Geri Dön

Boğazkere, Öküzgöze ve emir üzümlerinin cibrelerinden tartarik asit üretimi

A Research study on the production of tartaric acid from, Öküzgözü, Emir and Boğazkere grapes bmaces

  1. Tez No: 38807
  2. Yazar: CANAN NURGEL (ATEŞÇİ)
  3. Danışmanlar: PROF.DR. AHMET CANBAŞ
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 1995
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Çukurova Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 51

Özet

VI ÖZ Dünya nüfusunun artışı ve azalan kaynaklar, değerli artıkların işlenmesini zorunlu kılmıştır. Bu nedenle, şaraba işlenen Nevşehir-Urgüp Bölgesinin Emir ve Elazığ Bölgesinin Öküzgözü ve Boğazkere üzümlerinin cibrelerinden tartarik asit üretimi ele alınmıştır. Tartarik asit üretiminde sıcak su ekstraksiyonu ve seyreltik asit ekstraksiyonu olmak üzere iki değişik uygulamadan yararlanılmıştır. Bu uygulamalar sonucu elde edilen ekstrakt içerisine CaCÛ3 ve CaCl2 ilave edilmiş ve tartarik asit tuzları kalsiyum tartarat halinde çoktürülmüştür. Daha sonra kalsiyum tartarat, sülfürik asit kullanılarak tartarik asite çevrilmiş ve tartarik asit aktif karbonla rengi alınıp vakum altında 70 * C ' de kurutularak, kristal halde elde edilmiştir. Elde edilen kalsiyum tartarat miktarı, seyreltik asit ve sıcak su uygulamalarına göre, Emir üzümü cibresinde X 1.25-2.09, Öküzgözünde Xl.69-2.54 ve Boğazkere'de %1.96-3-ll arasında değişmiştir. Kalsiyum tartaratlardaki tartarik asit oranları ise Emirde X43.86. Öküzgözünde 143.84 ve Boğazkere'de X44.05 olarak belirlenmiştir. Elde edilen tartarik asit miktarları, seyreltik asit ve sıcak su uygulamalarına gore sırasıyla, Emir'de % 0.42-0.55. Oküzgözü'nde X0.53-0.80 ve Boğazkere'de X0.58-l.07 olarak bulunmuştur.

Özet (Çeviri)

VII ABSTRACT Increasing world population and decreasing resources utilization of residues are become very important and popular. In this respect production tartaric acid were eiamined from pomace which were wine making residue of grapes cultivators of Emir from Nevşehir-Urgup Region and Okuzgozu and Bogazkere from Elazığ Region. In production of tartaric acid, two different extraction methods, were applied. These methods which were hot water and dilute acid were usedior extraction tartrate from pomace. After, based on analysis, calculated amounts of CaCÛ3 and CaCl2 were added to the extract and tartaric acid salts were precipitated as a calcium tartrate. Then calcium tartrate obtained was converted to tartaric acid by treatment with sulfuric acid and tartaric acid was decolourized by means of active carbon and crystallized under vacuum at 70 ° C The amounts of calcium tartrate obtained through dilute acid and hot water extraction, from Emir, Okuzgozu and Bogazkere were 1.3-2.1 % from, 1.7-2.5 X and 2.0 -3.1% respectively. Tartaric acid content of calcium tartrates which were produced from Emir, Okuzgozu and Bogazkere grape pomaces were 43.86 %, 43.84 and 44.05 % respectively. Tartaric acid amounts from calcium tartrates recovered from Emir, Okuzgozu and Bogazkere grape pomace which were processed from both extraction and were 0.42- 0.55 %. 0.53-0.80 % and 0.58-1.07 % respectively.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    371895

    Characterization and classification of wines from grape varieties grown in Turkey

    Türkiye'de yetiştirilen üzüm çeşitlerinden üretilen şarapların karakterizasyonu ve sınıflandırılması

    İLKNUR ŞEN

    Doktora

    İngilizce

    İngilizce

    2014

    Gıda Mühendisliğiİzmir Yüksek Teknoloji Enstitüsü

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. E.FİGEN TOKATLI

  2. Tez No

    570386

    Isolation,identification and characterization of non-Sacchromyces and Saccharomyces yeasts in traditional wines made from five different national grapes in Turkey

    Türkiye'deki beş farklı yerel üzümden yapılan geleneksel şaraplardan non-Saccharomyces ve Saccharomyces mayaların izole edilmesi,tanımlanması ve karakterizasyonu

    İPEK AKTUNA

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    2019

    BiyoteknolojiOrta Doğu Teknik Üniversitesi

    Biyoteknoloji Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. GÜZİN CANDAN GÜRAKAN

    PROF. DR. AYŞEGÜL ÇETİN GÖZEN

  3. Tez No

    430204

    Ülkemizde üretilen önemli yerli ve yabancı şaraplık üzüm çeşitlerinin şeker ve organik asit içeriklerinin belirlenmesi

    Determination of sugar and organic acid composition in important native and international wine grapes produced in Turkey

    HATİCE FUNDA ŞAN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2016

    Gıda MühendisliğiÇukurova Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. TURGUT CABAROĞLU

  4. Tez No

    136475

    Tüketime sunulan şarapların bazı kalite kriterlerinin belirlenmesi üzerine bir araştırma

    A Research on the some quality characteristics of wine for consumption

    NURCAN OKTAY

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2003

    Gıda MühendisliğiTrakya Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. DR. İSMAİL YILMAZ

  5. Tez No

    5901

    5BB ve 41 BMG anaçları üzerine aşılı bazı yerli ve yabancı şaraplık üzüm çeşitlerinin affinite durumları

    The Compatibility of local and foreign wine grape cultivars which grafted on to 5BB and 41 BMG rootstocks

    ÜMMÜHAN ATALAY

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    1988

    ZiraatAnkara Üniversitesi

    Bahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. YILMAZ FİDAN

Geri Dön