Bozulabilir gıda tedarik zincirlerinde üretim riskleri gözetilerek üretim - dağıtım planlaması: Bir süt işleme tesisinde uygulama
Production - distribution planning in perishable food supply chains considering production risks: An application in a dairy products firm
- Tez No: 391123
- Danışmanlar: YRD. DOÇ. DR. HÜSEYİN ŞENKAYAS
- Tez Türü: Doktora
- Konular: İşletme, Business Administration
- Anahtar Kelimeler: Bozulabilir mallar, Dağıtım planlaması, Gıda güvenliği, Gıda işleme tesisleri, Risk değerlendirmesi, Süt endüstrisi, Süt ürünleri, Tedarik zinciri, Tedarik zinciri yönetimi, Üretim planlaması, Decaying items, Distribution planning, Food safety, Food processing plants, Risk assesment, Dairy industry, Milk products, Supply chain, Supply chain management, Production planning
- Yıl: 2015
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Adnan Menderes Üniversitesi
- Enstitü: Sosyal Bilimler Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: İşletme Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: İşletme Bilim Dalı
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Sağlıklı nesillerin devamlılığı tüketilen gıdaların güvenli ve kaliteli olmasına bağlıdır. Gıda güvenliği, gıdaların kaynağında kontrol ve denetimini gerektirir. İşletmelere düşen görev, var olan gıda güvenliği risklerinin belirlenmesi, ölçülmesi ve değerlendirilerek önlemler alınmasını ve riskin kontrol altında tutulmasını ya da tamamen ortadan kaldırılmasını sağlamaktır. Bu çalışmada, bir süt işleme tesisi için gıda güvenliği riskleri değerlendirilerek üretim ve dağıtım planlaması yapılmıştır. Üretim aşamasında oluşan gıda güvenliği riskleri bulanık yaklaşım ve Bulanık Analitik Hiyerarşi Prosesi kullanılarak değerlendirilmiş, bulunan toplam risk oranı, üretim ve stok maliyetleri ile ilişkilendirilerek üretim ve dağıtım modeline eklenmiştir. Üretim, Stok, Elde Bulundurmama, Dağıtım ve Gıda güvenliği risk maliyetlerinden oluşan toplam maliyet amaç fonksiyonunu minimize edecek model, karışık tam sayılı programlama yöntemi kullanılarak elde edilmiştir.
Özet (Çeviri)
Continuity of healthy generations depends on that consumed food is safe and high quality. Food safety requires control and inspection in the source of the food. The duty of business is to ensure, determine and measure food safety risks, taking precautions by evaluating those risks, and keeping the munder controlor eliminating them completely. In this study, a production and distribution plan has been made for a dairy firm by analyzing its food safety risk. The food safety risks which arise in production step have been analyzed by using fuzzy approach and fuzzy analytic hierarchy process, and the acquisition of overall risk ratio has been added on production and distribution model associating it with the production and stock cost. The model minimizing the total cost objective function which consists of production, stock, stockouts, distribution and food safety risk costs, has been obtained by using mixed integer programming method.
Benzer Tezler
- Ev tipi, güneş simülatörlü gıda kurutma makinası imalatı ve kurutulmuş ürünlerin kimyasal özelliklerinin incelenmesi
Manufacture of a household-scale solar simulator food dryer and investigation of the chemical properties of dried products
ARTUN AKSOY
Yüksek Lisans
Türkçe
2026
Bilgisayar Mühendisliği Bilimleri-Bilgisayar ve KontrolTrakya ÜniversitesiUygulamalı Bilimler ve Teknoloji Ana Bilim Dalı (disiplinlerarası)
PROF. DR. MURAT TÜRKYILMAZ
- Sıvı gıda üretiminde izlenebilirlik için gıda kalite endeksi: domates bazlı ürünler üzerine bir örnek çalışma
Food quality index for traceability in liquid food manufacturing: a case study on tomato-based products
MIRACLE KWABLA LASSEY
Yüksek Lisans
İngilizce
2026
Endüstri ve Endüstri MühendisliğiAbdullah Gül ÜniversitesiEndüstri Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. RAMAZAN ÜNLÜ
DR. İSMET SÖYLEMEZ
- The capacitated vehicle routing problem with simultaneous pickup-delivery and time windows in the sustainable food supply chains
Sürdürülebilir gıda tedarik zincirlerinde zaman pencereli ve eşzamanlı toplama-teslimatlı kapasite kısıtlı bir araç rotalama problemi
MAHDI FARSHCHI
Doktora
İngilizce
2021
Endüstri ve Endüstri MühendisliğiOrta Doğu Teknik ÜniversitesiEndüstri Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. FATMA SEDEF MERAL
PROF. DR. FERDA CAN ÇETİNKAYA
- Soğuk zincir lojistik yönetiminde dış kaynak kullanımının işletme performansı üzerine etkisi gıda tedarik zincirine yönelik bir alan çalışması
The effects of outsourcing in cold chain logistics management on business performance a case study on food supply chain
HARUN ALANUR
Yüksek Lisans
Türkçe
2014
İşletmeDokuz Eylül ÜniversitesiDenizcilik İşletmeleri Yönetimi Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. M.SERDAR AYAN
- Blok zincir tabanlı gıda tedarik zinciri yönetimi: bir model tasarımı
Blockchain based food supply chain management: A model design
SERKAN ALICI
Doktora
Türkçe
2025
Yönetim Bilişim SistemleriDokuz Eylül ÜniversitesiYönetim Bilişim Sistemleri Ana Bilim Dalı
PROF. DR. YILMAZ GÖKŞEN