Vişne (Prunus cerasus L.) posasından fenolik madde ekstraksiyonunun optimizasyonu
Optimization of phenolic compound extraction from sour cherry pomace (Prunus cerasus L.)
- Tez No: 387940
- Danışmanlar: YRD. DOÇ. DR. HASAN VARDİN
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2012
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Harran Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 83
Özet
Bu çalışma kapsamında meyve suyu atığı olan vişne posasından fenolik madde ekstraksiyonunun optimizasyonu çalışması yapılmış; ekstraksiyon sıcaklığının, çözücü konsantrasyonunun ve çözücü oranının toplam fenolik madde miktarına, toplam antosiyanın miktarına ve antioksidan kapasitesine etkileri incelenmiştir. Zamana bağlı olarak fenolik madde geçişi incelenerek bir kinetik çalışma yapılmıştır. En optimum ekstraksiyon koşulları % 48 EtOH konsantrasyonu, 75 °C sıcaklık, 11 (ml/g) çözücü oranı ve toplam fenolik madde için 60 100 dakika; toplam antosiyanin miktarı için 40 60 dakika ekstraksiyon süresi olarak belirlenmiştir. Elde edilen ekstraktların absorbans değerleri ile çözücüye geçen fenolik madde miktarı arasında doğrusal bir ilişki olduğu sonucuna da varılmıştır. Ayrıca posada kalan fenolik maddelerin HPLC'de tanımlaması yapılmıştır. Vişne posasında neoklorojenik asit, kafeik asit, p-kumarik asit, ferulik asit ve kateşin renksiz fenolik bileşenler; malvidin-3,5-diglikozit, siyanidin-3,5-di-O-glikozit, siyanidin-3-O-glikozit klorür ve siyanidin-3-O-rutinozit klorür antosiyaninler olarak tespit edilmiştir. HPLC analizi sonuçlarıyla toplam fenolik madde ve toplam antosiyanin miktarı analizleri sonuçları arasında paralellik olduğu sonucuna varılmıştır. Elde edilen bulgulara göre vişne posası atığının gıda katkı maddesi olarak kullanılabileceği sonucuna varılmıştır.
Özet (Çeviri)
In the context of this study, extraction optimization of phenolic compounds from sour cherry pomace, a fruit juice byproduct, was carried out. The effects of temperature, solvent concentration and solvent to solid ratio on total phenolic compounds, total anthocyanin content and antioxidant activity were investigated. A kinetic study was done by observing phenolic compound transition through solvent depending on time. The most optimum extraction conditions were determined as 48 % EtOH concentration, 75 °C, 11 (v/m) solvent ratio and 60 100 minute and 40 60 minute extraction periods for total phenolic compounds and total anthocyanin contents respectively. A linear relationship was found between absorbance values and phenolic compunds in extracts. Furthermore, phenolic compounds in sour cherry pomace were identified. Neochlorogenic acid, caffeic acid, p-coumaric acid, ferulic acid, catechin were colorless phenolic compounds; malvidin-3,5-diglucoside, cyanidin-3,5-di-O-glucoside, cyanidin-3-O-glucoside chloride and cyanidin-3-O-rutinoside chloride were anthocyanins detected in sour cherry pomace. Correlation among HPLC analyses results and total phenolic compound & total anthocyanin content analyses results was found. According to the results, it is concluded that sour cherry pomace is a candidate as a source of food value compounds.
Benzer Tezler
- Microencapsulation of phenolic compounds extracted from sour cherry (Prunus cerasus L.) pomace
Vişne (Prunus cerasus L.) posasından özütlenen fenolik bileşenlerin mikroenkapsülasyonu
BETÜL ÇİLEK
Yüksek Lisans
İngilizce
2012
Gıda MühendisliğiOrta Doğu Teknik ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. S. GÜLÜM ŞUMNU
PROF. DR. SERPİL ŞAHİN
- Extraction of dietary fiber from sour cherry (prunus cerasus l.) pomace and utilization in low-fat biscuit
Vişne (prunus cerasus l.) posasından besinsel lif ekstraksiyonu ve düşük yağlı bisküvi yapımında kullanımı
DUYGU BAŞKAYA SEZER
Doktora
İngilizce
2022
Gıda MühendisliğiOrta Doğu Teknik ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. SERVET GÜLÜM ŞÜMNÜ
PROF. DR. SERPİL ŞAHİN
- Vişne suyu posasının farklı formlarının ve oranlarının döner üretiminde kullanımının ürün özellikleri ve heterosiklik amin (HCA) bileşikleri oluşumu üzerine etkilerinin incelenmesi
Investigation of the effects of usage different forms and ratios of sour cherry juice pomace in the production of doner on product characteristics and formation of heterocyclic amine (HCA) compounds
GÖZDE DAŞ
Yüksek Lisans
Türkçe
2025
Gıda MühendisliğiEge ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. GÜLEN TURP
- Ecosynthesis of functionalized nanostructures from food sources and assessment of their bioactivities in food products
Gıda kaynaklarından işlevselleştirilmiş nano yapıların ekosentezi ve gıda ürünlerindeki biyoaktivitelerinin değerlendirilmesi
BAKHAN MOHAMMED RUSTUM RUSTUM
Doktora
İngilizce
2025
Gıda MühendisliğiHarran ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MEHMET KARAASLAN
- The uniaxial and coaxial electrospun nanofiber encapsulation of sour cherry (Prunus cerasus L.) anthocyanins and their in vitro bioaccessibility
Vişne antosiyaninlerinin tek eksenli ve çift eksenli elektroeğirme yöntemiyle enkapsülasyonu ve biyoyararlılığının incelenmesi
BEYZA ŞÜKRAN IŞIK
Yüksek Lisans
İngilizce
2016
Gıda Mühendisliğiİstanbul Teknik ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. FİLİZ ALTAY