Gıda katkı maddeleri olarak kullanılan monosodyum glutamat, sodyum propiyonat ve potasyum propiyonatın insan lenfosit kültüründe genotoksik etkilerinin belirlenmesi
Determination of the genotoxic effects of food additives monosodium glutamate, sodium propionate and potassium propionate in human lymphocytes culture
- Tez No: 395749
- Danışmanlar: PROF. DR. DENİZ YÜZBAŞIOĞLU
- Tez Türü: Doktora
- Konular: Biyoloji, Genetik, Biology, Genetics
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2015
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Gazi Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Biyoloji Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 182
Özet
Son yıllarda giderek yaşamın bir parçası halini alan gıda katkı maddelerinin genotoksik potansiyellerinin belirlenmesi toplum beslenmesi, insan sağlığı ve yaşam kalitesi açısından oldukça fazla önem taşımaktadır. Bu çalışmada, yoğun kullanımlarına rağmen daha önce insan lenfositlerinde genotoksisiteleri ile ilgili herhangi bir çalışma yapılmamış olan monosodyum glutamat (MSG) (kardeş kromatid değişimi testi hariç), sodyum propiyonat ve potasyum propiyonatın in vitro genotoksik etkileri kromozomal anormallik (KA), kardeş kromatid değişimi (KKD), mikronükleus (MN), comet ve rastgele çoğaltılmış polimorfik DNA-Polimeraz zincir reaksiyonu (RAPD-PCR) testleri kullanılarak incelenmiştir. Genotoksik etkilerin değerlendirilmesi için MSG'ın 250; 500; 1000; 2000; 4000; 8000 µg/mL, sodyum propiyonatın 15,62; 31,25; 62,50; 125,00; 250,00; 500,00 µg/mL, potasyum propiyonatın 7,81; 15,62; 31,25; 62,50; 125,00; 250,00 µg/mL'lik konsantrasyonları kullanılmıştır. Bu katkı maddeleri kromozomal anormallik, kardeş kromatid değişimi ve mikronükleus frekansını kontrole göre önemli düzeyde artırmıştır. Comet testi sonuçlarına göre bu üç gıda katkı maddesi kuyruk yoğunluğu, kuyruk uzunluğu ve kuyruk momentini kontrole göre önemli oranda artırmıştır. Ayrıca bu tez çalışmasında MSG, sodyum propiyonat ve potasyum propiyonatın in vitro genotoksik etkileri insan periferal lenfositlerinde RAPD-PCR metodu ile rastgele 10 bazlık primerler kullanılarak araştırılmıştır. MSG ve potasyum propiyonat ile muameleyi takiben RAPD profillerinde meydana gelen değişiklikler, bant yoğunluğunda artış veya azalış şeklinde ve bantlarda kayıp ve oluşum şeklinde ortaya çıkmıştır. Ancak sodyum propiyonat muamelesi sonucunda kullandığımız primerler ile herhangi bir değişiklik gözlenmemiştir. Elde edilen sonuçlar bu üç gıda katkı maddesinin in vitro koşullarda insan lenfositlerinde genotoksik etkili olduğunu göstermektedir.
Özet (Çeviri)
Determining genotoxic potentials of food additives which increasingly becomes a part of life in recent years is quite crucial in terms of human health and life quality. In this study, in vitro genotoxic effects of monosodium glutamate (MSG), sodium propionate and potassium propionate on that any study is not carried out before (except sister chromatid exchange assay for MSG) despite their extensive use were examined in human lymphocytes through chromosome aberration (CA), sister chromatid exchange (SCE), micronucleus (MN), comet and random amplified polymorphic DNA-Polimerase chain reaction (RAPD-PCR) tests. To assess genotoxic effects 250; 500; 1000; 2000; 4000; 8000 µg/mL concentrations of MSG, 15,62; 31,25; 62,50; 125,00; 250,00; 500,00 µg/mL concentrations of sodium propionate and 7,81; 15,62; 31,25; 62,50; 125,00; 250,00 µg/mL concentrations of potassium propionate were used. These food additives significantly increased the frequency of chromosome aberrations, sister chromatid exchanges and micronucleus compared with the control. In the comet assay these additives statistically increased mean comet tail intensity, tail length and tail moment compared with control. In this thesis, in vitro genotoxic effects of the MSG, sodium propionate and potassium propionate were also investigated on human peripheral lymphocytes by analysing the RAPD-PCR with arbitrary 10-mer primers. The changes occurring in RAPD profiles following MSG and potassium propionate treatments include increase or decrease in band intensity and gain or loss of bands. However, sodium propionate treatment induced any changes with primers we used. The obtained results showed that these three food additives have genotoxic effects on human lymphocytes in vitro.
Benzer Tezler
- Gıdalarda lezzet artırıcı olarak kullanılan monosodyum glutamat (msg) ve ribonükleotidlerin (GMP/IMP) allium cepa L. türü üzerindeki genotoksik etkilerinin belirlenmesi
Genotoxic effects of umami substances monosodium glutamate (MSG) and ribonucleotides (GMP/IMP) on allium cepa L. species
NURSEL DURAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2017
BiyolojiÇanakkale Onsekiz Mart ÜniversitesiBiyoloji Ana Bilim Dalı
PROF. DR. CÜNEYT AKI
- Prepubertal dönem süresince yavru sıçanlarda monosodyum glutamat'a maruziyetin öğrenme ve nörodavranış üzerine etkileri
Effects of monosodium glutamate exposure during prepubertal term on learning and neurobehaviour in young rats
HALİL İBRAHİM BÜYÜKBAYRAM
Doktora
Türkçe
2018
BiyokimyaSüleyman Demirel ÜniversitesiTıbbi Biyokimya Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. DUYGU KUMBUL DOĞUÇ
- Gıda katkı maddesi olarak kullanılan monosodyum glutamatın çeşitli gıda maddelerinin içindeki miktarının tayini
Determination of monosodium glutamate used as food additives in various food stuffs
MURAT SOYSEVEN
- Yetişkin bireylerde monosodyum glutamat içeren besinlerin tüketim sıklığının ölçülmesi, bilgi düzeylerinin karşılaştırılması ve beden kitle indeksi ile ilişkinin değerlendirilmesi
Measuring the frequency of consumption of foods containing monosodium glutamate in adults, comparing their knowledge levels and evaluating the relationship with body mass index
FATMA ÜNBAL
Yüksek Lisans
Türkçe
2024
Besin Hijyeni ve TeknolojisiAnkara ÜniversitesiGıda Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ÖZLEM KÜPLÜLÜ
- Bira atığından Monascus renk pigmentleri üretimi ve stabilitesinin belirlenmesi
Production of Monascus pigments from brewer's spent grain and determination of its stability
MEHMET SELİM ŞILBIR
Doktora
Türkçe
2019
Gıda MühendisliğiEge ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MEHMET YEKTA GÖKSUNGUR