Konaklama işletmelerinde mutfak ve servis personelinin iş tatmini ile, kişisel hijyen bilgi ve uygulamaları
Job satisfaction, individual hygiene knowledge and application of service and kitchen staff at accommodation firms
- Tez No: 385561
- Danışmanlar: YRD. DOÇ. DR. HÜSNE DEMİREL
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Beslenme ve Diyetetik, İşletme, Nutrition and Dietetics, Business Administration
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2014
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Gazi Üniversitesi
- Enstitü: Eğitim Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Aile Ekonomisi ve Beslenme Eğitimi Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 94
Özet
Bu araştırmada, Antalya İl merkezinde bulunan sekiz konaklama tesisinde görev yapan mutfak ve servis personelinin iş tatmini, kişisel hijyen bilgisi ve kişisel hijyen uygulamalarını ölçme, aralarındaki ilişkiyi inceleme amaçlanmıştır. Araştırmaya 124 mutfak ve 276 servis personeli olmak üzere toplam 400 konaklama tesisi çalışanı katılmıştır. Verilerin toplanmasında iş tatmini ölçeği, araştırmacı tarafından geliştirilen kişisel hijyen bilgi ve kişisel hijyen uygulamaları formu ile bireylerin demografik bilgilerini belirlemek için bilgi formu kullanılmıştır. Bulgulardan elde edilen sonuçlara göre; bireylerin ortalama iş tatmini puanları 76.2+2.1'dir. Bu durum, ortanın üzerinde bir memnuniyet puanını göstermektedir. Erkeklerin, 30 yaş altının, orta öğrenime sahip olanların, 5 ve altı iş deneyimine sahip olanların ve hijyen eğitimi alanların iş tatmini puanlarının daha fazla olduğu bulunmuştur (p
Özet (Çeviri)
In this research, it is aimed to examine job satisfaction, individual hygiene knowledge and hygiene application of service and kitchen staff of eight tourism accommodation firms in Antalya. In total 400 accommodations firm workers, 124 kitchen and 276 service personnel were subjected to the research. In gathering of data, job satisfaction scale, individual hygiene knowledge and individual hygiene application tests formed by researcher and information form for determining individual properties of participants were used. According to results of the findings, mean job satisfaction of individuals is 76.2±2.1. This value shows that there is upper intermediate satisfaction. It was found that participants having demography of males, under 30 age, secondary school graduated, having 5 year less job experience and taking hygiene courses have higher job satisfaction level (p
Benzer Tezler
- Konaklama işletmelerinde helal konsept uygulamalarının gıda atığı ve gıda israfı üzerindeki etkisi
The effect of halal concept practices on food waste and food wastage in hospitality businesses
MUSTAFA YILMAZ
Doktora
Türkçe
2022
Gastronomi ve Mutfak SanatlarıAnkara Hacı Bayram Veli ÜniversitesiGastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. AYBUKE ELİF CEYHUN SEZGİN
- Turizm işletmelerinde yiyecek-içecek bölümünün yönetim ve organizasyonu
Başlık çevirisi yok
MUZAFFER ŞAHİN
- Otel işletmelerinde mutfak yönetimi ve her şey dahil (all-inclusive) uygulamasının mutfak yönetimine etkileri üzerine sektörel bir araştırma
Kitchen management in hotels and a research on effects of all-inclusive practices on kitchen management
BAHATTİN ÖZDEMİR
Yüksek Lisans
Türkçe
2001
TurizmAkdeniz ÜniversitesiTurizm İşletmeciliği ve Otelcilik Ana Bilim Dalı
PROF. DR. AHMET AKTAŞ
- Konaklama işletmelerinde kariyer yönetimi uygulamaları, çalışanların yenilikçi iş davranışı ve kariyer tatmini ilişkisi: Kapadokya bölgesinde bir araştırma
The relationship between career management practices of accomodation business, employees innovative work behavior and career satisfaction: A research in the Cappadocia region
BUSE KÜÇÜK
Yüksek Lisans
Türkçe
2023
TurizmErciyes ÜniversitesiTurizm İşletmeciliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. HARUN ÇALHAN
- Yiyecek ve içecek işletmelerinde inovatif uygulamaların belirlenmesi: İstanbul örneği
Determination of invasive practices in food and beverage establishments: The case of İstanbul
AZİZ MAHMUT HÜDAYİ KAFADAR
Yüksek Lisans
Türkçe
2022
Gastronomi ve Mutfak SanatlarıNecmettin Erbakan ÜniversitesiTurizm Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. ÜMİT SORMAZ