Geri Dön

Dilimlenmiş ve vakum ambalajlanmış sığır etinin raf ömrü üzerine ısırgan otu (Urtica dioica L.) su ekstraktının etkisi

Effect of water extract of Urtica dioica L. on the shelf life of vacuum packaged beef steaks

PDF İndir

  1. Tez No: 380506
  2. Yazar: HAMİDE ALİNEZHAD
  3. Danışmanlar: PROF. DR. MUHAMMET İRFAN AKSU
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2015
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Atatürk Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Gıda Teknolojisi Bilim Dalı
  13. Sayfa Sayısı: 76

Özet

Araştırmada, dilimlenmiş-vakum ambalajlanmış sığır etinin raf ömrü üzerine liyofilize edilmiş ısırgan otu (Urtica dioica L.) su ekstraktının etkisinin belirlenmesi amaçlanmıştır. Bu amaçla dilimlenmiş sığır etleri liyofilize ısırgan otu (Urtica dioica L.) su ekstraktının farklı seviyeleri (0, 150, 300 ve 450 ppm) ile muamele edilmiş ve vakum uygulanarak ambalajlandıktan sonra 2±0,5°C'de 21 gün süreyle depolanmıştır. Depolama süresinin belirli günlerinde (0, 3, 6, 9, 12, 15, 18 ve 21) örneklerde pH, TBARS, renk (L*, a*, b*) değerleri ile psikrotrofik bakteri, laktik asit bakteri, Pseudomonas ve Enterobactericeae sayıları tespit edilmiştir. Dilimlenmiş sığır etlerine farklı oranlarda ısırgan otu liyofilize su ekstraktı ilavesi TBARS değerini düşürmüş (P

Özet (Çeviri)

In this search, the effects of lyophilised Urtica dioica L. water extract on the quality properties and shelf life of vacuum packaged beef steaks was investigated. For this purpose, beef steaks were arranged as control (vacuum packaging, VP), 150 ppm lyophilized Urtica dioica L. water extract+VP, 300 ppm lyophilized Urtica dioica L. water extract+VP and 450 ppm lyophilized Urtica dioica L. water extract+VP, and were stored 2±0.5°C for 21 days. The 0., 3., 6., 9., 12., 15., 18., and 21. days of the storage, psychrotrophic bacteria, lactic acid bacteria, Pseudomonas, Enterobacteriaceae counts, pH, TBARS and L*, a*, b* values of beef steaks were determined. By adding lyophilized Urtica dioica L. water extract in beef steaks, TBARS values were decrease (p

Benzer Tezler

  1. Tez No

    382541

    Farklı ambalaj materyallerinin vakum ve modifiye atmosferde ambalajlanan dilimlenmiş Hatay peynirinin kalitesi ve raf ömrüne etkisi

    Effect of different packaging materials on the quality and shelf life of vacuum and modified atmosphere packaged ready-to-eat sliced Hatay cheese

    BENGİSU TOPLU

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2014

    Gıda MühendisliğiMustafa Kemal Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. ZEHRA AYHAN

  2. Tez No

    380338

    Aktif nano-ambalaj materyalinin ve ambalajlama tekniğinin dilimlenmiş pastırmanın fiziksel, kimyasal, mikrobiyolojik, duyusal kalitesine ve raf ömrüne etkileri

    Effects of active nano-packaging material and packaging technique on physical, chemical, microbial and sensory quality and shelf life of sliced pastrami

    GÜLSÜM EROL

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2014

    Gıda MühendisliğiMustafa Kemal Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. ZEHRA AYHAN

  3. Tez No

    391993

    Kalsiyum sitrat ve kalsiyum askorbat uygulaması ve ambalajlama yöntemlerinin balkabağı dilimlerinde kalite değişiminin belirlenmesi

    Quality changes and shelf-life determination of modified atmosphere packaged fresh-cut pumpkin slices

    RAMAZAN ÜLKÜ ÇETİN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2015

    Gıda MühendisliğiSüleyman Demirel Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. ATIF CAN SEYDİM

  4. Tez No

    144515

    Modifiye atmosfer paketlemenin farklı formlardaki kaşar peynirlerinin duyusal, fizikokimyasal ve mikrobiyolojik özellikleri üerine etkisi

    The effects of modified atmosphere packaging on the microbiological, physicochemical,and sensorial characteristics of different forms of kaşar cheese

    MEHMET EMİN ERKAN

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2004

    Besin Hijyeni ve Teknolojisiİstanbul Üniversitesi

    Besin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. HARUN AKSU

  5. Tez No

    295325

    Flavonoid changes in industrially processed and stored onions

    Endüstriyel olarak soğan işlemede ve depolamada flavonoid değişimleri

    MERVE İŞLEK

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    2011

    Gıda Mühendisliğiİstanbul Teknik Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. DR. DİLARA NİLÜFER ERDİL

Geri Dön