Geri Dön

Kıymalarda bazı patojenlerin izolasyon ve identifikasyonu

Isolation and identification of some pathogens from minced meat samples

  1. Tez No: 387964
  2. Yazar: MERYEM AYDEMİR ATASEVER
  3. Danışmanlar: PROF. DR. MUSTAFA ATASEVER
  4. Tez Türü: Doktora
  5. Konular: Besin Hijyeni ve Teknolojisi, Food Hygiene and Technology
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2011
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Atatürk Üniversitesi
  10. Enstitü: Sağlık Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Hijyeni ve Teknolojisi (Veterinerlik) Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 94

Özet

Bu çalışmada, Erzurum ilinde tüketime sunulan kıymalarda toplam mezofilik aerobik bakteri ve S. aureus sayısı ile L. monocytogenes, Salmonella spp. ve E. coli O157:H7 varlığının belirlenmesi amaçlanmıştır. Bu amaçla klasik kültür yöntemi ile otomatize identifikasyon sistemi (Vitek 2) kullanılmıştır. Toplam mezofilik aerobik bakteri sayısı ortalama 7.33±1.22 log kob/g düzeyinde belirlendi. Bu çalışmada 100 numunenin 5 tanesinden S. aureusizole edildi. Kıyma örneklerinin %24'ünde L. monocytogenes bulundu. İncelenen örneklerde Salmonella spp. üremesi görülmedi. Kıyma örneklerinin 3'ünden E. coli O157:H7 izole edildi. Sonuçta, kıymaların bazı patojenleri içerebildiği ve bu durumun halk sağlığı açısından risk oluşturabileceği kanaatine varıldı.

Özet (Çeviri)

This study was conducted to determine the presence and contamination levels of total aerobic mesophilic bacteria, S. aureus, L. monocytogenes, Salmonella spp.and E. coli O157:H7 in 100 samples of minced meat, which were retailed fresh in the markets of Erzurum using Classical Culture Method and Automatic Identification System (Vitek 2). Average numbers of aerobic mesophilic bacteria were 7.33±0.12 log kob/g in tested ground beef samples. S. aureus was isolated from 5 of the 100 ground meat samples. L. monocytogenes was isolated from 24 of the 100 ground meat samples. Salmonella was not detected in any sample. It was determined 3 of 100 ground meat samples were positive for E. coli O157:H7. The results of this study suggest that the prevalence of pathogens in raw ground meat is relatively high and the product can be a potential risk for public health.

Benzer Tezler

  1. Van ilinde tüketime sunulan kıymaların bazı patojen bakteri yönünden incelenmesi

    Investigation of some pathogenic microorganisms in minced meat consumed in Van

    MUKADDERAT GÖKMEN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2003

    Besin Hijyeni ve TeknolojisiYüzüncü Yıl Üniversitesi

    Besin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı

    Y.DOÇ.DR. MUSTAFA ALİŞARLI

  2. Determination of presence and some pathogenic characteristics of motile Aeromonas species in fish and ground beef marketed in Bolu

    Bolu'da tüketime sunulan balık ve kıymalarda hareketli Aeromonas türlerinin varlığının ve bazı patojenite kriterlerinin belirlenmesi

    RUMEYSA KÜÇÜKSARI

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    2013

    BiyolojiAbant İzzet Baysal Üniversitesi

    Moleküler Biyoloji Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. SEZA ARSLAN

  3. Hazır kıymalarda listeria türlerinin araştırılması

    Detection of listeria species in minsed meat

    UFUK TANSEL ŞİRELİ

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    1996

    Gıda MühendisliğiAnkara Üniversitesi

    DOÇ.DR. İRFAN EROL

  4. Bazı et ürünlerinde E. coli 0157:H7 varlığının araştırılması

    Investigations on the presence of E.coli O157:H7 in some meat products

    DUYGU BALPETEK

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2009

    Besin Hijyeni ve TeknolojisiSelçuk Üniversitesi

    Besin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. ÜMİT GÜRBÜZ