Geri Dön

Oregano ekstraktlarının rafine zeytinyağındaki antioksidatif etkilerinin incelenmesi

Başlık çevirisi mevcut değil.

  1. Tez No: 38473
  2. Yazar: ERHAN GÜR
  3. Danışmanlar: DR. GÜLDEN OVA
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 1995
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Ege Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 78

Özet

67 ÖZET Bu çalışma değişik çözgenler kullanılarak elde edilen oregano ekstraktlaraıın rafine zeytinyağı üzerindeki anîioksidatif etkilerinin kimyasal, fiziksel ve duyusal testlerle saptanması amacı ile planlanmıştır. Ayrıca yapılan duyusal testlerle ekstraktlarm rafine zeytinyağına lezzet açısından katkıları da incelenmiştir. Bu amaçla metanol ve hegzan kullanılarak ayrı ayrı elde edilen ekstraktlar rafine zeytinyağlarma %0.05, %0. 1 ve %0.2 oranlarında ilave edilerek bir yıl boyunca depolanmışlardır. Depolama süreleri boyunca her ay düzenli olarak peroksit, p-anisidin, toplam oksidasyon değeri, serbest yağ asitleri, UV ışında özgül absorbans ve kırılma indeksi değerlerinde meydana gelen değişimler incelenmiştir. Depolama süresi sonunda oniki ay boyunca elde edilen sonuçlar istatistiksel olarak değerlendirildiğinde p

Özet (Çeviri)

69 SUMMARY This study is planned to determine the antioxidant activities of methanol and hexane extracts of oregano in refined olive oils by using chemical, physical and sensory tests. Also by making sensory analysis effects of the extracts were examined from the flavor point of view. The hexane and methanol extracts were added to the refined olive oil separately and stored for one year. The concentrations of extracts in refined olive oils were 0.05% (w/w), 0.1% (w/w) and 0.2% (w/w) respectively. The changes in peroxide, p-anisidine, total oxidation, free fatty acid, UV absorbance and refractive index values were examined every month during storage period. At the end of the storage period, the results were examined statistically at p

Benzer Tezler

  1. Tez No

    372678

    Use of Oregano vulgare extracts in meat products

    Oreganum ekstraktlarının et ürünlerinde kullanımı

    ZAID MOHAMMED ABDULRAHMAN

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    2014

    BiyomühendislikKahramanmaraş Sütçü İmam Üniversitesi

    Biyomühendislik ve Bilimleri Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. ÖZLEM TURGAY

  2. Tez No

    511104

    Değişik konsantrasyonlarda ilave edilen tarhun ve mercanköşk ekstraktlarının, hamburger köftelerinde bulunması muhtemel bazı gıda patojenleri üzerine etkileri

    Tarragon and oregano extracts of which were added in various concentrations, likely to be found some food hamburger patties effects on those pathojin

    NURŞAH CERAN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2018

    Gıda MühendisliğiAfyon Kocatepe Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DR. ÖĞR. ÜYESİ GÖKHAN AKARCA

  3. Tez No

    286904

    Farklı baharat ekstraktlarının mekanik ayrılmış piliç etlerinden üretilen sosislerin bazı kalite özellikleri üzerine etkisi

    The effects of different spices extracts on some quality characteristics of sausages produced from mechanically deboned chicken meat

    EBRU BAYRAK

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2011

    Gıda MühendisliğiSelçuk Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. MUSTAFA KARAKAYA

  4. Tez No

    695821

    Sucuk yüzey mikrobiyal florası üzerine üvez (Sorbus domestica L.) ve kekik (Thymus vulgaris L.) ekstraktlarının etkisinin belirlenmesi

    Determination of the effect of rowan (Sorbus domestica L.) and oregano (Thymus vulgaris L.) extracts on microbial flora of fermented sausage (sucuk) surface

    ESRA SÜMEYYE ULUSOY

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2021

    Gıda MühendisliğiSelçuk Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. CEMALETTİN SARIÇOBAN

  5. Tez No

    427799

    Buzdolabında (+2±1 °c) vakum paketlenerek depolanmış alabalık (Oncorhynchus mykiss Walbaum, 1792) filetolarının kalitesine farklı kekik (Origanum onites L.) ekstraktlarının etkisi

    The effect of different oregano (Origanum onites L.) extracts on quality of vacuum packaged rainbow trout (Oncorhynchus mykiss Walbaum, 1792) fillets in refrigerator (+2±1 °c)

    HAVA AKARSU

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2016

    Gıda MühendisliğiRecep Tayyip Erdoğan Üniversitesi

    Su Ürünleri Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. DR. EMRE ÇAĞLAK

Geri Dön