İzmir ilinde satışa sunulan kurutulmuş patlıcan ve dolmalık yeşil biberde aflatoksin B1, B2, G1, G2 ve okratoksin A varlığının araştırılması
Investigation of aflatoxins B1, B2, G1, G2 and ochratoxin A in dried aubergine and green bell pepper sold in Izmir
- Tez No: 414291
- Danışmanlar: YRD. DOÇ. DR. ÖZLEM ÇAĞINDI
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2015
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Celal Bayar Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Gıda Teknolojisi Bilim Dalı
- Sayfa Sayısı: 91
Özet
Kurutulmuş patlıcan (n=25) ve kurutulmuş dolmalık yeşilbiber (n=25) İzmir/Türkiye'de yaygın şekilde tüketilmektedir. Bu çalışmada İzmir ilinde satılan kurutulmuş patlıcan ve dolmalık yeşilbiber örneklerinin toplam aflatoksin ve okratoksin A içeriği HPLC-FLD yöntemiyle belirlenmiştir. Bu örneklerde aflatoksin (B1, B2, G1 ve G2) ve okratoksin A analizlerinin yanı sıra pH, su aktivitesi ve nem analizleri yapılmıştır. Kurutulmuş patlıcan örneklerinde toplam aflatoksin, aflatoksin G2, aflatoksin G1, aflatoksin B2 ve aflatoksin B1 ortalama olarak sırasıyla 1,35 ppb (0,82-2,58 ppb), 0,17 ppb (0,10-0,23ppb), 0,60 ppb (0,32-1,35 ppb), 0,24 ppb (0,12-0,67 ppb) ve 0,35 ppb (0,17-0,71 ppb) tespit edilmiştir. Bunun yanı sıra kurutulmuş dolmalık yeşilbiber örneklerinde toplam aflatoksin, aflatoksin G2, aflatoksin G1, aflatoksin B2 ve aflatoksin B1 ortalama olarak sırasıyla 1,51 ppb (0,81-2,42 ppb), 0,19 ppb (0,11-0,22), 0,61 ppb (0,32-1,38 ppb), 0,26 ppb, 0,26 ppb (0,13-0,66 ppb) ve 0,40 ppb (0,18-0,91 ppb) tespit edilmiştir. Okratoksin A kurutulmuş patlıcan örneklerinde ortalama olarak 17,67 ppb (8,88-21,35 ppb) ve kurutulmuş dolmalık yeşilbiber örneklerinde 20,53 ppb (15,38-24,70 ppb) olarak tespit edilmiştir. Kurutulmuş patlıcan ve kurutulmuş dolmalık yeşilbiber için Avrupa Komisyonu ve Türk Gıda Kodeksi'nde aflatoksin ve okratoksin A yasal yönetmeliği olmadığından, sonuçlar Capsicum spp. (kırmızıbiberin kurutulmuş meyveleri, tüm ve öğütülmüş halleri) için belirlenen yasal limitler dikkate alınarak değerlendirilmiştir. 9 (%36) kurutulmuş patlıcan örneğinde ve 5 (%20) kurutulmuş dolmalık yeşilbiber örneğinde aflatoksin B1 değerleri tespit limitinin (LOD=0,05 ppb) altında kalmıştır. Analiz edilen örneklerden hiçbirisi aflatoksinin yasal limit değerini (toplam aflatoksin için 10 ppb ve aflatoxin B1 için 5 ppb) aşmamıştır. 25 kurutulmuş patlıcan örneğinden 20 (%80) tanesi ve 25 kurutulmuş dolmalık yeşilbiber örneğinden 25 (%100) tanesi okratoksin A yasal limitini (15 ppb) aşmıştır.
Özet (Çeviri)
Dried aubergine and green bell pepper are consumed largely in Izmir/Turkey. In this study, total aflatoxins and ochratoxin A content of dried aubergine (n=25) and green bell pepper (n=25) samples, sold in İzmir province, were determined by HPLC-FLD method. In addition to aflatoxins (B1, B2, G1 and G2) and ochratoxin A; pH, water activity and humidity analyses were performed in these samples. In dried aubergine samples, total aflatoxin, aflatoxin G2, aflatoxin G1, aflatoxin B2 and aflatoxin B1 were detected on average 1,35 ppb (0,82-2,58 ppb), 0,17 ppb (0,10-0,23 ppb), 0,60 ppb (0,32-1,35 ppb), 0,24 ppb (0,12-0,67 ppb) and 0,35 ppb (0,17-0,71 ppb) respectively. Moreover, in dried green bell pepper samples, total aflatoxin, aflatoxin G2, aflatoxin G1, aflatoxin B2 and aflatoxin B1 were detected on average 1,51 ppb (0,81-2,42 ppb), 0,19 ppb (0.11-0,22), 0,61 ppb (0,32-1,38 ppb), 0,26 ppb (0,13-0,66 ppb) and 0,40 ppb (0,18-0,91 ppb), respectively. Ochratoxin A was detected on average 17,67 ppb (8,88-21,35 ppb) in dried aubergine samples and 20,53 ppb (15,38-24,70 ppb) in dried green bell pepper samples. The results were evaluated according to the legal limits on species of spice Capsicum spp. (dried fruits, whole or ground type of chillies) because of the fact that there is no legal regulation for dried aubergine and green bell pepper in terms of their aflatoxins and ochratoxin A content in Turkish Food Codex and European Comission. Aflatoxin B1 levels were below the detection limit (LOD=0,05 ppb) in 9 (%36) dried aubergine samples and in 5 (%20) dried green bell pepper samples. None of the tested samples exceeded legal aflatoxin limit (10 ppb for total aflatoxin and 5 ppb for aflatoxin B1). 20 (%80) out of 25 dried aubergine samples and 25 (%100) out of 25 dried green bell pepper samples exceeded legal limits of ochratoxin A (15 ppb).
Benzer Tezler
- İzmir bölgesinde satışa sunulan et ve et ürünlerinin patojen mikroorganizmalar açısından analizi ve PCR ile bakteriyosin üretiminin saptanması
The analysis of meat and meat products sold in Izmir region for pathogenic microorganisms and the detection of bacteriocin production with PCR
SERRA TUNALIGİL
Doktora
Türkçe
2009
BiyolojiEge ÜniversitesiTemel ve Endüstriyel Mikrobiyoloji Ana Bilim Dalı
PROF. DR. SANVER EKMEKÇİ
- Kültür mantarı yetiştiriciliğinin ekonomik analizi ve yapılabilirliği
Başlık çevirisi yok
NECDET ÖZBİLGİN
- İzmir ilinde satışa sunulan et ve et ürünlerinde Escherichia coli O157:H7 aranması ve saptanması
Investigation and determination of Escherichia coli O157:H7 in meat and meat products which sold in İzmir
SEÇİL BAYAR
- Yöresel peynirlerden laktik asit bakterilerinin izolasyonu, tanısı ve bazı gıda patojenleri üzerindeki antimikrobiyal etkilerinin araştırılması
The isolation and diagnosis of lactic acid bacteria from regional cheese and the investigation of antimicrobial effects on some food pathogens
CENGİZ TABAKOĞLU
- İzmir Balık Hali'nde satışa sunulan ekonomik balık türlerinin pazarlama aşamalarındaki bazı kalite parametrelerinin incelenmesi
Investigation of some quality parameters in marketing stage of economical fish species which are offered for sale in Izmir Fish Market
AVNİ GÖK
Doktora
Türkçe
2011
Su ÜrünleriEge ÜniversitesiSu Ürünleri Avlama ve İşleme Teknolojisi Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. UFUK ÇELİK