Elma ve üzüm sirkelerinin ağır metal içeriklerinin ICP-MS (indüktif eşleşmiş plazma-kütle spektrometresi ) ile belirlenmesi
Determination of heavy metal contents of apple and grape vinegars by using ICP-MS ( inductively coupled plasma-mass spectrometer )
- Tez No: 386322
- Danışmanlar: PROF. DR. FİLİZ ÖZÇELİK
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2014
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Ankara Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 74
Özet
Bu çalışmada; ülkemizde üretilerek piyasaya sunulan farklı üreticilere ait 12 adet üzüm sirkesi ve 8 adet elma sirkesinin genel özellikleri (pH, toplam asitlik, toplam kuru madde, kül miktarı, kalıntı alkol içeriği, asetil metil karbinol testi) ve indüktif eşleşmiş plazma-kütle spektrometresi (ICP-MS) ile ağır metal düzeyleri (Fe, Cu, Pb, Zn, As, Hg, Sn, ve Cd) belirlenmiştir. Üzüm sirkesi örneklerinin pH değerlerinin 2,33-3,06; toplam asitlik değerlerinin 4,04-5,72 g/100 mL; toplam kuru madde miktarlarının 4,08-24,50 g/L; kül miktarlarının 0,86-2,63 g/L arasında değiştiği saptanmıştır. Elma sirkesi örneklerinin pH değerlerinin 2,27-3,15; toplam asitlik değerlerinin 4,05-4,77 g/100 mL; toplam kuru madde miktarlarının 12,20-38,86 g/L;kül miktarlarının 1,09-3,54 g/L arasında değiştiği saptanmıştır. Elma ve üzüm sirkesi örneklerinin; toplam asitlik, kalıntı alkol içeriği ve asetil metil karbinol testi yönünden TS 1880 EN 13188 numaralı“ Sirke-Tarım Kökenli Sıvılardan Elde Edilen Ürün-Tarifler-Özellikler, İşaretleme”adlı standarda uygun olduğu sonucuna varılmıştır. İndüktif eşleşmiş plazma-kütle spektrometresi ( ICP-MS ) ile yapılan ağır metal analizleri sonucu; üzüm sirkesi örneklerinde; ortalama olarak bakır miktarı 89,59 µg/L; çinko miktarı 206,25 µg/L; arsenik miktarı 34,32 µg/L; kurşun miktarı 10,52 µg/L ve demir miktarı ise 3767,27 µg/L tespit edilmiştir. Elma sirkesi örneklerinde ise; ortalama olarak bakır miktarı 123,05 µg/L; çinko miktarı 254,41 µg/L; arsenik miktarı 20,86 µg/L; kurşun miktarı 12,07 µg/L ve demir miktarı ise 1753,88 µg/L tespit edilmiştir. Elma ve üzüm sirkesi örneklerinin tamamında kadmiyum, kalay ve civa miktarları ölçüm limitinin altında saptanmıştır.
Özet (Çeviri)
In thıs study; 12 grape vinegar samples and 8 apple cider vinegar samples from our country were determined general composition (pH, total acidity, total dry matter, ash content, residue alcohol content and acetyl methyl carbinol) and heavy metal contents Fe, Cu, Pb, Zn, As, Hg, Sn, ve Cd). pH, total acidity, total dry matter and ash content values of grape vinegar samples were varied between 2,33-3,06; 4,04-5,72 g/100 mL; 4,04-5,72 g/100 mL; 0,86-2,63 g/L, respectively. pH, total acidity, total dry matter and ash content values of apple vinegar samples were varied between 2,27-3,15;4,05-4,77 g/100 mL; 12,20-38,86 g/L; 1,09-3,54 g/L, respectively. In terms of total acidity, residue alcohol content and acetyl methyl carbinol; all of the samples were in compliance with TS 1880 EN 13188 (Vinegar-Product made from liquids of agricultural origin-Definitions, requirements, marking). Heavy metal contents of samples were determined by Inductively Coupled Plasma-Mass Spectrometer (ICP-MS). The average amount of heavy metal concentrations were found copper 89,59 µg/L; zinc 206,25 µg/L; arsenic 34,32 µg/L; lead 10,52 µg/L; iron 3767,27 µg/L in samples of grape vinegar. The average amount of heavy metal concentrations were found copper 123,05 µg/L; zinc 254,41 µg/L; arsenic 20,86 µg/L; lead 12,07 µg/L; iron 1753,88 µg/L in samples of apple vinegar. Cadmium, stannum and mercury concentration was determined under the detection limits in all of the samples.
Benzer Tezler
- Karaman bölgesinde yetiştirilen bazı meyvelerden üretilen sirkelerin özelliklerinin araştırılması ve endüstriyel olarak üretilen sirkeler ile karşılaştırılması
Researching the properties of vinegars produced from some fruits grown in the Karaman region and their com-parison with industrial produced vinegars
KISMET KAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2021
KimyaKaramanoğlu Mehmetbey ÜniversitesiKimya Ana Bilim Dalı
PROF. DR. FEVZİ KILIÇEL
- Bazı sirke çeşitlerinin diyabet üzerine etkisi, antioksidan kapasitesi ve fenolik içeriği üzerine ın vıtro biyoyararlanım çalışmaları
In vitro bioavailability studies on the phenolic contents, antioxidant capacities and effects on diabetes-related enzymes of some vinegar samples
ELİF KELOĞLU
Yüksek Lisans
Türkçe
2020
Eczacılık ve FarmakolojiYeditepe ÜniversitesiFarmakognozi ve Fitoterapi Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. MEHMET ENGİN CELEP
- Elma ve üzüm sirke örneklerinde bulunan Cu, Cd, Fe, Mg, Na ve Zn metallerinin alev atomik absorpsiyon spektroskopisiyle tayini
Determination of flame atomic absorption spectroscopy of metals of Cu, Cd, Fe, Mg, Na and Zn found in elma and grape vinegar samples
KÜBRA SABANCI KAPUKAYA
Yüksek Lisans
Türkçe
2017
KimyaKahramanmaraş Sütçü İmam ÜniversitesiKimya Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MUHSİN EZER
- Elma ve üzümden üretilen sirkelerin bileşenleri ve fonksiyonel özellikleri üzerine araştırma
A research on compositional and functional properties of vinegars produced from apple and grape
HAVVA NİLGÜN BUDAK
Doktora
Türkçe
2010
Gıda MühendisliğiSüleyman Demirel ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. ZEYNEP BANU SEYDİM
- Geleneksel sirkelerde balın etkilerinin UV-VIS spektroskopisi ve reoloji teknikleri ile araştırılması
Investigation of the effects of honey in traditional vinegar with UV-VIS spectroscopy and rheology techniques
MAHMUT AYDIN
Yüksek Lisans
Türkçe
2022
Fizik ve Fizik MühendisliğiNiğde Ömer Halisdemir ÜniversitesiFizik Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ORHAN YALÇIN