Starking ve golden delicious elma çeşitlerinin şaraplık değerleri üzerine bir araştırma
Başlık çevirisi mevcut değil.
- Tez No: 39595
- Danışmanlar: PROF.DR. AHMET CANBAŞ
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Elma, Elma şarabı, Golden elması, Starking elması, Şarap üretimi, Apple, Apple wine, Golden apple, Starking apple, Wine production
- Yıl: 1992
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Çukurova Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
ÖZ Bu çalışmada iki değişik elma çeşidinden C Golden delicious ve Star king delicious) 3 ayrı tipte düşük, normal ve yüksek alkollü elma şarabı elde edilmiştir. Düşük alkollü şarap üretiminde fermantasyon, alkol derecesi 2.5*- 4°' e ulaştığında soğuk uygulaması ve kükürt di oksit ilavesi ile durdurulmuştur. Yüksek alkollü şarap üretiminde ise şıraya şeker ilave edilmiştir. Fermantasyonunu tamamlayan tüm örnekler durultulup, süzülmüş ve şişelenmişt i r. Düşük alkollü şaraplar şişeli olarak 63°C de 20 dakika pastörize edilmişlerdir. Şarapların kimyasal ve duyusal özellikleri değerlendirilmiştir. Değerlendirmeler sonucunda en uygun elma çeşidinin Starking, en uygun şarap tipinin ise normal alkollü şarap ( 8c ) olduğu belirlenmiştir.
Özet (Çeviri)
VI ABSTRACT A Research Study on the Processing of Low, Normal and High Alcohol Beverages from different types Apple Juices The aim of this study was to determine suitability of various apple cultivars for to obtain different types alcohol apple beverages. All alcohol apple beverages were made by fermentation of fresh apple Juices. Fermentation of low alcohol apple beverages was prevented at O C. The alcohol degrees of wines became a. s - 4. All young wines were clarified» filtered, and bottled. Low alcohol apple wines in brown glass bottles were subjected to heat treatment of 83 "C for 20 min. Chemical and sensory.evaluations were analyzed. Star king is the most suitable apple cult i var and normal alcohol apple wine is the most suitable type of wine were determined by the results of analyzes.
Benzer Tezler
- Farklı elma çeşitlerinin şaraplık kalitesinin belirlenmesi
Determination of the wine quality of different apple cultivars
YALÇIN GÜÇER
Yüksek Lisans
Türkçe
2008
Gıda MühendisliğiYüzüncü Yıl ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. R. ERTAN ANLI
YRD. DOÇ. DR. ALPER GÜVEN
- Seyreltmenin golden delicious ve starking delicious elma çeşitlerinin de meyve verim ve kalitesine etkileri üzerinde bir araştırma
A Research on the effects of thinning on yield and quality of golden delicious and starking delicious apple cultivars
RAFET ÇANKAYA
Yüksek Lisans
Türkçe
1989
ZiraatAnkara ÜniversitesiBahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı
PROF. DR. A. İLHAMİ KÖKSAL
- Semperfresh, kalsiyum klorür ve sıcak uygulamalarının gölden delicious ve starking elma çeşitlerinin muhafazası üzerine etkisi
Semperfresh,calcium chloride and heat applications on storage of golden delicious and starking delicious apples
NESLİHAN EKİNCİ
- Golden delicious ve starking delicious elma çeşitlerinden elde edilen şıraların aroma bileşiklerine bazı teknolojik işlemlerin etkisi
The effects of some technological processes to aroma volatiles of ciders from starking and golden apple varieties
ESRA GEZER
Yüksek Lisans
Türkçe
2012
Gıda MühendisliğiAtatürk ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. FEVZİ KELEŞ