Geri Dön

Drying behaviour of refrigerated and frozen beef and ground-beef

Başlık çevirisi mevcut değil.

  1. Tez No: 3985
  2. Yazar: M.AHMET TÜTÜNCÜ
  3. Danışmanlar: DOÇ. DR. SUAT UNGAN
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: yağsız sığır eti, kıyma, modelleme, kuruma. vi, lean beef, ground-beef, modeling, drying. IV
  7. Yıl: 1988
  8. Dil: İngilizce
  9. Üniversite: Orta Doğu Teknik Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.

Özet

ÖZET SO?UTULMUŞ VE DONDURULMUŞ SI?IR ETİ VE KIYMASININ KURUMA E?İLİMLERİ TÜTÜNCÜ, M. Ahmet Yüksek Lisans Tezi, Gıda Müh. Bölümü Tez Yöneticisi: Doç. Dr. Suat Ungan Eylül 1988, 77 sahife Depolanması sırasında et', et endüstrisinde büyük ekonomik kayıplara yol açan kurumayla ağırlık kaybetmektedir. Bu araştırmada,, yağsız dana eti ve kıymasmdaki kurumayı tanımlayan bir matematiksel model geliştirilmiştir. Modele büzüşme ve kütle transferinin etkileri dahil edilmiştir. Kalınlık, değişik lif yönleri (yatay ve dik) ve ambalaj maddeleri çeşitlerinin (bez ve polietilen film) 8, 4,-5 ve -20 °C de kuruma üzerine olan etkileri araştırılmıştır. Genel kütle transfer katsayısının sabit olduğu ve iç kütle transfer katsayısının kalınlığa oranıyla doğru, büzüşme katsayısı ile de ters orantılı olduğu bulunmuştur. Genel kütle transfer katsayısı ve büzüşme katsayısının sıcaklıkla değişimi Arrhenius kanununauyum göstermiştir. Polietilen filmin kurumaya karşı çok iyi bir engelleyici olduğu saptanmıştır. Özellikle -20 °C de, polietilen film etkili olmuştur. Büzüşme katsayısı sıfır olduğunda, genel kütle transfer katsayısı sadece, iç kütle transfer katsayısının kalınlığa oranıyla doğru orantılıdır. Genel kütle transfer katsayısının kalınlık azaldıkça ya da et, lif yönüne doğru dik olarak kesildiğinde daha yüksek olduğu ortaya çıkmıştır. Kuruma bez kullanıldığında hızlanmıştır. Genel olarak, kuruma kıymalarda daha fazla olmuştur.

Özet (Çeviri)

ABSTRACT DRYING BEHAVIOUR OF REFRIGERATED AND FROZEN BEEF AND GROUND-BEEF TÜTÜNCÜ, M. Ahmet M.S. in Food Engineering Supervisor: Assoc. Prof.Dr. Suat Ungan September 1988, 77 pages In storage meat loses weight via drying, which causes great economic losses in the meat industry. In this research, a mathematical model was developed to describe drying of lean beef and ground-beef. The shrinkage and mass transfer effects were included into the model. Effects of thickness, different fiber directions (parallel and perpendicular), and kinds of wraps (cloth and polyethylene film) on drying were examined at 8, 4, -5, and -20 °C. Overall mass transfer coefficient was found to be constant and was directly proportional with the ratio of internal mass transfer coefficient to thickness, and inversely proportional to the ratio of shrinkage coefficient. Variation of the overall mass transfer mcoefficient and shrinkage coefficient with temperature agreed with Arrhenius' Law. Polyethylene film was found to be a good barrier to drying. It was efficient especially at -20 °C. When shrinkage coefficient was zero overall mass transfer coefficient was proportional only with the ratio of internal mass transfer coefficient to thickness. It was found that overall mass transfer coefficient was higher when thickness decreased or the meat was cut perpendicular to the fiber direction. Drying was accelerated by cloth. In general drying was more in ground-beef.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    999975

    Üzüm posasından elde edilen fenolik bileşiklerin biyoaktif ambalaj üretiminde kullanılması

    Utilization of phenolic compounds extracted from grape pomace in the production of bioactive packaging

    AYŞE NİLAY YILDIRIM

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2026

    Gıda Mühendisliğiİstanbul Teknik Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. DERYA KAHVECİ KARINCAOĞLU

  2. Tez No

    327135

    Erik pestilinin kalite parametreleri ve kuruma davranışı üzerine 'sıcak havalı kurutma ve mikrodalga kurutma' yöntemlerinin etkisinin belirlenmesi üzerine bir araştırma

    Determination the effects of hot air drying and microwave drying operations on the quality parameters and drying behavior of plum leather

    GÜLER ATICI

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2013

    Gıda MühendisliğiÇukurova Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. HASAN FENERCİOĞLU

  3. Tez No

    658613

    Gaziantep'de yaşayan 19-55 yaş grubu kadınların besinleri satın alma, hazırlama, pişirme ve saklama uygulamalarının değerlendirilmesi

    Evaluation of food purchasing, preparation, cooking and storage practices of women in 19-55 age group living in Gaziantep

    BÜŞRA ÇİLOĞLU

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2021

    Beslenme ve DiyetetikHasan Kalyoncu Üniversitesi

    Beslenme ve Diyetetik Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. SUBHİYE MİNE YURTTAGÜL

  4. Tez No

    232382

    Konvektif ve UV-konvektif kurutucularda ökseotu (Viscum album L.) bitkisinin kuruma davranışı

    Drying behaviour of mistletoe (Viscum album L.) lant in convective and UV-convective driers

    BİRCAN KÖSE

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2008

    Kimya MühendisliğiAtatürk Üniversitesi

    Kimya Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. DR. SALİHA ERENTÜRK

  5. Tez No

    382850

    Mikrodalga bantlı kurutucuda elma (Gala) dilimlerinin kuruma davranışı

    Drying behaviour of apple (Gala) slices in microwave conveyor dryer

    ERHAN ÖZSOY

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2014

    Makine MühendisliğiNamık Kemal Üniversitesi

    Makine Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. AYŞEN HAKSEVER

Geri Dön