Kırmızı yosun (Gelidium latifolium, Bornet ex Hauck 1883)'dan üretilen agar agarın mevsimsel kalitesinin belirlenmesi
Determination of seasonal quality of agar agar produced from red seaweed (Gelidium latifolium (Bornet ex Hauck 1883)
- Tez No: 424474
- Danışmanlar: DOÇ. DR. YALÇIN KAYA
- Tez Türü: Doktora
- Konular: Su Ürünleri, Aquatic Products
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2015
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Sinop Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Su Ürünleri Avlama ve İşleme Teknolojisi Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 190
Özet
Yapılan çalışmada, Orta Karadeniz Bölgesi'nin Sinop ili dış liman mevkiinden 2011 Ocak ve 2011 Aralık ayları arasında 12 ay boyunca toplanan Gelidium latifolium (Bornet ex Hauck, 1883) kırmızı deniz yosunundan agar agar üretimi yapılmış ve kalite parametreleri incelenmiştir. Çalışma süresinde agar agar verimi, erime sıcaklığı, jelleşme sıcaklığı, jel gücü, toplam sülfat, 3,6 anhidrogalaktoz değeri (3,6 AHG), ham kül, asitte çözünmeyen kül, viskozite, kurşun, civa, kadmiyum, arsenik, pH, nem, renk ve hyteresis kalite parametreleri aylık ve mevsimsel olarak incelenmiştir. Erime sıcaklığı, pH, ham kül, kurşun, civa, arsenik, renk, asitte çözünmeyen kül ve nem kalite parametrelerin tüm aylarda uluslararası standartlara ve agar agarda istenilen kriterlere uygun olduğu, jelleşme sıcaklığı ve kadmiyum değerleri ise sadece birkaç ayın ölçümleri limitler üzerinde olduğu gözlemlenmiştir. Agar agar verimi, viskozite, sülfat, 3,6 AHG, hyteresis ve jel gücü değerleri ise ticari agar agarlar ve daha önceki çalışmalar ile karşılaştırıldığında benzer olan ve benzer olmayan sonuçların elde edildiği tespit edilmiştir. Bu farklılıkların araştırmada kullanılan yosunun türüne, ektsraksiyon şekline ve süresine, ekstraksiyon öncesi uygulanan ön işlemlere, yosunun hasat edildiği bölgeye göre değişiklik gösterdiği bilinmektedir. Çalışmamız sonunda Gelidium latifolium kırmızı deniz yosunundan elde edilen agar agarda yapılan kalite parametrelerin değerlendirilmesi sonucunda, elde edilen verilerin agar agar üretimi için uygun bulunduğu ve ileriki aşamalarda daha detaylı çalışmaların yapılarak ticari kullanım alanına göre istenen nitelikte agar agar üretimi için uygun bir zemin oluştuğu saptanmıştır.
Özet (Çeviri)
In this study, production of Agar agar from red seaweed (Gelidum latifolium, Bornet ex Hauck, 1883) which was collected for 12 months between January 2011 and December 2011 in outer harbor area of Sinop province of Central Black Region was carried out and quality parameters were investigated. During this study, quality parameters; agar agar yield, melting point, gelling point, gel strength, total sulfate, 3,6 anhydrogalactose value (3,6-AHG), crude ash, acid-insoluble ash, viscosity, lead, mercury, cadmium, arsenic, pH, moisture, color and hysteresis were investigated monthly and seasonal. It was observed that quality parameters; melting point, pH, crude ash, lead, mercury, arsenic, color, acid insoluble ash and moisture comply with international standards and acceptance criteria of agar agar, and quality parameters; gelling point and cadmium values were observed to be over the limits for just a few months' measurements. When agar agar yield, viscosity, sulfate, 3,6-AHG, hysteresis and gel Strength values were compared with commercial agar agars and previous studies, achievement of similar and dissimilar results were obtained. It is known that, these differences vary due to type of seaweed used in the study, type and duration of extraction, pretreatment applied before extraction and the region where seaweed is harvested. At the end of this study, as a result of evaluation of quality parameters of agar agar which was obtained from red seaweed Gelidium latifolium, it was found that obtained data is convenient for agar agar production and in the later stages there could be more detailed studies according to commercial use, suitable basis for production of desired quality of agar agar was established.
Benzer Tezler
- Kırmızı deniz yosunlarından agar ekstraksiyonunun koşullarının incelenmesi ve endüstriyel üretime yönelik sistem seçimi
Başlık çevirisi yok
SERPİL ŞERBETÇİOĞLU
Yüksek Lisans
Türkçe
1988
Kimya MühendisliğiEge ÜniversitesiKimya Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. MESUT YENİGÜL
- Ulukışla (Niğde) bitümlü şeyllerinin jeolojisi ve jeokimyası
Geochemistry and geology of bituminous shales occuring around Ulukışla (Niğde)
MELAHAT PUSAT
Yüksek Lisans
Türkçe
2005
Jeoloji MühendisliğiNiğde ÜniversitesiJeoloji Mühendisliği Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. EMİN ÇİFTÇİ
- Alternatif gıda kaynaklarından yenilebilir denizel makroalglerin füzyon mutfak uygulamaları kapsamında Türk mutfağında kullanılmasına yönelik bir çalışma
A study on the use of edible marine macroalgae from alternative food sources in Turkish cuisine within the scope of fusion cuisine applications
BEYHAN KÜBRA KÖSEOĞLU
Yüksek Lisans
Türkçe
2024
Gastronomi ve Mutfak SanatlarıAnkara Hacı Bayram Veli ÜniversitesiGastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı
PROF. DR. İRFAN YAZICIOĞLU
- The effects of mucilage and oleogel from Chondrus crispus red algae on poultry sucuk
Chondrus crispus kırmızı deniz yosunu müsilajının tavuk sucuğu dokusu üzerine etkilerinin araştırılması
HATİCE FÜSUN KILINÇ
Yüksek Lisans
Türkçe
2023
Gıda MühendisliğiGaziantep ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. HÜSEYİN BOZKURT
- Impact of carbonic maceration and oak barrel aging on aroma and phenolic compounds of red wines from vitis vinifera L.CV öküzgözü
Öküzgözü üzümünden elde edilen kırmızı şarapların aroma ve fenolik bileşikleri üzerine karbonik makerasyon ve meşe fıçıda olgunlaştırmanın etkisi
JUNIOR MARVIN GABHEL KINDZONZI-MBENZA
Doktora
İngilizce
2021
Gıda MühendisliğiÇukurova ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. TURGUT CABAROĞLU