teknolojisi Bilim Dalı
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Araştırmada, dilimlenmiş-vakum ambalajlanmış sığır etinin raf ömrü üzerine liyofilize edilmiş ısırgan otu (Urtica dioica L.) su ekstraktının etkisinin belirlenmesi amaçlanmıştır. Bu amaçla dilimlenmiş sığır etleri liyofilize ısırgan otu (Urtica dioica L.) su ekstraktının farklı seviyeleri (0, 150, 300 ve 450 ppm) ile muamele edilmiş ve vakum uygulanarak ambalajlandıktan sonra 2±0,5°C'de 21 gün süreyle depolanmıştır. Depolama süresinin belirli günlerinde (0, 3, 6, 9, 12, 15, 18 ve 21) örneklerde pH, TBARS, renk (L*, a*, b*) değerleri ile psikrotrofik bakteri, laktik asit bakteri, Pseudomonas ve Enterobactericeae sayıları tespit edilmiştir. Dilimlenmiş sığır etlerine farklı oranlarda ısırgan otu liyofilize su ekstraktı ilavesi TBARS değerini düşürmüş (P<0,01) ve en düşük değer 450 ppm ilaveli örneklerde tespit edilmiştir. Psikrotrofik bakteri, laktik asit bakteri, Pseudomonas ve Enterobactericeae sayıları da dilimlenmiş sığır etlerine ısırgan otu liyofilize su ekstraktı ilavesi ile azalmış (P<0,01) ve bu parametrelerde depolama süresince en yüksek değerler kontrol örneklerde belirlenmiştir. Renk değerleri (L*, a* ve b*) üzerine de ısırgan otu liyofilize su ekstraktlı ilavesinin çok önemli etkileri olmuş (P<0.01) ve depolama süresince a* değeri azalmış (P<0,05), b* değeri ise artmıştır (P<0,05).
Özet (Çeviri)
In this search, the effects of lyophilised Urtica dioica L. water extract on the quality properties and shelf life of vacuum packaged beef steaks was investigated. For this purpose, beef steaks were arranged as control (vacuum packaging, VP), 150 ppm lyophilized Urtica dioica L. water extract+VP, 300 ppm lyophilized Urtica dioica L. water extract+VP and 450 ppm lyophilized Urtica dioica L. water extract+VP, and were stored 2±0.5°C for 21 days. The 0., 3., 6., 9., 12., 15., 18., and 21. days of the storage, psychrotrophic bacteria, lactic acid bacteria, Pseudomonas, Enterobacteriaceae counts, pH, TBARS and L*, a*, b* values of beef steaks were determined. By adding lyophilized Urtica dioica L. water extract in beef steaks, TBARS values were decrease (p<0.01), and minimum values were determined in 450 ppm lyophilized Urtica dioica L. water extract+VA groups (p<0.05). By adding lyophilized Urtica dioica L. water extract had significant effects on psychrotrophic bacteria (p<0.01), Pseudomonas (p<0.01), Enterobactericea (p<0.01) and lactic acid bacteria (p<0.01) counts. Depending on the increasing of lyophilized Urtica dioica L. water extract level, psychrotrophic, Pseudomonas, Enterobactericea and lactic acid bacteria counts decreased, and the highest counts of these parameters were determined in control group; and this counts increased as the time increased. Treatment groups had significant effects on L* (p<0.01), a* (p<0.01) and b* (p<0.01) values of vacuum packaged beef steaks, however the a* value decreased, and b* value increased during the storage period.
Benzer Tezler
- Farklı ambalaj materyallerinin vakum ve modifiye atmosferde ambalajlanan dilimlenmiş Hatay peynirinin kalitesi ve raf ömrüne etkisi
Effect of different packaging materials on the quality and shelf life of vacuum and modified atmosphere packaged ready-to-eat sliced Hatay cheese
BENGİSU TOPLU
Yüksek Lisans
Türkçe
2014
Gıda MühendisliğiMustafa Kemal ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. ZEHRA AYHAN
- Aktif nano-ambalaj materyalinin ve ambalajlama tekniğinin dilimlenmiş pastırmanın fiziksel, kimyasal, mikrobiyolojik, duyusal kalitesine ve raf ömrüne etkileri
Effects of active nano-packaging material and packaging technique on physical, chemical, microbial and sensory quality and shelf life of sliced pastrami
GÜLSÜM EROL
Yüksek Lisans
Türkçe
2014
Gıda MühendisliğiMustafa Kemal ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. ZEHRA AYHAN
- Nanomalzemelerin vakum ve modifiye atmosferde ambalajlanan tüketime hazır dilimlenmiş salamın kalitesi ve raf ömrüne etkisi
Effect of nanomaterials on the quality and shelf life of vacuum and modified atmosphere packaged ready-to-eat sliced salami
SERRA NALÇABASMAZ
Yüksek Lisans
Türkçe
2014
Gıda MühendisliğiMustafa Kemal ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. ZEHRA AYHAN
- Farklı periyotlarda uygulanan yüksek sıcaklık-vakum işleminin mantar kuruma ve kalite karakteristikleri üzerine etkisi
Effect of high temperature-vacuum treatment at different periods on drying and quality characteristics of mushroom
BETÜL GÜVENKAYA
Yüksek Lisans
Türkçe
2021
Gıda MühendisliğiÇankırı Karatekin ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. SEZİN TUTA ŞİMŞEK
- Tüketime hazır vakum paketlenmiş farklı dana eti parçalarının fiziko-kimyasal, tekstürel ve duyusal özellikleri üzerine pişirme metodlarının etkisi
The effect of the cooking methods on the phsicochemical, textural and sensory properties of ready to eat vacuum packed calf meat parts
TAMER UZUN
Doktora
Türkçe
2020
Gıda MühendisliğiAfyon Kocatepe ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ABDULLAH ÇAĞLAR