Oregano ekstraktlarının rafine zeytinyağındaki antioksidatif etkilerinin incelenmesi
Başlık çevirisi mevcut değil.
- Tez No: 38473
- Danışmanlar: DR. GÜLDEN OVA
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 1995
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Ege Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 78
Özet
67 ÖZET Bu çalışma değişik çözgenler kullanılarak elde edilen oregano ekstraktlaraıın rafine zeytinyağı üzerindeki anîioksidatif etkilerinin kimyasal, fiziksel ve duyusal testlerle saptanması amacı ile planlanmıştır. Ayrıca yapılan duyusal testlerle ekstraktlarm rafine zeytinyağına lezzet açısından katkıları da incelenmiştir. Bu amaçla metanol ve hegzan kullanılarak ayrı ayrı elde edilen ekstraktlar rafine zeytinyağlarma %0.05, %0. 1 ve %0.2 oranlarında ilave edilerek bir yıl boyunca depolanmışlardır. Depolama süreleri boyunca her ay düzenli olarak peroksit, p-anisidin, toplam oksidasyon değeri, serbest yağ asitleri, UV ışında özgül absorbans ve kırılma indeksi değerlerinde meydana gelen değişimler incelenmiştir. Depolama süresi sonunda oniki ay boyunca elde edilen sonuçlar istatistiksel olarak değerlendirildiğinde p
Özet (Çeviri)
69 SUMMARY This study is planned to determine the antioxidant activities of methanol and hexane extracts of oregano in refined olive oils by using chemical, physical and sensory tests. Also by making sensory analysis effects of the extracts were examined from the flavor point of view. The hexane and methanol extracts were added to the refined olive oil separately and stored for one year. The concentrations of extracts in refined olive oils were 0.05% (w/w), 0.1% (w/w) and 0.2% (w/w) respectively. The changes in peroxide, p-anisidine, total oxidation, free fatty acid, UV absorbance and refractive index values were examined every month during storage period. At the end of the storage period, the results were examined statistically at p
Benzer Tezler
- Nsaid'ların (non-steroidal anti-inflammatory drug) topikal uygulamaları için yeni jel formulasyonlarının hazırlanması: Kontrollü ilaç salım potansiyellerinin araştırılması
The prepation of new gel formulation for topical aplications of nsaids (non-steroidal anti-inflammatory drug): Investigation of potential controlled drug release
ŞEREF KAPLAN
- Dağ kekiğinin (Origanum syriacum L. var. bevanii (Holmes) Ietswaart) in vitro rejenerasyon olanaklarının araştırılması
Investigation on the possibilities of in vitro regeneration of oregano (Origanum syriacum L. var. bevanii (Holmes) Ietswaart)
ABDUL HALUK TÜRKER
- Soğuk pres yağlar kullanılarak üretilen salata soslarının kalite özelliklerinin belirlenmesi
Determination of quality parameters of salad dressing prepared with cold pressed oil
SALİH KARASU
Doktora
Türkçe
2015
Gıda MühendisliğiNamık Kemal ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. ÜMİT GEÇGEL
- Farklı aromatik bitkilerle kaplanmış, kurutulmuş ve tütsülenmiş etlerin bazı kalite özelliklerinin araştırılması
Investigation of some quality characteristics of dried and smoked meat coated with various aromatic herb
ELİF EKMEKÇİ
Yüksek Lisans
Türkçe
2016
Gıda MühendisliğiAfyon Kocatepe ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. VELİ GÖK
- Kekik (Origanum vulgare) bitkisinde uçucu yağ oranı ve bileşenlerinin sabitlenebilme potansiyelinin belirlenmesi
Stabilization potential of essential oil content and components in oregano (Origanum vulgare L.) cultivation
HAZAL ŞAHİNER
Yüksek Lisans
Türkçe
2024
ZiraatErciyes ÜniversitesiTarımsal Biyoteknoloji Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MEHMET ARSLAN